海底捞萎靡不振,它们开始疯狂追赶

火锅行业具有入门门槛低,容易标准化、翻台率高等优点,使得这一品类仍旧成为投资热点,不少品牌在获得资本加持之后开始扩张。

图片来源:图虫

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

火锅行业巨头海底捞早前关闭300家门店的消息,不免让人们对火锅这个品类未来发展持怀疑态度。但正在海底捞重新调整战略规划时,资本和市场关注度也同时在第二梯队寻找更多的可能性。

最新的一个案例是重庆火锅品牌珮姐”。这个网红火锅品牌在1月17宣布完成亿元A轮融资,由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮跟投。

据天眼查APP显示,珮姐所属公司重庆民贤餐饮文化有限公司,创建于2013年,总部位于重庆,目前在全国共有62家门店。本轮融资将用于佩姐线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充。按照珮姐创始人颜冬生的说法,2022年珮姐将走向珠三角,率先布局深圳、广州等城市,计划开设直营门店25-30家,未来5年计划直营门店增长到500家。

受到资本青睐的还包括“七欣天”。这个主打一锅两吃(以炒蟹、海鲜和火锅两种融合模式)的火锅品牌,正在冲刺港股IPO。截至20221月,七欣天在全国开出了256家餐厅,主要门店集中在江苏省及周边地区。

更早些时候,粤式火锅连锁品牌“捞王也正筹划在港交所挂牌上市。成立于2009年的捞王,凭借以煲汤锅、菌汤锅、海鲜锅等,在川渝火锅的一片红海中突出重围,在中国内地拥有135家连锁自营餐厅。目前,在港交所已经有2家已经上市的火锅连锁餐厅,分别是呷哺呷哺和海底捞。如进程顺利,捞王将成为继海底捞、呷浦呷浦后第三家在港上市的火锅连锁品牌。

图片来源:捞王

资本持续进入与火锅市场发展潜力相关。

在整个中餐体系中,最受欢迎的一直都是火锅这一品类。弗若斯特沙利文数据显示,截至2020年,火锅收入在中餐市场收入中的占比为14.1%,在各大菜系中居首位。从营收方面看,火锅行业经营能力领先餐饮行业,其盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先。自2016年起,火锅持续占有超13%的中餐市场收入。

火锅行业具有入门门槛低,容易标准化、效率高,翻台率高以及易管理品控等优点,同时由于对厨师及烹饪等要求不高,人员成本相对偏低。随着冷链物流体系发展,孵化连锁品牌的能力也有所提升,这也是使得火锅成为投资热点的重要原因之一。

服务过多家餐饮公司的李喜耀也对界面新闻表示,对于餐饮行业的投资,现在资本仍然在追求能够满足容易规模化、可复制性强、 受众广及性价比高的项目,这样的项目从产业链上来说,体量也往往容易利于扩充,利于降低采购成本。

尽管如此,这些品牌像实现海底捞那样的规模,仍然有诸多短板需要弥补。

比如,这些品牌们的供应链管控能力需要继续加强,包括火锅原材料的产地和运输管控能力,更有效控制食材质量和供应效率;在中游,中国复合调味品市场及火锅调料市场规模快速扩大,火锅企业可以借助成立火锅底料、调味品牌等上下游企业,方便进行标准化供应,也利于获得新的利润增长点;此外,火锅品牌也需要注重品牌化建设,包括推进火锅店布局场景,结合品牌内容进行线上线下的营销等。

以珮姐为例,按照珮姐创始人颜冬生的说法,为了让品牌和门店管理更为统一,2019年底珮姐决心逐渐收回加盟店,关闭加盟通道,全力投入直营模式,在一年多时间内开出十多家直营门店。同时,也开始采取更为年轻化的网红营销策略,包括在年轻人集中小红书等社交媒体投放,并联名别克进行快闪,此外,还在重庆网红轨道2号线包下一列车,打上回家再晚,珮姐等你的宣传语。

来源:界面新闻

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