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编辑 | 牙韩翔
咖啡界最近越来越爱与中式小吃进行混搭。
蓝瓶咖啡在中国内地的第三家即将于12月1日开业，选址拥有逾百年历史的张园。这是上海规模最大、保存最完整、建筑形式最丰富的石库门历史建筑群落，在经历了数年的保护性修缮和更新之后，张园西区近日率先向公众开业。
与周边环境相融合，蓝瓶咖啡将门店设计成了里弄的样子，边界模糊、四通八达。室内中心的吧台区域，是一个带有斜坡屋顶的不锈钢结构，除了最大程度地保留空间的通透性与可达性，屋檐的高度也被调整至人与人相对亲密的距离，呼应传统石库门建筑中常见的阁楼
而门店之外的亮点则是，蓝瓶咖啡打破了其经典华夫饼的配方，首次推出类似融合版葱油饼的葱油华夫。这也是蓝瓶咖啡中国本土团队在进行多次测试之后，不断调整葱量以及用油，最终将上海居民记忆里葱油饼的风味与华夫进行结合。
事实上，在蓝瓶咖啡开设中国内地第一家门店上海裕通店时，也推出了一份中式点心“裕通小吃”，通过小食搭配咖啡与本地消费者建立味蕾上的连结。
除蓝瓶咖啡的葱油华夫之外，进入咖啡品牌视野的中式小吃还有很多。
本土咖啡品牌M Stand在11月推出了牛肉烧饼、油条可颂搭配咸咖啡的早餐套餐，在包括上海、深圳和成都等地的258家门店的早餐时段限时供应。同时，M Stand也推出了早餐券包，试图吸引更多人尝试咸芝士拿铁与烧饼油条的组合。售价方面，一杯咖啡加一份早餐的定价为56元，早餐券则为33.6元。
更早以前的4月，上海富民路上的独立咖啡店Ollienollie曾因推出煎饼果子加咖啡的搭配，成为网红打卡点。煎饼果子15元一份，里面会加上两个鸡蛋和肉松，小红书上不少消费者表示一度需要排队一小时。
除全国流行的煎饼果子、油条烧饼外，不少品牌也尝试过用当地特色美食与咖啡进行搭配。
武汉的不正咖啡曾推出过碳水炸弹“可颂包烧麦”，甚至与当地知名早餐店“赵师傅”配合营销，买套餐的人可以去隔壁赵师傅取餐油饼包烧麦或热干面；广州的庄记在进军咖啡领域后，推出了肠粉与咖啡的搭配；此外，肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡、油炸糕咖啡等也让人难以想象味道体验的搭配也曾涌现。
整体而言，大部分品牌想借助中式小吃拉高的是早餐时段的咖啡消费客单价。
比起下午茶，早餐在日常生活中更高频，而咖啡爱好者们通常也最爱在上午时段进行购买，而过去传统的牛角包、卷边、三明治等搭配显然无法满足更多不习惯西餐的“中国胃”。
但就购买体验和价格而言，社交平台上的评价其实是褒贬不一的。有消费者认为中西结合的硬核早餐十分惊喜，但也不少人表示18元一份香肠油条可颂“价格有点离谱”，另一方面，当煎饼果子这类模仿门槛较低的产品泛滥时，人们对于口味也有了更高的要求。
不过，这仍是一个不错的沟通手段。在小红书平台上，关于油条咖啡的笔记有超2万条，除连锁品牌M Stand外，不少散布在全国各地的独立咖啡品牌也因这个新奇的组合搭配早当地吸引了一波关注。
另一方面，这类中西结合咖啡搭配的涌现或许也在说明，中国咖啡市场在逐渐走向成熟。当咖啡不在仅限于与可颂、可丽露、芝士蛋糕搭配，当葱油饼、油条、煎饼果子这类中国人的早餐潜意识开始进入咖啡店餐单，体现的正是咖啡文化逐渐融合中国文化一个自然并且必然的进程。
