文｜咖门
近期，肯德基旗下的KCOFFEE首批独立店，相继在多地亮相。累计销售超过9亿杯的KCOFFEE，今年进一步加码咖啡市场。
肯德基卖咖啡，为什么到现在才开独立店？品牌鏖战的咖啡行业，巨头入局又将会带来哪些改变？
带着疑问，我来到KCOFFEE咖啡馆的河南首店，也是全国第4家独立店，进行了一次深度探访。
8年累计销售9亿杯，肯德基KCOFFEE开独立店了
卖咖啡，肯德基是个“老司机”。
从2014年开始在店里售卖咖啡算起，截止到发稿前，8年时间，肯德基已经累计销售出9亿杯咖啡，曾一度引领快餐店咖啡的风潮。
但在咖啡独立店的打磨上，肯德基却又格外得谨慎。
从最初在餐厅吧台摆放咖啡机售卖，肯德基先后推出了KCOFFEE TO GO窗口速取、KCOFFEE咖啡小馆、咖啡车等模式，经过多年的产品打磨，多种模式的销售，拿到了大量的市场数据后，才在今年十分谨慎地开出了第一批独立咖啡店。
酝酿8年之久，一出生就站在巨人的肩膀上的KCOFFEE咖啡馆，到底怎么样？我来到了KCOFFEE咖啡馆的河南首店-郑州上东里，也是全国第4家独立店，一探究竟。
办卡最低5元/杯，KCOFFEE的4个底层逻辑
8月15日早上10点，我来到了KCOFFEE咖啡馆的河南首店开业现场。
1、看外观，有精品小馆的调性，却处处有“连锁逻辑”
刚下车，远远就看到了红色的“大K”符号，在绿植的掩映下格外吸睛，白色的简约背景墙，通透的落地窗，暖色的灯光，有一种让人慢下来，进去坐坐的氛围感。
可以说，这是我看过的跨界做咖啡的品牌中，从调性上比较接近精品咖啡馆的一家。而走进仔细打量，我发现这简约的门头，基本没有废动作。
不出意外，路过的消费者第一眼看到的，是最能捕捉眼球的是红色大K，让母品牌成为最强信任背书；其次是红色雕刻字“现磨咖啡”，品牌符号+产品品类，一目了然。
接着会看到醒目的slogan：“你喝咖啡，我喝K咖啡”，很容易和渴望与众不同的年轻人呼应上，瞬间产生这个品牌懂我的感受。
品牌符号旁边的海报是重点，“人气产品仅需7元”，甚至不用9.9元，让人忍不住为之驻足，想去尝试。
往里看，会看到后面还有几张露营的克米特椅，在绿植和落地窗的配合下，就是一种无声的邀请。
而在大门的左侧，木质菜单就挂在墙上，产品，价格、优惠活动一清二楚，让消费者进门前就能“预点单”，哪怕第一次点，也可以“很熟练”。
门头，在消费者走过路过时，完成了“最强销售任务”价格不贵、空间舒适、不高高在上，又有肯德基的信任背书，对一条街上的人流捕捉效率可想而知。
2、看模式，与肯德基比邻而开，探索“肩并肩模式”
目前全国已开业的KCOFFEE咖啡馆，每一家都是开在肯德基的隔壁，业内人士把这种模式称之为“肩并肩”。
从外看，这是两家独立的门店，但走进去，两家的客座区有门可以相通，而在点单时，看似有隔断的两家吧台，也是“一脉相承”的：KCOFFEE咖啡馆售卖的吐司、蛋挞等甜品，都能在第一时间出品。
这种模式，对内可以充分依托肯德基的线下餐饮资源和人流量，后续的营销拓展也有更多可能性。
对外，咖啡和快餐可以相互引流，对顾客来说是个一站式解决问题的场所，上午10点，来这里喝咖啡谈事/办公，结束后几步换场到隔壁的肯德基再吃个午餐，便捷又高效。
这是KCOFFEE咖啡馆的优势之二。
3、看产品结构，该店仅有20个左右的SKU，少就是多
KCOFFEE咖啡馆看似简单的菜单里，却把少而精的策略用到了极致。
意式咖啡系列的7款产品，除了美式拿铁卡布三大基础款，集齐了生椰、燕麦、厚乳等市场爆款，对于刚需提神的顾客来说，总有一款适合你。
对于有咖啡进阶品鉴需求的消费者，在这个系列之下，只需要+3元，就能换SOE的豆子。
刚刚接触咖啡的顾客，他们也准备了过渡产品，比如结合肯德基的经典九珍果汁做出的百香果九珍气泡美式，还有果味明显的血橙西柚风味气泡美式。
如果是茶饮的消费者来尝鲜，手摇咖啡系列，加上了茶饮这两年大火的杨梅、杏皮等元素。
再来看轻食烘焙，有肯德基经典的红豆派、蛋挞、吐司，还另外增加了这两年大火的巴斯克蛋糕，只有5个产品，但搭配巧妙的情况下，完全够用：
吐司+咖啡，是白领们的经典早餐组合；带孩子的顾客，蛋挞、红豆派是下午茶的最佳选择；和闺蜜、同事出来小聚的人、巴斯克蛋糕与咖啡，则是更恰当的CP。
覆盖主流需求，满足多个场景，郑州这家店只有20个左右的SKU，KCOFFEE咖啡馆的菜单上，没有一个产品是多余的。
4、看价格带，最低仅需5元，“包月卡”锁定复购
对一个咖啡如举着来说，最重要的价格带，我放在这里“压轴分析”。
面对价格战已经打了数月的咖啡市场，KCOFFEE咖啡馆的价格，显然是有备而来。早在TO GO快取窗口时期，就推出过9元的SOE咖啡，在社交平台上特别出圈。
此次独立门店，肯德基继续把性价比策略用到了KCOFFEE咖啡馆，从菜单上看，咖啡的价格从12～22元不等，核心的价格以15～18元居多，这是一个常规价格带。
但当你花费18元（新人首次9.9元）办了咖啡包月卡后，咖啡的价格就十分有竞争力：美式咖啡、卡布奇诺、风味拿铁仅需5元，换成SOE的豆子，则是7元/杯起；特调咖啡手摇杏皮美式，使用包月卡购买仅需7元/杯，这种办卡后“多买一杯多赚一杯”的心态，会牢牢锁定消费者当月的复购。
抛开价格内卷不谈，从整个市场来说，这对于挖掘咖啡增量市场，培养刚需咖啡用户，长远来看，是有益的。
而这样的价格设置，进可攻退可守，只需要调动月卡的售卖数量和折扣比例即可。放在一二线城市，没有低价标签，放在三四线市场，无需价格决策。
这是个“新旧交替”的入局时机，但做咖啡仍是没有捷径的
《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡全行业产业规模呈增长态势，其中现磨咖啡增速最快，2022年增速高达28%，线上咖啡外卖市场复合增长率则达到133%，预计2025年，中国咖啡产业规模将达到3693亿元。
巨大的市场增量，让大量品牌、个人创业者跨界涌入这个赛道，形成了上半年的报复性开店潮。
在众多的入局者中，有空间，调性足，价格令人惊喜，KCOFFEE咖啡馆在综合性价比上，无疑是优秀的。
但不得不说，即便供应链强大如肯德基，月卡后的杯单价，恐怕也只有微薄的毛利，但在目前国内咖啡的现状下，价格是快速突围市场的利器。
从2014年就开始卖咖啡的肯德基，让我们再次看到，做连锁咖啡品牌的路径已经很明确：先占市场、抢心智、增势能，跑通模式。
然后，凭借着咖啡成瘾性强、顾客忠诚度高的品类特性，等真正市场觉醒后，再从巨大的市场红利中取一瓢饮。
经历过价格战、闭店潮的洗礼，咖啡的C端市场进一步被激发，咖啡的B端市场大量挤出泡沫，此时入局，或许是个新旧交替的好时机。
但即便如此，做咖啡，仍然是没有捷径的。
