年夜饭预定火爆,“错失”三年的餐饮春节档终于回归

从某种程度上说,包括年夜饭在内的春节消费是全社会消费结构升级的缩影,也更像一年里消费“晴雨”风向标。

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记者 | 吴容 李昱茹

编辑 | 牙韩翔

餐饮业错失三年的春节档终于有了起色

眼下,各地年夜饭预定情况颇为火热。在广州,老广们过年钟爱的粤菜酒楼如陶陶居、炳胜等如今已经“一厢难求”。陶陶居运营方食尚国味集团董事长尹江波对界面新闻透露,今年陶陶居年夜饭分为两轮,截至112日包厢已经订满,大厅位置所剩无多。

炳胜给出了类似的说法,“年夜饭预定得差不多了,盆菜都差不多卖完”。由于疫情管控的放开,炳胜今年的重心放在线下门店,所以盆菜备货并不算多。而九毛九对界面新闻表示,早在2022年12月初,旗下九毛九西北菜广州水荫店第一桌年夜饭就被预订了。

广州太古汇的翠园、江南厨子在去年12月就开启年夜饭预定。

界面新闻在上海市场走访发现,年夜饭的预订同样火热。黑珍珠餐厅如西郊5号、福1088等均表示位置都已经订满。过去有损失,现在一切都已恢复正常,老顾客都们也都回归。云庐陆家嘴店员工向界面新闻说。

在佛山从事粤菜及茶餐厅的老板陈启文对界面新闻,堂食开放之后,元旦时期的人流量恢复程度,让他们看到一些餐饮业复苏与反弹的希望,为此对于年夜饭的准备工作也比较早开展。

包括他的餐厅在内,今年不少餐馆在年夜饭套餐的组合上更加灵活多,也会配合营销活动吸客。比如,在套餐上更为灵活,包括从600元至数千元不等的组合,包括可以接待人数8-15人的中、大家庭的套餐,也有3-6人的小家庭套餐,以满足不同家庭的需求。

大部分餐企对久违的春节档报以期待,但并非所有参与者都如此乐观。

一些门店甚至直接歇业放假,比如广州粤菜品牌“银灯食府”在去年12月中旬便选择了休市,并表示恢复时间另行通知。根据陈启文的观察,由于疫情等原因,去年底已经不少人提早回老家,人手不足的情况下,佛山当地也有一些餐厅选择休市,不参与春节档。

对全力备战年夜饭、春节档的餐企来说,压力也不小。

一方面是疫情的不确定性仍在。主打台州菜和粤菜的上海餐饮品牌“东临观海”对界面新闻表示,疫情前年夜饭一般开2轮,现在只是1轮。受疫情影响,他们在大厅每桌需要间隔开坐,容纳人数少了一半。上海近松楼则表示,出于疫情担忧等原因,称虽然预订(年夜饭)的人多,但退的也多

其次是备货的压力。由于预定人数尚在统计中,一些餐厅表示暂时还没开始采购。同时,为了确保菜质新鲜,如云公馆、近松楼等餐厅将会在115日或提前1天才开始备菜。东临观海则表示,因为海鲜价格变化大,他们会提前在115日左右完成海鲜的采购。

陈启文也有类似的烦恼。他告诉界面新闻,粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式,使得食材成本负担很重。三年来由于疫情的原因,他们餐厅的食材预定变得小心翼翼,“一旦没预估好,食材损耗成本高企。今年他还是选择保守态度,并用灵活的方式去食材供应商沟通,让供应商了解我们的需求和订座量。

此外,员工不足的难题也依旧存在。

餐饮业的用工荒2013年开始就已涌现,不高的薪酬、工作的辛苦等都是餐饮行业招聘服务员越来越难的原因,疫情的冲击让这一问题变得格外突出。

为了留人在春节档,一家在北京不愿意透露姓名的餐厅老板表示,他们在招聘小时工或兼职外,也和此前请假回家和离职的员工联系,凡是春节期间在岗员工,门店都会给予2-3倍工资。

餐饮业的“用工荒”从2013年开始就已涌现。(图片来源:cfp)

九毛九对界面新闻表示,为了应对今年春节消费高潮,提前做好了人员补充的准备,包括各餐厅已提前为春节假期做好招聘准备;在春节期间为留下工作的员工安排了加班和补贴费用,年夜饭聚餐等活动和福利,预计员工短缺不会加剧。

在广州天河区棠下经营四川烤鱼店方源认为,全职和兼职灵活并用,是餐饮业行业用工的必然趋势,不仅仅是在春节档。但也是在疫情之后他才真正意识到这样做的重要性。“疫情来临的时候不缺人手,疫情缓和的时候尤其在周末的时候缺人手,这时聘用学生兼职,即使工资高一些,整体的用工成本也可以控制。方源说。

眼下,中国人的年夜饭已不仅仅是过去对自己辛苦一年的犒劳,对于年味的追求,赋予了新的内容和意义。从某种程度上说,包括年夜饭在内的春节消费是全社会消费结构升级的缩影,也更像一年里消费“晴雨”的风向标。

“疫情使整个餐饮行业千疮百孔,到现在还有不少餐饮门店负债累累倒闭、处于挣扎的境况。”陈启文表示,随着堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复,餐饮行业希望春节档能打响“开门红”。

来源:界面新闻

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