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【图集】火锅的一百种吃法：用创意抢占市场先机

竞争激烈的火锅界。

编辑 | 蔡星卓

11月5日，海底捞发布声明，称将于2021年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。火锅，作为一种中国人十分熟悉的饮食种类，在其传统形式之上，商家绞尽脑汁寻找更丰富的花样，以在激烈的竞争环境之中寻得一席之地。

2020年12月2日，重庆，南坪后堡老街热闹火锅夜市。

2018年10月23日，北京，北京，海底捞全球首家智慧餐厅，智能菜品仓库。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。10月28日，海底捞全球首家智慧火锅餐厅在中骏世界城正式营业。

2020年11月12日，成都，位于成华区的二仙桥公园内，一辆绿皮火车停在轨道上被改装成为火锅餐厅，车厢内装修精致典雅，充满怀旧气息。

2020年8月28日，重庆涪陵红酒小镇景区推出水上“烫”火锅。在现场，工作人员把少量的干冰和冰块倒入水桶内，让游客在冰桶的水中坐着“烫”火锅，让游客感受山城火锅冰火两重天的快感。

2020年1月1日，呼和浩特，在冰雪火锅节开幕式上，直径2米、高3米，深0.6米的“冰雪火锅”吸引众多市民品尝。

2020年12月23日，北京房山，聚仙洞、仙蘑洞火锅店因就餐环境特殊，成为市民郊游网红打卡地。火锅店主推蘑菇火锅，部分食材可以现吃现摘。

2018年1月3日，辽宁沈阳，沈阳青年大街附近一用冰砖建成冰屋餐厅正式营业。该冰屋餐厅一共四个，用10万块冰砖建成，冰屋包厢里有不同装饰风格，都很有东北气息。这里已经成为景点，市民纷纷体验冰火两重天的独特享受。

2021年11月9日，重庆，重庆市江北区观音桥步行街一奶茶店推出“火锅奶茶”，吸引不少市民前来尝鲜打卡。该款“火锅奶茶”共有2种口味，分别为椒麻红汤味和番茄清汤味，配有红辣椒、青花椒、番茄等火锅配料。顾客可根据自己喜好选择“火锅奶茶”的温度、甜度等。

2021年7月20日，四川成都，成都天府芙蓉园玛歌·迪仙庄园灯火辉煌，人声鼎沸，上千人的火锅餐厅座无虚席。

2018年12月16日，杭州第一世界大酒店云曼温泉打造一个直径5米的巨型鸳鸯火锅泡池，杭州市民争先体验，将自己泡在热气腾腾的“鸳鸯锅”中，感受冰火两重天。据悉，这个“鸳鸯火锅”一半放满了辣椒，一半放满了生菜、菌菇、枸杞等养生佐料。市民纷纷泡入满池的“火锅底料”中，一边泡，一边围着温泉池壁吃养生小火锅，直呼从未感受过这么新奇的泡汤体验。

2019年8月4日，河南省郑州市，“90后”小伙仇新盟失恋分手后，从好友处借款30多万元，在大学城开了一家名为“前男友的火锅店”的餐饮店，他说，这家店是为前女友开的。大学期间，仇新盟与前女友相识、相恋。两人还是情侣时，仇新盟曾在网上看到了外地一家火锅店，是店老板为纪念前女友而开的店，吸引着不少失恋的人前去。彼时，他和女朋友都很惊讶竟然还有这样的店。几个月前，仇新盟大学毕业，却不幸遭遇失恋分手，而前女友不久后也有了新的恋人，甚至已经定下婚约。仇新盟说，“如今你离开了，我为你开了这样一家。希望你可以看看我为你做的一切”。但前女友从未来过。仇新盟的火锅店内四处装饰着诸如“时间带走时间，让我留在你的身边”的标语，这些话多是仇新盟自己撰写的。此外，墙上贴着的、空中绳子吊着的，都是顾客留下的明信片——其中不少是失恋的人写下的，其中也有仇新盟为前女友写下的。几乎每晚，小店都会座无虚席，还有顾客专程从郑州市郊的荥阳、新郑等地过来，只为在墙上留下自己的心情。仇新盟说，不少顾客“吃着吃着就哭了”，而他往往会陪顾客聊天，帮助顾客舒缓情绪。可以说，在这家店里，聚集着一群失恋的人。

2019年12月8日，安徽合肥，第二届暖冬火锅节——合肥德庄十周年活动在合肥宝业东城广场开启，现场惊现一直径8米、重达两顿的巨型“鸳鸯锅”，上演千人免费火锅宴，现场的市民免费品尝德庄火锅。

2019年2月18日，成都某商场推出网红火锅蛋糕，受到顾客追捧，蛋糕是由巧克力、奶油等材料制成，但蛋糕上面的辣椒和花椒等香料全部都是真的。

2019年8月25日，陕西省西安市，位于雁南三路钻石半岛的一家一人小火锅。“一个人也要好好吃饭”的招牌将这家以咖啡色、白色、淡黄色为主色调，搭配暖橘色灯光的小店特色明确的揭示。店里就餐席每两个位子之间有一块可折叠的挡板，打开挡板时就是如同一些自习室一样的隔间座位；折叠起来时，可以供两个人坐在一起，桌子下还有放行李的地方。坐进隔间，半包围式的小空间很好的满足一些人“私密”和“安静”的需求。

2021年3月8日，国际妇女节，重庆一海洋公园内举行了一场别出心裁的“深海”火锅晚宴，邀请女士在这里品尝重庆麻辣火锅的同时，可观赏到“美人鱼”水下专场表演。

2021年3月16日，B站热播纪录片《生活如沸》授权的同款火锅店在上海开业。店内不仅有老师傅执掌的正宗重庆火锅锅底和各色地道菜品，装修布置上也结合了重庆市井元素和B站的二次元风格，对热爱美食的老饕和动漫游戏玩家来说都是很新鲜的体验。

*图片来源：视觉中国、ICphoto

来源：界面新闻

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