实习记者丨田欣
编辑丨汤威
10月，厦门航空空厨团队在传统闽菜的基础上，创新餐谱设计，推出“陈年”系列机上餐食，由厦门航空空厨主理、闽菜大师吴嵘监制。
“陈年”系列取闽菜精髓，运用福建人偏爱的干货，谱写山与海的交响曲。闽菜汤水之鲜离不开干鲜，晾晒的过程具有浓缩鲜度的作用，新鲜食材的鲜味在制干过程中被锁住，通过酶的作用、风味分子的互相反应与荤食中己酸乙酯等物质的挥发，生成醇厚脂香与鲜甜佳味。鲜浓风味是为时光所成就，“陈年”系列因此得名。
“陈年”机上餐食包含四道菜品。经过阳光与海风洗礼的元贝干，褪去了新鲜元贝肉的海腥味，带着浓醇鲜香与猪腿腱子肉同烹，开盖荤香扑面，入口汤鲜味浓，层次丰厚。
福建虾面选用当日鲜虾与富含虾青素的虾干虾籽熬煮高汤，质地单纯的面条吸收了汤汁的鲜浓精华，洁白如玉的面条与橙红鲜亮的汤色搭配，令人食欲大开。
腰果海苔酥咸甜适中，咸鲜脆香的海苔碎比例恰到好处，混着腰果颗粒入口，极富愉悦感。
10月1日起，乘坐由厦门、福州、泉州、天津、杭州始发的商务舱的旅客即可体验到这套“陈年”风味闽菜。下个月，“山海同席”第七大风味“厝里”即将在机上呈现。
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