文|IT老友记
“加盟锅圈，不收加盟费，十个月回本。”
锅圈招商负责人的这句话，打动了不少投资者的心，而为鼓励单个加盟商加盟多个门店，锅圈还推出特惠政策：老加盟商如果再开两家门店，锅圈会给予“减免5年，共计10万元运输服务费、赠送价值10万元商品”的优惠。
优惠政策推行之下，自2020年起，锅圈开店速度明显提升。
2020年内，锅圈门店数量从1700家攀升至5000家，而截至今年10月，锅圈全国门店数量已突破8000家；今年，锅圈预计将开出超万家门店。
在锅圈内部，大量加盟商一人加盟多家门店，官方数据也显示，加盟商中“一人开3家门店”的比例占到23%，开5家门店的占7%，在上海，甚至有一名加盟商开出19家锅圈门店。
火热的开店潮下，锅圈也在积极筹备上市。
此前，锅圈被传最快于2021年赴港上市，筹资4-5亿美元，锅圈招商经理、多名加盟商也告诉地歌网，“锅圈正筹备上市”。对此，锅圈方面回应称：暂无具体计划。
与此同时，多个火锅品牌自嗨锅、懒熊火锅等同样在持续扩大规模，社区店业态钱大妈、百果园等也在快速复制门店。
发展近5年，以火锅食材超市“出道”的锅圈，能在一众社区门店中突围吗？
“扩品”表里
锅圈门店迅速增长之际，在售商品类别也在不断增加。
2020年，锅圈在火锅、烧烤食材外，增加了快手菜品类——“憨憨”系列产品，包含螺蛳粉、自热小火锅等半成品；2021年后，锅圈更是围绕一日三餐消费，将sku扩充至全品类。
与此同时，今年8月，锅圈新牛肉工厂正式投产，可年供2万吨国产黄牛涮肉；9月，锅圈卤味品牌“卤拉拉”正式上线锅圈app......
如今，锅圈已新增卤味、一人食、饮品、西餐、生鲜五个品类，而成为“食材全品类供应平台”，也是锅圈最终目标。
全品类化的锅圈，不再局限于火锅食材的生意。
火锅食材销售是火锅行业的细分赛道，早在创办锅圈之前，其CEO杨明也创办了线下火锅店品牌“小板凳火锅”，门店数量在2019年时便超过600家。
但入局者众，根据《中国餐饮大数据2021》，火锅连锁化率已经达到18.3%，其中门店数达百家以上的占比16.2%。
况且，火锅店的需求极易受季节、气温等多种因素影响，某火锅行业从业者同样告诉地歌网，“行业规律就是干半年，休息半年，要用旺季赚的钱覆盖淡季的亏损。”
因此，各品牌均推出火锅食材“外卖到家”服务，以此来扩大销售场景。
例如海底捞、呷浦呷浦、就是泰等火锅品牌同样有提供外送到家的服务，更早之前，还有“淘汰郎”等自热小火锅品牌。
但线上营收能占多少？以海底捞为例，外卖业务占总收入的比重不到5%，今年上半年仅1.7%。
显然，到店用餐依旧是火锅消费的“主力军”。而从餐饮行业去考察，火锅食材依旧是窄赛道，行业上限不高。
杨明也意识到“窄赛道”的问题，在小板凳最风靡之时，杨也提及，“我们不是做火锅的”；在成立锅圈之后，杨明同样称，锅圈定位于家庭餐饮行业，而不仅仅是火锅食材超市。
用更多的品类，尤其是消费频次更高的生鲜来扩大用户覆盖面和销售额规模，跳出火锅食材店的“规模限制”，这也是锅圈为何会扩品的原因。
门店数量、产品品类不断增多，锅圈的年销售额也不断攀升，并给自己定下“小目标”：2020年实现销售规模50亿元，2021年完成全国规模化渗透，开出10000家门店，创造100亿元营收，并超越海底捞的采购量；2022年，开放供应链体系，并且延伸到厨房全食材供应，销售规模突破150亿元。
不过，根据锅圈投资方三全食品披露的一纸财务公告，锅圈的经营业绩令人唏嘘。
2020年，锅圈营业收入30.61亿元，毛利率仅有0.34%，净利润率为0.21%；经营活动产生的现金流净额为-5.51亿元。
高营收对应的却是低毛利，锅圈在扩张之际，主营业务是否有足够的造血能力和发展未来？
低毛利背后
实际上，火锅食材的行业门槛并不高。
在火锅的各个品类中，由于毛菜本身进价低，并且要加工处理成净菜，因此蔬菜毛利率最高，往往超过100%；荤菜毛利率不高，小于25%；而火锅店的商品综合毛利率在50%左右。
传统的销售链路中，平台往往直接从传统的经销渠道进货，例如蔬菜直接从当地农贸市场采购，再运送至各家门店；大型的火锅连锁企业凭借自身品牌和采购量，能和大品牌方合作，甚至自建加工工厂。
火锅门店的经营问题在于，食材定价缺乏标准化，同一款牛肉卷在两家门店的价格可能是天壤地别；而产品高毛利的背后，正是不同进货渠道影响了产品自身的加价率。
由于传统流通模式的主导，火锅食材超市在上游供应链和物流配送等流通环节上，依旧要承受较高的加价率；尤其是锅圈，要将火锅食材“既好吃又实惠”，必然要比拼“供应链”，尽可能压缩中间成本。
某锅圈加盟商也表示，“肉类是总部给运过来，蔬菜是我们自己采购的，利润低，但主要是为了留住客人，保证他想买的我们都有。”
但锅圈的商品性价比，其实很难在行业竞争中立足。
据地歌网观察，上海的锅圈门店，生菜价格为8元/250克，叮咚买菜上则为3.99元/250克；锅圈上某品牌巴沙鱼为19.9元/248克，叮咚买菜上同款巴沙鱼为13.9元/400克。
性价比劣势会影响锅圈的客流和销售规模；更何况，锅圈年营收30亿背后，支出并不小。
锅圈每年会投入大量营销费用，包括邀请岳云鹏为代言人、将广告铺向电梯屏乃至央视频道；而在部分城市的小区道闸、地铁站广告牌上，锅圈的广告同样醒目。与此同时，营销推广、建立云信息中心，开发各类数字系统，无一不需要投入。
更有锅圈加盟商透露，锅圈门店的平均毛利率在25%左右，约为主流火锅门店的一半；而锅圈自身要突破“低毛利”，就势必要改造传统食材供应链路。
实际上，在扩品的过程中，锅圈更希望借此切入生鲜等全品类食材供应上下游；例如锅圈也开始以ODM（贴牌）、OEM（代工）的方式，扩建自有品牌。
截至目前，锅圈已经入股了鹿邑县丸来丸去、鹿邑县和一肉业、乐口科技、四川澄明等多家仓配、食品以及投资公司，并在上海、成都等地建立4个食材研发中心；锅圈也在宣传中表示，门店500多种食材全部为自研和自有品牌，上游ODM工厂已达500余家。
平台直接从产地采购食材，并交由工厂处理，再配送到各个线下门店中售卖，中间流通环节缩短，并将节省的成本让利给消费者，在此情况下，自营品牌往往更具“性价比”优势。
但锅圈的自有品牌，似乎在“反其道而行之”。
相比于叮咚买菜、每日优鲜等品牌的自有品类产品，锅圈的定价并不占优：锅圈上牛肉售价52.9元/500克，美团买菜上为32.9元/500克；锅圈上羊肉售价57.5元/500克，美团买菜上为38元/500g。
价格差异背后，考验的依然是供应链能力，尤其是平台与源头厂家合作时，能否明确“以我为主”，在食材采购、配送等各环节提高经营效率，最终倒逼上游供应链的升级。这才是自有品牌高性价比的本质逻辑。
建设自有品牌是一项时间工程，从产品的研发打磨、上架试水到优化迭代，整个周期都相当漫长；现阶段，锅圈必须从0到1深入供应链源头，拉长时间线去打造具有鲜明“自我标签”的品牌。
这也是锅圈“破圈”的题中应有之义。
