打造中国葡萄酒IP 烟台率先“破土”

2022年08月04日 16:00
葡萄酒风格的本土化和风味特色化是品质自信的根本。

文 | 21世纪经济报道 文静

举办烟台产区葡萄酒大师班课程、修建中式建筑葡萄酒酒庄、用本地特色品种莱阳梨开发莱阳梨白兰地,研发适合年轻人喝的五果果酒……盛夏时节,全国最大的葡萄酒生产基地烟台产区企业第一次组团来重庆,让本地消费者意外感受到了酒水王国里丰富的产品品类和中国葡萄酒的味道。

组织者烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心(下称葡萄酒服务中心)临时安排了“节目”:让所有出征企业代表现场拿着自家产品,逐一上台向重庆的消费者和经销商介绍各自优势。

 “本来打算让当地人给我们介绍市场情况,没想到他们对我们知之甚少,只能自个儿上。”带队的葡萄酒服务中心副主任迟万提对21世纪经济报道记者说。

烟台葡萄酒产区经过120多年的发展,已成为全国最大的葡萄酒主产区。随着1892年张裕酿酒公司成立,这里还是中国工业化酿造葡萄酒的发祥地。然而,在比邻川酒、黔酒产区的重庆,要么正餐酒桌上高度白酒成为主角,要么火锅排挡下的啤酒盛行,葡萄酒在重庆消费市场尚待培育——这不仅是进口葡萄酒的薄弱之地,更是中国葡萄酒市场份额越来越小的缩影。

“葡萄酒消费普及化遇到了瓶颈。”近日,在四川泸州举行的中国酒业协会葡萄酒分会理事会扩大会议上,中酒协葡萄酒分会理事长王琦指出,由于营销中过度解读葡萄酒的舶来文化属性,葡萄酒消费给消费者留下了高档但刻板印象,逐渐被敬而远之。特别是面对当前年轻一代消费群体追求简单、轻松、新鲜的消费潮流,葡萄酒既无啤酒和果露酒的随意和亲民,更无白酒、黄酒社交属性和文化传承,尴尬处境导致葡萄酒在面临多种品类竞争时处于劣势,越来越难普及。

做大做强中国葡萄酒IP,在人群中找到那些有潜力和对葡萄酒感兴趣的消费者。王琦认为,葡萄酒品类的普及化是行业未来努力最主要的方向。

烟台产区率先开始了尝试。

品质自信

工信部公布的数据显示,1-6月,我国规模以上葡萄酒企业葡萄酒产量9.7万千升,同比下降29%。如果说,疫情让葡萄酒行业“最受伤”,那么,国产葡萄酒日子难过,其实早就不是一天两天。

2019年我国规模以上葡萄酒企业总产量45万千升,同比下降10%,早在2017年,全国规模以上葡萄酒总产量还在100万千升左右的规模。与葡萄酒行业相比,白酒、啤酒产业这些年产量也在逐年下降,但不同的是,后两者产业集中度越来越高,效益也越来越好。葡萄酒产业却因消费者缺失,量、销售额和利润总额均大跌。

“要想重塑中国葡萄酒形象,就要坚持产业自信、品质自信和文化自信,深入探讨‘中国风土 世界品质’的内涵和外延,平等对标国际葡萄酒产业。”王琦说。

葡萄酒风格的本土化和风味特色化是品质自信的根本。

中国近代葡萄酒工业起源于从国外葡萄酒产区运回来的一株株葡萄苗。如今,如何形成由中国葡萄酒产区带来的葡萄酒风格,而不是一味地模仿,已经成为供给端的当务之急。

烟台产区属暖温带大陆性季风气候,地形以丘陵低山为主,土壤砾石含量高、透气性好,这里和法国波尔多葡萄酒产区的纬度相近。但和波尔多地区红葡萄酒多以赤霞珠、美乐为主品种不同,烟台产区有独特的蛇龙珠品种并培育了世界“蛇龙珠日”。除了蛇龙珠,马瑟兰红葡萄酒品种在烟台的长期种植已经具备了不同的风格。其中,仅拥有260亩葡萄园的精品酒庄苏各兰酒堡早在2005年就种植了12个品种,并在烟台产区最早种植马瑟兰。

除了红葡萄酒不再追逐单一的世界主流品种酿造,在白葡萄酒、甜白、起泡酒等葡萄酒品类上,烟台葡萄酒更是百花齐放。21世纪经济报道记者现场品鉴了三款不同酒庄用小芒森酿造的干白或甜白,风味不一,但均清爽可口。

除了葡萄酒,烟台产区还在其他品类上发力。2015年,烟台产区独有的莱阳梨白兰地上市,用莱阳地区百年以上梨树果实酿造,不经过橡木桶存储,洞藏。总部在烟台的张裕股份(000869.SZ)目前是生产国产白兰地最大的企业,此外,同属烟台产区的中粮长城、苏各兰酒庄等也都有白兰地产品。威士忌近年来发展迅猛,烟台不少酒庄早就开始酿造存储威士忌。

果酒是另一个很受年轻人喜欢的增长迅速的赛道。在“6.18”购物节上,京东数据表明,果酒销售额以同比两倍以上的速度增长。烟台企业迅速踩到了这一节点。山东尚美健康产业技术发展有限公司在西北农大等多家国内大学和科研机构支持下,成立了小浆果研发中心,推出了五种浆果发酵酿造而成的果酒,并参与制定发酵型果酒标准。

文化自信

“我们要做中国葡萄酒庄的思想者和破局者。”烟台葡萄酒第一次集体亮相重庆,获得中酒协“中国酒庄酒”评定认证的中国盛唐·国宾酒庄喊出这样的口号。

和国内大部分西式葡萄酒酒庄建筑风格不同,该酒庄采用了中国唐风建筑,以为数不多的古风设计吸引了外界关注。

国宾酒庄相关负责人向21世纪经济报道记者解释,在他们看来,盛唐是中国历史上的一大鼎盛时期,酒庄取名“盛唐”二字,是希望做葡萄酒的开创者,而不再是模仿者或追随者,就像盛唐时期八方来朝。

为此,该酒庄不仅推出了全球名誉顾问计划,招募葡萄酒爱好者和酒行业专业人士为酒庄发展出力,还提出了从研发环节找回中国葡萄酒的文化自信。

该酒庄针对行业普遍遵从的“三分酿造、七分种植”说法,提出了“四分风土、六分管理”理论,认为风土只是先天优势,科学化的管理才是根本要素。基于管理的重要性,酒庄提出“葡萄园动态可变分级”方法,每年根据不同地块产出葡萄酒质量,动态调整葡萄园级别,并自创了6级分级评定葡萄园原料标准。从2006年建设至今 ,国宾酒庄已成为山东省十大名庄之一。

对此,王琦认为,重拾中国葡萄酒文化自信的重任不是建立在一两家酒庄的努力上,需要各产区各美其美、美美与共,争取葡萄酒推广专项扶持资金和品牌建设资金,共同做大、做强“中国葡萄酒”公共品牌。

去年,中酒协葡萄酒分会开展了文化体系建设,包括在北京推进中国葡萄酒发展史的研究,四川泸州召开了中国葡萄酒品质和价值会议,旨在建立中国葡萄酒品质和价值表达体系,并在北京举办了葡萄酒中国鉴评体系北京房山产区葡萄酒感官评价会,在西安和淮安开展了“中国风土 世界品质”中国葡萄酒普及月活动。

“近10年随着我国葡萄酒产业提品质、塑品牌和建文化成果逐步显现,全行业一起打造‘中国葡萄酒IP’和国货风潮的普及,中国葡萄酒产业在未来将有小幅度的增长。”王琦说。

 

来源:21世纪经济报道 查看原文

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