奈雪还在坚持“第三空间”

作为新茶饮唯一上市公司的奈雪,眼下无疑是两难的,坚持第三空间梦想与满足资本市场的要求之间似乎难以平衡。

图片拍摄:界面新闻 范剑磊

记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

奈雪的茶将开启它的第1000家直营店,而且还要继续开大店。

奈雪的茶创始人彭心近日在自媒体“咖门”的一场活动中发表了演讲,现场披露了一系列关于奈雪的最新数字与战略思考,其中一个便是第1000家直营门店的信息,而更值得注意的是,彭心在现场重申了对第三空间的坚持。

“很多关系特别好的茶饮朋友会跟我说,你们开大店成本压力太大了。但是,我们还是希望把这件事情坚持做下去。我家的门口,左边是星巴克,右边是奈雪。我和邻居们在周末时,经常会带着小朋友在我们那一家店开’妈妈的早茶’……那一刻的感觉是非常好的,你和你的邻居在这样一刻能够放松下来,让人和人实现链接。”彭心说。

这是彭心在2014年创立奈雪时便许下的宏愿——对标星巴克。

而奈雪对星巴克增长神话践行最深的一环是,试图打造城市生活的“第三空间”。

这也令奈雪走上了与其竞争对手截然不同的道路。喜茶早在2019年开出主营外卖的GO店,用大店+小店的组合攻占更多类型市场;奈雪虽然近年一直主推Pro店型,2021年起新开门店几乎均为Pro,甚至逐步将过去的标准店改造为Pro店,但问题在于它仍非常“大”。

相较于奈雪过去200-350平的标准店而言,Pro店面积更小,没有现烘面包房,需要的店员更少,门店位置也下沉到了更低等级的购物中心、写字楼和社区等,以降低成本。尽管如此,Pro店平均150平左右的面积对成本来说仍是一大负担。

从奈雪单店数据来看,2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最为主要的开支。其中,租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%,这三项成本加起来相当于门店营收的近7成。

而财务数据来看,Pro店表现也并不乐观。

在半年报中,奈雪以标准店与Pro店之间的差异已经较小为由,将此前的标准店与开在重点商圈的Pro店合并体现为第一类茶饮店。

2022上半年,奈雪第一类茶饮店、第二类茶饮店的平均单店日销额分别为1.32万元、9.6万元,不及标准门店2021年的2.03万元;一类和二类茶饮店的经营利润率分别为11.5%、10.5%,也远低于标准门店2021年的17.5%。

图片拍摄:界面新闻 方佳懿

疫情对奈雪的影响是其门店表现不佳的重要原因,但Pro店是否是奈雪在新环境下最合理的单店盈利模型也有待商榷。

而奈雪对大店的坚持,也令降本增效变得格外重要。近期奈雪对数字化、线上化进行了大力投入,比如9月,奈雪在全国门店铺设了自动制茶设备,对在上新速度内卷的新茶饮品牌们来说,如何保证店员能够快速准确做好SOP,便需要加量员工培训支出,而自动化设备无疑可以降低人工成本、降低出错率。

此外,增加零售业务种类也是奈雪寻找业绩新增点的重要一环。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商场开出了生活方式集合店奈雪生活,其中最重要的亮点是增设了许多茶叶零售产品,并表示要探索纯茶业务。

作为新茶饮唯一上市公司的奈雪,眼下无疑是两难的,坚持第三空间梦想与满足资本市场的要求之间似乎难以平衡。并且它仍要不停跑马圈地。

在疫情反复的2022年,奈雪拓店的速度在同类直营模式品牌中显得非常努力。作为对比,今年前三季度,喜茶新增门店分别为12家、4家、17家;奈雪的茶新开46家、57家、68家。很长一段时间里,门店拓展对新茶饮品牌来说是获取更多收入的重要来源,但在消费大环境低迷的眼下,许多品牌激进扩张的策略被迫改变了。

但奈雪仍在坚持。

来源:界面新闻

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