小龙坎、东来顺开到家门口,连锁餐饮的新战场是社区

疫情成为社区餐饮崛起的加速器,而这也是中国城市化进程加快之后社区商业逐渐成熟的表现。

图片来源:cfp

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

连锁餐饮的新阵地已经不在局限于商圈,他们希望直接开到顾客家门口。

最近,老牌火锅品牌东来顺推出社区小店,这家取名东来顺街坊铺的新店开在北京东四较多居民聚集的社区,面积为30平方,既卖老北京人喜欢的包子、肉饼、羊汤等主食小吃,也销售预制菜和火锅食材等,试图承包周边街坊的一日三餐。

另一火锅品牌小龙坎也有类似的布局,它孵化了一个名为小龙坎MiniHoogo火锅菜子品牌,并主打为卖点,强调店面投资轻,用餐场景轻以及消费客群更年轻。这个瞄准一人食、非正式小聚餐等消费需求的品牌,也将深入更多社区、写字楼周边开设门店。

图片来源:东来顺

酸菜鱼品牌江渔儿和以湘菜系干锅牛蛙为主打的蛙来哒也在瞄准社区店。

按照江渔儿品牌负责人孙滇的说法,该品牌社区店目前集中华南片区,未来社区店计划将向华东进发。蛙来哒在全国的90多个城市开出了340多家门店后,今年上半年也将社区门店计划放在更重要的位置,除了今年7月在东莞开设社区店外,其它区域的社区店也正在筹建。

更早些时候,饺子品牌喜家德、袁记云饺以及好利来、鲍师傅、周黑鸭等糕点零食品牌也加大在社区周边开店的比例,并获得了较为快速的成长。

据袁记云饺官方微信公众号,目前该品牌在全国门店超过2000家。另据袁记云饺郑州一家门店工作人员此前透露,一般情况下门店日营业额六七千元,逢年过节可以突破万元。

图片来源:cfp

社区餐饮店的走俏,和疫情的反复直接相关。

居家办公、禁止堂食等防疫措施让购物中心、写字楼等遭遇阶段性停摆,而以社区为中心的街边店、档口店和菜市场店等,受封控影响相对较小,成了新的流量入口。这些有着近水楼台的优势,辐射周边一公里内的居民的小店,往往能够满足人们下班后或者周末在家附近快速解决吃饭的需求。

除了地理优势外,相较于购物中心而言,社区餐饮门店的房租成本相对较低。在疫情期间,也更容易灵活调整自身的运营模式,包括增长营业时间,外卖堂食兼做,增加外摆等等,以增加消费者日常的复购,这些都使得它们的抗风险能力更强。

一位在华南的餐饮行业人士分析称,疫情带来的消费降级,使得一些在懂得压缩成本的餐饮品类或门店受到追捧。小而美,进入门槛不是太高,资产轻是社区餐饮店的特点。”他表示,一家不到30平方米的门店,以前在商业街、非核心商圈的商场开出,投资可能在20万左右(包括加盟费、装修以及租金等),而进入社区最少能降到10-13万左右,这样的成本更接近商家可以承受的范围。

主打潮汕卤味的“物只卤鹅”联合创始人姚凯琳此前接受采访时也提到,疫情来了之后,一些商超、写字楼的门店紧紧依靠快餐、简餐的话,由于成本很高,往往很难存活。疫情改变了我们的门店模型的打磨方式,转战社区店更接近消费者。截至目前,物只卤鹅在产业园、居民住宅区布局了300多家门店。

图片来源:物只卤鹅

眼下,餐饮人正在重新开始审视社区餐饮的价值。

但其实这更像是中国城市化进程加快之后社区商业逐渐成熟的表现,而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。根据公开数据显示,全国商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个,但全国的社区有10万个,这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。

不过社区餐饮一直存在,这一波“老歌新唱”并非没有挑战,试图入局者需要警惕社区餐饮店本身的一些局限性。

事实上,不是所有餐饮品类都适合社区开店。小区周边的餐饮往往是人均较低、大众口味的快餐、简餐等。相对于商场店,社区店所专注的社区居民们的一日三餐,甚至是宵夜。这意味着品类选择上受到限制,借助短期流量打法的网红店或者洋快餐就不适合。

选址也不易。比如,是否临街或在明显的街角,这些都直接影响了社区店的客流量。

主打面食的饪一碗创始人任景华曾表示,社区餐饮其实最难的是选位置。它不像我们做工作餐,做白领餐,或者做商业综合体,选位相对比较好选,社区餐饮是最难选位的,因为社区它有很多的动线出口,阴面阳面,顺不顺路,位置选不到位,社区餐饮也做不好。

小区往往是没有底商的,商业功能基本都是忽视掉,当然现在也有很多小区一楼在改造做社区商业,但是很大部分不具备排烟排水等功能,餐饮是无法进驻的。这也就导致好的社区店铺是稀缺资源。上述分析人士指出,而且这类店铺一般很快在内部市场消化掉,除非商家时刻紧盯社区旺铺转让消息。

另外,相比在购物中心餐饮随机性和非理性消费,社区餐饮讲求刚需消费,生存更为依赖复购,这意味着商家得花更多心思和技巧讨好街坊邻居。一些商家会强调现场制作,也会给出超时10分钟未上桌的餐品免单,也有水果小菜免费自助、米饭免费添加等福利,也有社区店会注重微信群日常运营,在群里不时给出一些优惠政策。

服务过多家餐饮公司的李喜耀对界面新闻表示,疫情之前,中国餐饮行业多少有点虚假繁荣、机会主义的现象,多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。疫情之后,餐饮行业进入专业化阶段,那些积累了一定的口碑,拥有强大的供应链的大型连锁餐饮更受欢迎。

眼下,包括西贝、呷哺呷哺等大牌也在逐渐盯上社区餐饮进行布局。这也将加速社区餐饮赛道的洗牌,那些不专业的品牌、脏乱差的小店容易被淘汰出局。

来源:界面新闻

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