20年前，一个球迷灵机一动，让武汉鸭脖成为名动全国的新一代小吃。20年后，小小鸭脖在零售市场备受欢迎，撬动了每年380亿元销售额的大生意。
如今的鸭脖市场，绝味稳坐第一宝座。每天约有70万人次走进绝味的门店，平均每天售出100万根鸭脖，年零售额达40亿元。周黑鸭、留夫鸭、久久丫等等一大群“鸭子”都扑通扑通下水，上演了一场中国式的“鸭子大战”。
1、品牌定位
绝味：“鲜香麻辣，越啃越有味”
周黑鸭：“会娱乐更快乐”
号脉
绝味的品牌定位着重于体现产品的特色与口感，“鲜香麻辣”体现绝味鸭脖“够刺激”的味道，“越啃越有味”则很好地道出了鸭脖“啃”的乐趣。
周黑鸭所倡导的“会娱乐，更快乐”则是一种娱乐精神，体现周黑鸭不仅要给顾客体会到味觉上的享受，更要带来精神上的愉悦。周黑鸭将品牌定位从产品层面上升到了精神层面。但对消费者而言，食品品牌能好好地传达品类特点和产品特色更关键。因此，定位战，绝味更胜一筹！
2、品牌形象
号脉
红色是鸭脖品牌偏爱的颜色。如果留心注意会发现市面上大多的卤味店面装潢都是以红色为主，同质化严重，难以形成视觉区别。消费者也会产生审美疲劳。
如今，虽然绝味的店铺已经更新到了第四代但仍不符合年轻消费者的时尚。据笔者调查，不少消费者反映绝味的店面小且设计品质感不够。反观周黑鸭已完成品牌形象全面升级，且在店内灯光、产品成列上也都大有改进。
此外，绝味店铺还存在不统一的问题。由于扩张速度快，店面设计更新也快，使得市面上绝味几代店同时存在。反观周黑鸭由于全部是直营，所以设计规范统一，形象一致。因此在品牌形象上，不论从店面设计还是统一性上，周黑鸭都棋高一招。
3、产品力
绝味
口味：绝味对武汉鸭脖的味道进行了改良，结合了四川、贵州等地的风味，最终将口味界为“麻、辣、鲜、香”。
包装：散装为主，部分店面售卖气调装。
周黑鸭
口味：“入口微甜爽辣，吃后回味悠长。”
包装：全部都是锁鲜装、休闲装和颗粒装。
号脉
虽然“辣”成了绝味的特点，但不是所有人都能接受这超辣的口感。据笔者调查，消费者对绝味鸭脖的味道总体认知便是“霸道”，“辣的过瘾”。
周黑鸭的“回甘”也自成特色。年轻人偏爱“辣中带甜”的滋味，使得周黑鸭能短时间内就在年轻人中传播开。而另一部分的受访者，特别是有一定年纪的则认为周黑鸭的甜辣不伦不类。因此对于口味，各品牌自成一派，各有千秋。
在包装方面，散装虽然能满足各消费者的选购要求，但在卫生安全方面，周黑鸭的全面使用锁鲜装和真空更有优势。
4、经营模式
绝味自2005年以来，在各地不断的吸收加盟店进一步突破市场空间。在绝味鸭脖的5000多家分店中，加盟商多达3000余人，主营业务收入90%以上来自加盟模式的产品销售。在出现了食品安全曝光新闻后，绝味为了加强经销商管理采取了“企业宪政”的政策，一个加盟商自治管理机构——加盟商委员会。
目前，周黑鸭在全国有600多家自营门店，采取“不做加盟、不做代理”的做法，主要采用直营方式发展。其坚持“统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一核算、统一形象”的“六统一”连锁经营管理模式。
号脉
大量的加盟商虽然迅速扩大了绝味的规模和销售额，但是绝味的单店盈利能力却不容乐观。据笔者了解，绝味单店每日营业额2000元以下的不在少数。所谓的加盟商委员会于2014年成立实施的，但在2015年仍被曝出了南昌生产基地食品安全问题，由此成效可见一斑。
周黑鸭采取全自营模式，导致扩张速度受限，成本管控压力大等问题，相较于竞品的超千家门店有明显差距。但是自营模式能有效控制产品的质量和品牌形象，避免加盟管理不善对品牌的伤害。据悉，周黑鸭单店产出是行业平均水平的三四倍。经营模式，绝味与周黑鸭各有得失。
5、营销推广
年轻化，贴近年轻人是各品牌挂在嘴边的话。近年来，绝味也尝试不断，2011年一曲忠诚的赞歌；2014年世界杯三部曲；2015年公关“一封鸭书”等等无不是绝味与年轻人沟通的试探。
其中备受热议的当属世界杯了，从小组赛到16强角逐的半个月里，绝味全国已出售高达500,000份“世界杯球迷套装”，即每天有将近35,000位球迷购买。据活动数据显示，世界杯小组赛期间已有超过50万球迷参与了竞猜活动，形成广泛的病毒式传播效果！
周黑鸭要做“一只会娱乐的鸭子”，我们不是卖鸭子的！我们是卖快乐的！《变形金刚4》使周黑鸭成为热议话题。在影片上映前，周黑鸭便通过媒体透露出周黑鸭将被植入影片。同时，周黑鸭在核心门店使用变形金刚主题进行装饰，铺天盖地推出了以《变4》为名的大量促销活动。
近期，在食药监总局开展的“打击食品违法添加执法行动”中，赫然出现了山寨“周黑鸭”。周黑鸭发布一系列海报，将一件危机公关，硬是做成一件全民打假事件。不仅品牌顺势得到曝光，更是在用户参与的同时告诉大家：我家的鸭子是安全，健康的！
号脉
绝味虽然步步紧逼，活动看似场场精彩，但笔者不禁想问不是说休闲卤味的主要消费群体是女性吗？不要说女性也关注政治，关注本拉登之死，也会熬夜看足球喝啤酒。由此可见，绝味那两场活动的效果再好，主要影响的并不是他们的核心消费人群——年轻女性。
而周黑鸭也面临着同样的问题，活动新颖且贴近年轻人，但是对于核心消费人群的把握也有所欠缺。绝味与周黑鸭的营销，一个使蛮力，一个用巧劲，效果也不相上下。因此营销之战各有优劣，平手战和。
休闲卤味的主要消费群体是年轻女性，所以从定位到口味，从形象到推广，品牌都要思考如何能精准地抓住目标人群。要在同质化严重的困境中脱颖而出是这场鸭子大战的关键。
如今，绝味位居领导品牌第一，以周黑鸭为首的“鸭子军团”紧随其后，步步紧逼。如果绝味不能缩短与年轻消费者的距离，那么在休闲食品这个易“喜新厌旧”的行业，绝味的结局不是被颠覆，而是直接被消费者抛弃。
