实习记者｜阿依达娜
编辑｜严之俊
近日，植庭日本料理升级归来，由总料理长马场大辅携料理长内田翔，共同打造应季而食的料理体验。
主厨在继承传统的基础上兼顾现代性的平衡，善于通过出汁演绎山野菜的时令季节感，对日本民俗有很强的表现力。植庭此次以一席充盈着初夏旬味的水无月御献立菜单，以野菜作为料理主角之一，拉开了餐厅焕新归来后的序幕。
【先付·鲍鱼 白芦笋 秋葵 象拔蚌】先付中的鲍鱼高汤经六小时蒸煮而成，随后创新性地加入法式牛肉清汤啫喱。
【向付·伊佐木鱼 韭黄】向付里的伊佐木鱼正处在全年之中的最佳赏味期，比平日更舔一分肥美。搭配味噌拌韭黄和橙醋啫喱，清新而提鲜味。
【炊合·茄子蟹肉温浸煮】同样盛产于初夏的水茄子，如同水果一般皮薄软嫩、甘甜多汁，是唯一可以生食的茄子，和毛蟹搭配做蓋物，汁水里蕴藏着无尽的鲜美。
【口直·素面 海胆 天然莼菜】口直中的素面因加入了一味小麦壳而添一缕芬芳，配着甘甜的海胆，置于主厨亲手凿出的冰碗中，更添夏日中的一抹凉爽。
【留椀·赤味噌湯 小竹莢丸子】留椀中精致的小竹荚鱼丸子蓬松柔软，体现大厨亲手细挑鱼刺的耐心功夫。
【菓子·水羊羹 抹茶 】作为甜品的水羊羹，需要三天的制作工序，一天泡赤小豆、一天熬煮，最后用大中小不同密度的筛网过滤红豆七次，直至品相细腻如沙。
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