美味上新 | 一鸭三吃的提督焕新菜单,这次有哪些春味值得探索?

2022年04月27日 10:11
春日赏味,这是一桌“颜值扛打”的美味。

记者 | 底伊乐

编辑 | 汤威

酒店们的春季新菜不断推出,社餐品牌也纷纷以“春”为灵感推出了全新美味。近日,以新京菜著称的提督 · TIDU也推出了春日赏味的新品。

作为旺顺阁旗下的新京菜品牌,五味三吃的经典烤鸭让人们记住了提督的亮点,“三吃”的具体吃法也被人们津津乐道。据介绍,提督本次的焕新整体方向以食材升级和理念创新为主,提升菜品本质。于是,我们决定趁着菜品上新升级之际,前往朝阳大悦城店一探究竟,看看新菜到底有哪些新亮点。

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坐标:北京市朝阳区朝阳大悦城6层

时间:12:00

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此次的全新菜单中引用了不少春季食材和创新手法,如向日葵造型的甜品、花枝卷的全新做法、经典烤鸭三吃的升级、不易从外形上区分的墨鱼汁石头泡椒凤爪、颜值在线的樱桃清酒鹅肝等,试图唤醒人们的味蕾。

店内的主打菜品非五味三吃的烤鸭莫属。与传统烤鸭店的做法不同,提督以三道完全不同的菜式让人们品尝了三道烤鸭美味。第一吃为“鱼子酱脆皮烤鸭”,第二吃为“传统鸭肉卷饼”,第三吃为“低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝”。

据介绍,这一次全新升级了第三吃,总厨以“创意+经典+惊喜”为思路,从传统菜“酸萝卜老鸭汤”和“魔芋烧鸭”中汲取灵感,融合成了这第三道菜。魔芋Q弹软嫩,鸭腿肉成丝入菜提鲜了味道,酸萝卜提升清脆口感,整道菜搭配得味道鲜明,这种新奇的口感也让人眼前一亮。

刚上来这道菜时一度找不到该吃哪个,是石头还是石头呢?墨鱼汁的搭配让整道菜看起来全是黑色石头,但其实咬一口下去才发现别有洞天。墨鱼汁石头里面是我们再熟悉不过得泡椒凤爪,就是这个味!

樱桃清洁鹅肝是一道颜值与口感俱佳的菜,一定要在它刚上来时抓住拍摄的时机,会有一种烟雾缭绕之感。同时,樱桃的外形也给这道菜的颜值增色不少。一点点酒味和一点点甜味融合在一起,会让这道鹅肝吃起来不觉得腻。

作为此次升级的推荐菜之一,据说这道菜非常考验主厨的功力。墨鱼仔又称花枝卷,在经过改刀、冰水浸泡后自然成卷。花枝卷通常作为凉菜出现在人们的餐桌上,但这一次主厨使用了焗的做法进行蒜香焗制,在保留花枝卷鲜嫩多汁口感的同时,也赋予了中餐独特的蒜香味。

如果喜欢吃猪蹄,一定不要错过这道菜。作为提督的招牌菜品,肉眼可见饱满的猪蹄在浓稠的汤汁中翻滚而来,黑胡椒淡淡的味觉刺激也让这道菜十分软糯。据悉,这道菜已经历经了3次升级,从最初的黑椒猪蹄煲1.0升级到此次的3.0版本,兼容了南方人和北方人的味觉特点。同时,海参花胶羹的口感偏酸辣,也能解腻不少。

苹果丝瓜原产自中国台湾,后被引入内地,果肉带有淡淡的苹果香气。作为此次推荐菜之一,这种“新奇特”的苹果丝瓜也值得一试。整道菜的口感软糯丝滑,相较于普通丝瓜而言果肉更厚,吃起来也更加爽滑,是一道不错的青菜。此外,山苏原名台湾山苏花,也是道颇具代表性的食材。山苏的口感清脆,在樱花虾的烹炒中十分爽口。

吃掉这株向日葵。

这一次的甜品着实让人惊艳。杨枝雪燕洒甘露,区别于传统的杨枝甘露,主厨将这道菜重新搭配后变成了一道外形酷似向日葵的甜品。向日葵中间是布丁并用紫苏子填充花蕊,周围有雪燕、红心蜜柚和芒果,整体口感酸甜嫩滑,奶香味十足,妥妥的颜值与口感同时在线的甜品。

此外,虾针茉莉香印及密瓜汁也暗藏不少小心思。虾针白茶作为茉莉茶中的上品给这道甜品带来不少香气,点缀上阳光玫瑰青提清新的口感不言而喻。没想到,北京人颇为喜爱的茉莉花也能成为一道好吃不腻的甜品。

据介绍,本次提督的焕新菜品共有30多道。同时,品牌门店的升级也正在进行中,品牌首家甄选店——提督甄选 · TIDU RESERVE将增加多种鲜活海鲜及主厨定制套餐,为人们提供更多个性化选择。

目前,提督在北京共开设了5家店,分别位于北京坊、三里屯、望京、朝阳大悦城和大兴荟聚,同时也即将在上海前滩太古里揭幕上海首店。这个五一假期,不妨去探探提督新味。

 

 

图片来源:记者拍摄、品牌提供

来源:界面新闻

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