钓鱼台美高梅再启“赏味·星厨”,还原故乡地道佳肴

2021年10月23日 11:19
将在地文化融入美食,重现“儿时的味道”。

图片来源:品牌提供

实习记者 | 张冰清

编辑 | 汤威

10月22日至29日,钓鱼台美高梅酒店集团携旗下杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、成都钓鱼台精品酒店和三亚美高梅度假酒店带来第二届“赏味·星厨”美食活动。

本次“赏味·星厨”美食活动以“乡味”为主题,以“乡味”消解乡愁,以“乡味”解码味蕾。来自杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、成都钓鱼台精品酒店、三亚美高梅度假酒店的星厨们,携手知名美食家沈宏非先生及三地名厨大师,还原故乡地道佳肴,重现“儿时的味道”,让身在异乡的“饕客”品味地道乡味。

 

“淮扬菜大师”杭州泛海钓鱼台酒店中餐行政总厨冯义祥,曾带领厨师团队摘得“黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅”等荣誉。一道“秃黄油捞鱼唇面”将秃黄油与鱼唇面相拌,鲜滑爽嫩。

 

上海苏宁宝丽嘉酒店星厨林湛煊生长于广东中山厨师世家,此次以脆皮乳鸽与卤水乳鸽炮制“陈皮乳鸽金银润”,一炸一卤,比翼双飞,前者皮脆肉嫩,外皮酥脆,后者由秘制香料浸泡,馥郁鲜甜且深沉延绵。

 

成都钓鱼台精品酒店川菜主厨毛毅生长于厨师世家,呈现的“青城山腊肉鸡豆花”,将四川传统名菜鸡豆花与青城山腊肉巧妙糅合,鸡豆花色泽雪白,汤味鲜美,老腊肉色泽金黄,层次分明。

 

三亚美高梅度假酒店锦汇餐厅厨师长叶润生,地道海南菜肴“红烧带皮小黄牛”选材鲜嫩的琼中小黄牛,汁酱浓郁,皮韧肉糯,入口软硬适度,筋道且富弹性。

 

值得一提的是,作为钓鱼台美高梅酒店集团的餐饮标签,每一站“赏味·星厨”美食活动更会呈现独具代表性的钓鱼台菜。此次钓鱼台全家福(佛跳墙),是一道集山珍海味之大全的传统名菜。经钓鱼台改良的“佛跳墙”,在传统制法的基础上去粗取精,选用鲍鱼、干贝、海参、鱼肚、裙边、蹄筋、香菇、鸽蛋等8种原料精功烹制,以浓汤文火煨制数小时,以陈年绍兴花雕酒提味,使原料营养互为渗透,成菜味中有味,是钓鱼台菜的经典之作。

据悉,11月1日至14日, “星厨菜单”也将同时在杭州泛海钓鱼台御苑中餐厅、上海苏宁宝丽嘉嘉府壹号中餐厅以及成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅限时供应。 

 

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