上海，从来不缺精品超市。前有山姆、Costco、盒马等纷纷“扎堆”开店，后有Prada奢侈品大牌打造的网红市集。那么这一次，日本老牌零售企业MUJI为什么将“中国生鲜超市”首秀交给了京东？
饮食提案型超市初登场
据悉，这家生鲜复合店，坐落于上海瑞虹天地太阳宫地下一层，整体占地面积4130平方米，包括MUJI店铺和超市两大区域，店内不仅售卖常规MUJI的商品，还有蔬菜、肉、鱼等生鲜食品，主打安心安全、新鲜自然。店铺由MUJI设计和运营，超市为MUJI提供设计，京东集团旗下七鲜超市进行运营。这也是MUJI继餐厅、酒店、书店、便利店之后，在中国尝试的又一新业态——生鲜复合店。
尽管这并不是無印良品第一次开超市，以日本的MUJI marché大阪店为例，该店营业面积达到4300平方米，亦销售蔬果肉鱼等多个品类的生鲜农副产品，并提供现场食物加工和餐厅用餐服务。
那么，一向走简约高端路线的MUJI又将如何打造自己的中国生鲜超市首秀？
据MUJI方面透露，和MUJI的生活提案定位一致，MUJI生鲜复合店也是一家饮食提案型超市，除了售卖食材，还会为顾客提供出烹饪菜单，介绍食材背后的故事等。
“MUJI开设生鲜复合店，是为贴近消费者的生活区域，提供高品质生活必需品，基于MUJI的品牌战略之一，帮助顾客解决膳食问题。”对于这一新尝试，MUJI中国总部在接受媒体采访时表示。
与MUJI此前在日本开的“菜食场”一样，上海瑞虹天地太阳宫店了售卖食材，还会为顾客提供出烹饪菜单，介绍食材背后的故事等，包括食材的渠道和特征、食品安全和饮食方法、季节性和鲜度、年度节日和地区特点等。让顾客更了解食材背后的“故事”，更放心地消费。
“通过提案式陈列，我们将原材料从网罗型布局转变为组成餐食‘菜单’的食材堆集型布局。” 京东七鲜上海瑞虹天地太阳宫店店长宣雯表示，在产品包装上，门店则采取了按需按量包装、按料理用途的细分割，例如1/2、1/4、单人份、家庭装等，品类更齐全。
“作为饮食提案型超市，对商家供应链的把控要求极高，超市也必须要全面实现区块链回溯商品源头。”业内人士指出，这次MUJI选择与京东七鲜合作，极有可能是看中了七鲜在生鲜超市领域的资源与运营经验，包括供应链、生鲜买手团队、物流、质检等。据了解，此次超市中的生鲜、蔬果及熟食等主要由七鲜来主导，其中包括七鲜自主研发的商品。
“京东供应链是选品环节的最好防线。” 京东七鲜业态合作部负责人黄琳表示，这里除了售卖本地晨采蔬菜、当日蛋、海捕鲜鱼等，还将结合中国传统二十四节气，提供与时令相关的商品系列；结合本地特色，开发更多美味、有趣的国潮点心，延续舌尖上的传统美味。
差异化、供应链......MUJI为何选择京东
作为京东七鲜两大王牌优势产品之一，超市的烘焙类产品均由独立专业美食团队研发。目前，烘焙拥有超过80个款，且产品定制化已经达到了50%以上。
“上海MUJI门店的美食品类中烘焙品约占30%，其中七鲜自研商品在90%以上，高于以往的七鲜超市。” 该门店的美食区负责人介绍，在食材选择方面，与传统的西点烘焙相比，七鲜更注重以“天然、原麦、健康、精致、工艺”的方式，让用户在控制热量摄入的同时，也能享用健康零添加烘焙产品的美味。依托京东遍布全国乃至延伸至全世界的供应链网络以及在物流领域的优势，全都直采自全球各国源产地。
该负责人以自研的日式蔓越莓麻薯为例，产品分别采用来自美国的蔓越莓、韩国的白砂糖、古巴的朗姆酒、新西兰的奶粉、日本的麻薯粉、以及中国的鸡蛋等不同食材制作完成。
“针对这些新鲜应时的食材，我们会向顾客传递烹饪菜单的提案和食材背后的故事，包括食材的渠道和特征、食品安全和饮食方法等。而得益于京东对供应链的全程把控，也能够让食品安全更有保障。”上述负责人说。
据了解，在品控方面，七鲜拥有近百人的品控管理团队，在供应、仓储、售卖和配送四大环节，建立了超十项品控举措，全面保障门店食品安全和商品品质。同时坚持6S品质零售体系，部分门店还通过了国际权威食品安全FSSC22000认证，成为全渠道零售首家获得此认证的企业。
此外，MUJI门店还配备了五星级专业大厨和烘焙大师，不断提高这些新鲜食材的美味上限。在他们中，有人曾被中国饭店协会评选为中国烹饪大师，有人曾在金茂米其林三星餐厅担任西餐中方主厨，甚至还有第一位在欧美邮轮公司任总厨的中国人，如今他们均坐镇上海瑞虹天地太阳宫店，为顾客带来世界级的美食体验。
值得一提的是，这家生鲜复合店还采用“前店后仓+即时零售”的全渠道即时零售模式，日前京东正式发布的 “线上下单、门店发货、小时级乃至分钟级送达”小时购业务也应用其中，将生鲜零售行业的履约效率也推进到“分钟级”。
业内人士指出，MUJI选择与京东合作在中国试水生鲜菜场的决定不难理解。2020年6月，MUJI在京东总部的园区内开设了首家便利店MUJIcom，已经建立了一定的合作关系。而且，京东在生鲜菜场方面的经验可以让首次在海外市场试水超市的MUJI少走一些弯路，并更为本土化运营。
而MUJI上海瑞虹天地太阳宫店的正式开业，不仅是MUJI在中国首次尝试生鲜超市的新业态，更是京东七鲜超市全国版图布局的新起点。
“我们是来上海’考试’的。”黄琳说，“上海市场群雄逐鹿，京东的供应链、数字化、研发能力可以在这个多样、复杂的市场中受到检验。”
