La Scène Ronde 之舞亮相南新天地,打造汇聚世界菜品的创意美味 | 美味上新

圆形舞台,包罗万象。

实习记者 | 田欣

编辑丨严之俊

此次“美味上新”所介绍的新开业餐厅「La Scène Ronde之舞」位于南新天地马当路,恒基旭辉天地内,主营以日料和法餐融合为基础的多国创意料理。“La Scène Ronde”意指圆形舞台,象征世界各国菜品汇聚一堂,打造全球性的精致美味。

全店设计风格采用奶油主色调为基底,搭配暖色金属风,呈现轻奢氛围感。餐厅分为两个区域,包厢区域能容纳8-10人用餐,是商务宴请和好友聚餐的不二选择;而另一间与LOGO相互映衬的扇形区域则接受散客预约,能更好的呈现烹饪的全过程。「La Scène Ronde之舞」坚持全预约制用餐和专业侍酒师驻店推荐,为每一位顾客带来安静私密的空间与专属的餐酒搭配体验。

世界是圆形的,包罗万象。「La Scène Ronde之舞」主厨山野勇辉曾在欧洲多家米其林星级餐厅担任副厨,擅长将日本料理与欧陆菜系相结合,使用当地一流食材,创造出意想不到的美味。

「La Scène Ronde之舞」菜单以“早·中·晚”为主题,创意从早上的第一口开始,直至夜晚用餐结束。每一季会根据当季特色调整菜单中的部分菜品。其中有几道特色菜尤其值得品尝:

大地】将黄油煸炒过的鸡枞菌配上南瓜泥及菌菇红酒酱,再铺上自制豆腐,上撒松露,品尝的时候一勺到底,可以感受到大地的力量。这道菜是山野勇辉在法国米其林三星餐厅「Régis et Jacques Marcon」工作时设计的菜式,因为餐厅位置地处山区盛产菌菇,山野便以菌菇为主食材想出这一道菜。

【15 years old】 烧肉酱汁来源于15年前一家烤肉店柚子林。这是一道以呷哺呷哺形式呈现的烧肉,以减低烧肉的油脂,同时丰富汤的滋味。采用牛肉、牛骨、牛尾同时熬制8小时的高汤,配有新鲜的芦笋,食用时先品尝一口汤,再用烧肉包裹着京葱丝一起吃下,开启一场丰富的味蕾之旅。

山野命名取自于出生在熊本县主厨的名字,马肉在当地非常受欢迎。这道菜将马肉用专用的姜味酱油调制,使用备长炭在马肉表面熏制34分钟,将腌制的蛋黄和葱酥充分搅拌后做成马肉塔塔。点缀的花朵其实是野蒜,口感像葱花,带来感官及味觉上的双重享受。

当然其他菜品的呈现也兼具美味和艺术:

图片来源:品牌提供

来源:界面新闻

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