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编辑 | 牙韩翔
空气炸锅正成为年轻人的厨房新宠。这款简单易用的小家电甚至被这些初入厨房的新人赋予了浓重的“社交属性”。
抖音上“空气炸锅”相关话题播放量累积超过百亿；微博上“如果你有一台空气炸锅”的话题登上热搜；在豆瓣，“空气炸锅美食小组”已经有了超过17万组员；在小红书，“空气炸锅”有关的笔记超过106万篇，“空气炸锅炸万物”也成为该平台发布的2022十大生活趋势之一。
从鸡翅、薯条、蛋挞、泡面，再到带鱼、皮皮虾……仿佛在一夜之间，原本热衷“炸厨房”的年轻人们，开始有兴趣用“空气炸锅炸万物”。这刺激了空气炸锅销量的快速增长，盒马、正大食品这些大公司还看到了其中的商机，切入空气炸锅预制菜商品这个全新的细分赛道。
空气炸锅的火爆，在销售数据上有直观的体现。
天猫数据显示，2022年3月至5月15日，厨房小家电成交额增长明显，其中空气炸锅同比增长200%；同为小家电的电蒸锅、果蔬清洗机、电动辅食料理棒同比增长均超过了80%，烤串机和咖啡机同比增长均超过50%。
对于增长的原因，天猫解释称，主要由于局部疫情影响，内容平台持续种草，以及空气炸锅食谱具有了社交属性。
奥维云网的数据也显示，2021年空气炸锅全渠道市场规模1504万台、零售额43.8亿元；在2022年1-2月累计空气炸锅全渠道零售额达12亿元，较2021年同期提升148.7%。
空气炸锅的技术原理其实并不新鲜，其产品原型最早可以溯源到1990年代的美国；2007年法国Tefal公司推出的Actifry低脂炸锅成为全球第一台家用空气炸锅；随后在2010年，飞利浦公司正式提出空气炸锅（Airfryer）的概念并逐步向全球推广；2015年前后，九阳、美的等公司开始布局这一领域的业务，随着更多小家电公司入局，空气炸锅开始在中国受到市场关注。
它主要是采用高速空气循环技术，利用热空气代替热油，带走食物表面的水分，达到近似“油炸”的效果。与普通的家用烤箱相比，空气炸锅在健康理念、加热效率、操作便捷程度等方面有明显的优势，这也是它拥有市场的基础。
而在中国，空气炸锅的爆红，很大程度上是从年轻人“我也想试试做饭”的心理开始的。
懒宅经济之下，疫情与居家是小家电销量爆发的催化剂，但与烤箱相比，空气炸锅的调节按钮、选项都大为精简；与传统烹饪相比，以原始食材或者预制菜为主的下厨方式，从食材准备、操作流程到制作时间也大幅缩减，对做饭新手相对友好。
简单来说，空气炸锅最大的贡献，在于让年轻人“假装成为大厨”的门槛和难度系数大大降低了。
而与其他小家电有所区别的是，自带话题的空气炸锅和它的食谱，拥有了另一重出圈可能的密码——社交属性。
在抖音、微博、小红书这些社交媒体平台上，在 “365天不重样”“实现xx自由”“零失误有手就行”的花式菜谱安利中，空气炸锅的UGC（用户生成内容）产生了超强的带货能力，而它炸出来的食物卖相不错，比起其他菜式，更能满足这届年轻人“出片”的需求。
空气炸锅流行的背后，事实上也是中国小家电市场爆发的一个缩影。
根据《2020上半年中国家电市场报告》，2020年上半年，在中国家电市场同比下降14.13%的环境下，小家电却以线上780亿的销售额，逆势同比上涨12.4%。
与其他小家电相比，空气炸锅算是中国市场近年来成长性较优的新兴品类代表。在这一领域争夺市场的，除了美的、九阳、飞利浦、苏泊尔等传统小家电品牌，还有山本、小熊、利仁这样的新兴品牌。
玩家的充分参与布局，让空气炸锅的市场竞争也更为激烈。
根据观研报告网发布的一项报告显示，2022年2月，中国线上、线下参与空气炸锅品类的品牌均有189个。从整体市场来看，空气炸锅的市场格局还相对分散——CR3在24.6%左右，CR5在37.7%左右，CR10在51.2%左右。
虽然空气炸锅行业爆发已经有2年多时间，眼下中国的空气炸锅市场还有望继续渗透。根据安信证券发布的研究报告显示，空气炸锅在美国家庭的普及率在30%以下，而在中国和西欧的普及率尚不足10%。
空气炸锅成为爆品，与价格亲民也有直接关系。
根据鲸参谋数据统计，通过对空气炸锅的价格段进行分析，可以发现市场主流价格集中在250元-600元之间，该价格段的市场份额占比超过80%，而高端价位的空气炸锅产品并无明显增长。
观研报告网数据显示，2021年中国空气炸锅行业均价由2018年的488元/台持续下行至355元/台，到了2022年3月更是均价低至192元。
而空气炸锅产品的升级与差异化，集中在智能化、可视化等研发方向。
如何让“厨房网红产品变成标配产品”，成为困扰不少小家电行业的一大难题，毕竟基于小家电功能较为单一、使用场景不够丰富的特点，热度之后过气的现象也时有发生，而就连空气炸锅本身也曾经登上过闲鱼的“闲置产品榜单”。
于是有品牌在功能升级上做文章。比如悠伴推出蒸汽炸锅，该炸锅既可以炸、也可以蒸，还可以蒸炸同步。而包括九阳、利仁、苏泊尔、松下等品牌纷纷推出的可视化空气炸锅，市占率已经接近30%，一方面可以增加操作的便捷性，避免失误翻车，另一方面还能增加观赏价值和心理满足感。
而当空气炸锅还在苦苦寻求如何创新的时候，踩在风口之上的预制菜则沸腾了。
