快过年了，很多人家都大概都备上了腊肉腊肠这个必不可少的年货吧，不管是和辣椒一起爆炒，还是放在饭上一蒸，都是一顿美味。
但是腊肉好吃，不可贪多哦！
熏腊制品中含有大量亚硝胺类物质，是引起食管癌的重要因素。
食管癌
又称食道癌，是一种原发于食管的常见消化道恶性肿瘤，其发病率各国差异很大，而我国是世界上食管癌的高发地区之一。在我国全部恶性肿瘤中，食管癌发病率约为第6位，死亡率约为第4位，男性发病率死亡率均高于女性，好发于45-80岁，所以中老年男性要尤其注意。
食管癌病因较为复杂，除了遗传因素外，主要与个人饮食习惯有关。除了熏腊制品外，酸菜等腌制品也含大量亚硝酸盐，会增加食管癌的患病风险。
饮食中缺乏钼、铁、锌、氟、硒等微量元素；缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及动物蛋白，新鲜蔬菜、水果摄入不足；长期饮烈性酒、嗜好吸烟，口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。
另外经常食用粗糙、过烫、辛辣的食物会反复损伤食管上皮粘膜，导致不正常的异型性细胞增多，也会增加发病风险，所以冬季里很多人最爱的火锅，尤其是四川火锅也不可以贪多哦！
食管癌早期症状不明显，但在吞咽粗硬食物时可能有咽下食物梗噎感或胸骨后疼痛，食物通过缓慢，并有停滞感或异物感。这种感觉常通过吞咽水后缓解消失。
进展到中晚期主要症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
研究表明，食管癌的预后较差，因而采取有效的预防措施，防患于未然最为重要。
01
不吃霉变的食物，少吃酸菜以及腌制类食物；饮食清淡，不要经常吃辛辣刺激性食物，不吃过热的食物，不要进食过快。
02
戒烟戒酒，注意口腔清洁和牙齿健康。
03
多吃具有抗癌功效的食物，如新鲜深色蔬菜和水果（绿叶菜，番茄等），十字花科类（西兰花、大白菜等），粗粮杂粮，大蒜，洋葱等。
