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编辑 | 牙韩翔
食品饮料界的“黑暗料理”又多了新口味。恒顺醋业近期在跨界食品上尝试颇多，先后推出文创雪糕和气泡水。
“恒顺味道”的雪糕有酱油芝士、香醋和黄酒三种口味，各自添加了5%的酿造酱油、6%的食醋和7%的黄酒。从产品上来看，该款雪糕以上世纪60年代的恒顺老厂门为造型，更接近于各大景区推出的文创雪糕，而它确实也只在位于镇江的“中国醋文化博物馆”作为纪念品出售，价格为18元一支，与市面上其他景区的文创雪糕基本处于同一价格带。
不过看起来，恒顺醋业似乎并没有太多精力在逐渐升温的雪糕市场里厮杀，如同其公司相关负责人曾向媒体所言，雪糕目前只是作为博物馆的旅游产品，不会当成公司的战略产品布局。
而雪糕本身就像曾经的奶茶、螺狮粉一样，愈发成为品牌跨界的一个热点。比如近期引发极大讨论度的茅台与蒙牛的联名冰淇淋，而在2019年，茅台也曾经推出过清香型、浓香型、凤香型、赤霞珠、甜葡萄酒等6款酒香冰淇淋；泸州老窖、江小白分别和钟薛高、蒙牛联名推出雪糕、冰淇淋；以及今年5月，五菱宏光也推出了宏光MINI车造型的雪糕。
跨界的反差感，让雪糕产品在年轻群体中极易产生社交话题，而冰淇淋或者雪糕本身作为食品，在研发上的门槛不高、客单价相对低以及消费频率较高，都容易满足品牌借助这一热点产品引发传播、提高用户粘性的需求。
不过比起明显带有营销标签的雪糕来说，恒顺醋业在气泡水这个业务上显得认真了些。
近期恒顺醋业推出一款名为“酸甜抱抱”的气泡水，卖点主要为低卡、低糖、0防腐剂、真实果汁概念，以及添加了镇江恒顺三年陈香醋。目前有菠萝、百香果和荔枝三种口味，单瓶低至4.7元。恒顺醋业对这项业务的重视程度在于，专门开设了“酸甜抱抱”的天猫旗舰店。
但是眼下，中国市场的气泡水赛道已经相当拥挤，几乎所有的饮料巨头和食品品牌，都在2021年左右完成这一领域的布局。
中国气泡水饮料由元气森林在4年前搅动，引发各大品牌跟进，并于2020-2021年达到高潮。在超市和便利店的货架上，元气森林、可口可乐、农夫山泉等主流的饮料品牌早已展开争夺，并通过抢占小卖店冰柜、在大卖场包下堆头等方式抢占不同的消费人群。
与其他行业不同，事实上饮料始终是重度依赖渠道的行业。单价低、产品丰富，冲动消费多，消费者不会花太多时间精力去选择，因此渠道以及包装，就成为很多消费者首次购买的重要因素。在去糖化、低热量、养生的市场需求驱动下，围绕口味与设计风格进行延展，成为气泡水的差异化开发空间。
对于这家调味料巨头的目前的经营现状来说，其他品类业务的拓展，或许是一种尝试方向。
根据其2021年年报披露，恒顺醋业全年实现营业收入18.93亿元，归母净利润1.19亿元，同比分别下降6.45%和62.28%。而它的主要产品食醋和料酒，2021年销量分别下降1.26%和1.68%，主要是因为消费疲软的同时遇上疫情因素，以及各种原材料价格上涨。
这也与调味品行业整体下行有关。
根据中国调味品协会大数据信息中心的统计数据，2021年前三季度，中国16家调味品上市企业，其中12家企业实现营业收入正增长，而净利润实现净增长的仅6家。与2020年相比，整体收入和利润增速明显放缓。
在2021年的业绩说明会上，恒顺醋业坦承自身的增长困境在于，醋的消费频率偏低，成长空间相对有限；醋的消费习惯存在地域差异。
另外它在2022年6月的业绩说明会上表示，未来收入的增长点在其他品类上的拓展，以及主营醋、酒类加速在餐饮电商渠道的深度拓展。但恒顺醋业同时也强调了聚焦主业的战略，要“做深醋、做高酒、做宽酱”。
而恒顺醋业的气泡水的差异化卖点只是添加陈醋，在日渐拥挤的气泡水领域，这项业务能否成为新的增长点，无论从品牌力、产品力或者渠道上来说，目前似乎还难见优势。
