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编辑 | 牙韩翔
“我们员工在地板上已经睡了20多天。”施建峰告诉界面新闻。
他是上海老盛昌餐饮管理有限公司的CEO。老盛昌作为上海市生活物资保障供应的重点单位，目前有32家门店正在营业当中。其中21家门店作为保供餐厅，自上海本轮疫情开始至今一直开业，主要服务社区基层防疫人员用餐。
4月12日上午，上海举行疫情防控工作新闻发布会，上海市商务委副主任刘敏会上表示，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送。
随着保供力度要求加大，以及分区防控政策实施，老盛昌近几日又新增几家营业门店，还有10家左右门店正在申请中，预计4月16日前后完成。老盛昌目前供应的产品主要是面条、包子、馄饨等，浇头类的食品如盖浇饭、快餐类只能保证其中1/3的品类。
施建峰表示，这些产品分为三部分供保。第一部分是保障重点企业和重点单位，例如方舱医院和上港集团。外贸港口一直在不停运作，他们缺包子等食品都是老盛昌用集装箱车、冷冻车直接送到码头上。第二部分是社区团购，社区居民可以通过老盛昌汤包公众号和订阅号参加团购活动，由工厂点对点送到社区。第三部分就是一些保供餐厅，主要提供快餐提供给基层防疫人员以及社会上部分人员的外卖，由美团、饿了么平台配送。
而疫情之下，供保餐厅门店要求闭环管理。老盛昌工厂3月14日进入封闭管理，到目前一直没有停止运行，400多名员工坚守在食品供保一线，门店员工则睡在店里。“店里口罩、消毒水、酒精等防疫物资都有，员工每天进行抗原检测，并且按照社区规定定期做核酸。”他说道。
这些保供餐厅需要企业具备较为完善的供应链系统。
施建峰告诉界面新闻，老盛昌具有1.3平方米食品厂、6000平方米中央厨房、7000平方米物流中心仓储，以及长期合作的第三方专业物流公司。“我们的货运车已经办完了通行证，如果江浙沪附近地区的供应商送不进来，老盛昌可以直接派内部车接驳和拉货。”他说。
同样具有如此供应能力的大型连锁餐饮企业也陆续恢复营业。例如麦当劳目前在上海市场本周内会有20家门店作为“保障餐厅”运营，覆盖12个区。
麦当劳金山美凯龙餐厅总经理顾敏俐是最早一批加入浦东“保障餐厅”的员工。在3月27日晚接到开启“保供餐厅”信息后，她放下孩子连夜赶往餐厅。作为餐厅的总经理，她即要做好未来几天的居民餐食保障工作，也要为她的员工们做好保障。
在封控前一晚到达餐厅的几小时里，顾敏俐忙碌地收集和确认员工和外送员们的核酸，安排和联系员工留宿的各项生活物资，同时查看店里的机器设备、冷库，盘点库存、沟通供应链等等。等全部安排妥当，已是3月28日的早晨，于是就又和员工们一起投入了联络订单和生产准备等工作中。
目前，上海麦当劳已有超过总共200多名员工和外送员投入到了“保供餐厅”中。在上海麦当劳内部发起的“保供餐厅”员工招募中，有超过千名员工和160多名外送员报名参加。
在各级相关部门的支持和防疫指导下，麦当劳保供餐厅的数量本周内将超过20家，分布在上海12个区，包括黄浦区打浦桥麦当劳、香港名都麦当劳、金山美凯龙麦当劳等第一批保供餐厅，后又陆续在居民集中地区增加徐汇天钥桥路1号麦当劳等。这些保供餐厅既对接政府部门的应急订餐需求，也为封控区域居民提供批量的订餐和送餐服务。
麦当劳也专门设计了6款“加油餐”，包含如经典汉堡主食、小食桶、玉米杯、派，饮料等多样产品，主要保障政府大订单及为周边居民提供团餐等服务。防范区内餐厅周边居民可以在麦当劳APP上选择餐厅下单，3份起送。但由于运力有限，居民订单目前先到先得。
麦当劳表示，随着防疫要求的变化，公司也正在积极与属地相关部门沟通，希望持续在这些区域做好保障工作，便于解决居民的吃饭需求，预计下周开启运营门店的数量会更多。
肯德基也方面透露，截止到4月11日，已经有10家肯德基门店作为松江区首批恢复营业的商家开始营业。由于疫情期间，物资和人力相对有限，封控居民的需求往往量大且紧急等原因，“保供餐厅”很难完全提供平时的全菜单。肯德基恢复营业的门店目前仅支持外送订单，可订购产品种类也很有限。
同样，由于肯德基各门店要求闭环管理，确定到岗的工作人员于前一晚办理好相关手续后，便全部搬到店里入住，并且做好防疫工作。
