从去年11月开始，麦当劳在美国德克萨斯州十四个地点尝试使用新鲜牛肉做汉堡，代替原本的冷冻肉饼。
最近百胜宣布要在2017年前翻新它在美国的4500 家肯德基门店中的70%。
此前它已经在中国开启了首批130 家肯德基“变身计划”，并对英国的870家餐厅进行了店铺装修升级。
这两家快餐巨头的动作看似不相关，但其实有一个共同点，就是都是美国快餐店Shake shack的做法。
美国快餐店Shake Shack是近年来美国最火爆的快餐品牌之一， 2000年它还是麦迪逊公园的一家小摊时，就吸引了无数排队的人。
到2010年前Shake Shack在纽约的三家店，每家门前都人满为患，为了吃一个汉堡人们经常等一两个小时。
为什么大家为一个汉堡如引疯狂呢？有消费者形象地比喻麦当劳和Shake shack的差别，就是汽车旅馆和希尔顿酒店的区别。
甚至还有人这样说：没吃过Shake Shack家的汉堡，没看过自由女神像，就不算去过纽约。
2014年Shake shack上市时，估值达到5.6亿美元，每间门店的平均价值可达1070万美元，差不多是麦当劳门店均值的4.3倍。
从一家街边小摊到年收入10亿，Shake shack为什么这么牛呢？
一、产品为王，口味第一
一家餐厅如果受追捧，它的食物味道一定不错，Shake shack更是用米其林的标准来做汉堡。
Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。
很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。
麦当劳以前一直用冷冻肉饼做汉堡，现在它也开始向Shake Shack学习采用新鲜牛肉做汉堡。
Shake Shack其他材料也非常考究，生菜是有机蔬菜大棚出品，就连冰淇淋和牛奶都持有“绿色食品商标”。
二、注重店面设计，看上去像一家高端餐厅
Shake Shack虽然是一家快餐，但创始人非常重视店面设计，他请来了全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标，还会根据地域文化来设计餐厅场景，让消费者一看到就觉得是一家高端餐厅。
百胜集团对肯德基门店的升级翻新计划，也是向Shake Shack看齐，给消费者留下更好的印象。
三、和顾客互动
面对经常排长队的情况，Shake Shack通过和顾客互动来缓解顾客的焦虑，增加趣味性。
比如他们看到小伙子只玩手机，而忽视了女友，就会说“A号窗口的带黄色鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。
或者想办法让顾客唱歌，“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……
这种和顾客的互动，让Shake shack的排队队伍充满惊喜。
四、玩转粉丝经济和社群
Shake shack会经常请一些小众明星来店里表演或者聚会，比如地下摇滚乐团，或者小众话剧先锋演员等，这些人在各自的圈子里都有巨大的号召力，每次他们都能吸引无数的粉丝来店里。
Shake Shack还充分运用社交平台宣传自己，他们还在线下成立健身俱乐部，定期组织活动，线下线上，双管其下，建立自己的社群。
五、饥饿营销
Shake Shack最有名的还是他的饥饿营销，门前总排着长长的队伍。
他们店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口，把排队时长控制在半个小时左右。
Shake Shack在扩张上也很克制，以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张。
门前长长的队伍，加上缓慢的开店速度，让消费者对Shake Shack有了“很难吃得到的低调汉堡”的印象。
每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来，最近的一次是在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。
如今Shake Shack的运营秘诀已经吸引了麦当劳、肯德基这样的巨头向它学习，其他餐饮公司和创业者们更应该好好研究它的运营管理，从中学到一些适合自己公司的招术。
我觉得中国就少一个这样的汉堡店，大家一想到吃汉堡，就想到麦当劳肯德基，有谁知道类似Shake Shack这样更高端的汉堡呢，如果市场上现在还没有，是不是一个好机会呢？
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