界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 严之俊
近日，OAD（Opinionated About Dining）发布了2023年亚洲最佳餐厅的名单。来自上海的米其林三星餐厅Ultra-Violet by Paul Pairet夺冠，亚军及季军分别为泰国曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen。整个榜单评选了亚洲前150家餐厅，有15家餐厅来自中国大陆，其中上海7家，北京4家，杭州3家，深圳1家。
本次冠军Ultra-Violet by Paul Pairet同样常年蝉联上海米其林三星餐厅，餐厅由法国名厨Paul Pairet创立，将美食与多种感官体验相结合，通过多媒体技术、灯光、声音和香气，为每一道菜品打造独特的环境，创造出令人印象深刻的餐饮体验。餐厅内每桌只能容纳十名客人，在密闭的环境中与餐厅团队直接互动，以全程目睹菜品的制作过程。Ultra-Violet的菜单由主厨Paul Pairet设计，融合了法式传统烹饪技巧和现代创新，为食客呈现风格多样的料理。同时餐厅也根据季节和食材不断更新菜单，确保客人能够尽享美味。
曼谷的米二Sorn由主厨Supaksorn Jongsiri创立，致力于呈现泰国南部美食的精髓。菜单注重泰国传统菜肴的独特性与纯正性，结合传统烹饪技巧及创新，尤其以新鲜海鲜、香料以及泰国的特色调味为基础，菜色味道浓郁且层次丰富。
位于新加坡的Zén-Frantzen由获得米其林三星的瑞典主厨Björn Frantzén创立，其将瑞典与亚洲料理文化融合，菜单的组合充满了创意和新颖的味觉组合，带给客人惊喜的美食体验。
从浙江台州临海一家路边排档出发，经过二十多年的耕耘，新荣记以台州为根，逐渐发展到杭州、上海、北京、香港、深圳等地，并在此次榜单中位居第五。新荣记主打传统招牌台州菜，以江浙东海海鲜为主，搭配台州风味特色小食的特点，招牌菜包括家烧黄鱼和沙蒜烧豆面等。
此外，上榜大陆餐厅还包括主打素食料理的上海米其林一星餐厅福和慧（31）、北京东方君悦大酒店餐厅Made in China（34）、位于杭州四季酒店主打精致江浙菜的金沙厅（38）、杭州精致农家菜餐厅龙井草堂（39）、米其林三星主厨Christopher Kostow在深圳开设的Ensue（44）、杭州君悦酒店的湖滨28餐厅（45）、主打传统广府菜的壹零贰小馆（49）、运用蒸、煮、炖等烹调方式展现川菜多元化味道的上海米其林一星餐厅玉芝兰（55）、主打上海本帮菜的福系列餐厅（82）、上海法餐侯布雄（141）、以及来自北京的大董（109）全鸭季（116）新荣记（金融街）。其中，来自杭州的金沙厅和龙井草堂，同样入选了今年首次发布的杭州米其林指南，获得一星餐厅荣誉。
上榜中国大陆餐厅名单如下：
- Ultra-Violet by Paul Pairet，上海
5、新荣记，上海
31、福和慧，上海
34、Made in China，北京
38、金沙厅，杭州
39、龙井草堂，杭州
44、Ensue，深圳
45、湖滨28，杭州
49、壹零贰小馆，上海
55、玉芝兰，上海
82、福1015/福1038/福1039，上海
109、大董，北京
116、全鸭季，北京
141、侯布雄，上海
146、新荣记（金融街），北京
图片来源：michelinguide，品牌官网
