文：斯堪蒂纳维桠
柳州，地处广西中北部。唐宋八大家之一的柳宗元，曾任柳州刺史，又因姓氏恰是柳字，更显与柳州的渊源。至今，柳州还有柳候公园据此为念。
1987年的柳州，街头遍布酸萝卜。那是一种街头小吃，贩卖的形式很是独特，有点像郭德纲相声里卖药糖的风貌。
只是，卖药糖需走街串巷；卖酸萝卜只在路边设摊。制卖者大都坐一把小折椅，面前略高的方凳上，摆一个玻璃盒子，擦得光亮净透，约有一尺半见方。里面盛着多半的无色清汁，类似煮制肉食的老汤，因浸泡萝卜的时间久了，稍显浊色。玻璃盒子中，林立斜躺着一支支竹签，都串着整条白萝卜，雪白如脂。盒子是用玻璃盖着，从四面看来，都很透彻。与卖药糖相同的是，夜幕垂下，也会点一盏嘎斯灯，照着玻璃盒子的明净，煞是好看。
待有人买时，老板会麻利的掀开玻璃顶盖，以最快的速度取出一串酸萝卜，递过去。怕是担心进了灰尘一般。此时，才能看清酸萝卜的全貌。原来，整条萝卜是切成滚刀片的，很像鲁菜的蓑衣黄瓜刀法，片片连刀，中间穿过竹签，方便拿取。
递到嘴边，还未启齿，酸爽气息已钻进口鼻，舌下登时生津，不得不先咽一下，甜酸的滋味就顺着舌根滑进咽喉，为酸萝卜开了道。
吃起来也很有特点。矜持的南国女孩们，大都用上下门齿咬住薄薄一片，轻一扯，衔入口中，平铺在舌的表面，也可以贴在上膛，感受满口的清爽酸甜，过会才听见清脆的咀嚼声。也有光膀子的男人，抓起两串，两三口捋净，咔哧咔哧的大嚼一通。无论怎么吃，要的就是这份甜中带酸，清凉爽口的过瘾。
2005年再去柳州时，已很少能看到街边有酸萝卜卖了，我刻意钻进一些小吃聚集的地方，也未能找到踪迹，很是遗憾。
87年去柳州那次，还有一口儿，至今忘不了，就是当地赫赫有名的柳州螺狮粉。
那时我10岁，吃不了辣，也不喜欢似面条之类食物，更不懂米粉为何物。舅妈确是热情的很，专门跑出去端了一小锅螺蛳粉回来。
看着红通通的一碗油光瓦亮，舌下又生出类似吃酸萝卜时的口水。用鼻子一闻，分明有些螺蛳特有的臭烘烘味道。用筷子挑起来看，米粉很细，与北方煮好的龙须面差不多，根根分明，半透半凝，轻轻一吸，滑入口中，一下就忘不了了。
螺蛳，在北方称为螺丝，济南称嘎啦油子。柳州的螺蛳粉，是将新鲜的螺蛳捏掉壳尖，扔几颗进热油里爆一下，在旁边锅里，舀一勺滚开的老汤浇进去，依客人要的大小碗不同，再放入一两或二两的米粉，煮好后，撒些辅料即可。一碗螺蛳粉都要单独煸煮一次，为的是足够出味。
后来再去柳州时，由于时间紧促，没能吃到最有名的“肥仔螺蛳粉”，只是去了当地创办的品牌连锁店吃了一回，类似快餐，依稀感受一下。
早上醒来，多少还在为此遗憾，却被带到街边一家粉店。这里煮粉清爽的多，大锅里都是白色的汤，没有酱汁色彩。粉有宽有圆，有粗有细，随便可以叫哪一种。我想象不出其风味特色，只叫了常规粗细的米粉。
老板又问我，要一两还是二两，我毫不打哏的说，二两。心里盘算，一会如果再来一碗，会不会被人笑话。我是典型的北方人，口味也是地道的北方。朋友知我喜好，自顾去旁边买了些油条来。待粉煮好，老板把浸在锅里的竹沥捞起来，轻甩几下，脱脱水分，将粉扣入碗中，浇上清汤，夹几片薄薄的猪肝，捏一点香菜，就好了。
这家粉店的桌上，都摆着榨菜用以佐餐，是酸甜口的，切的均匀细致，夹一点撒在煮粉上，更显有料。油条配猪肝粉就榨菜，是不是南北通吃？也算弥补了螺蛳粉的遗憾。
2014年，出差广东珠海。这里是珠江入海口，与澳门毗邻，经济发展迅猛。街边到处是大肚子棕榈树和垂枝条条的榕树，很有南国风情。
忙了一天，回到酒店，拉上同事，迫不及待的走向街边。同事说，刚才路过时就留意到了，前面路口拐角处，有几个大排档，人满为患，我们急匆匆赶了过去。
到了一看，有一间烧腊铺子，有一间海鲜排挡，有一间特色炒档。我们在烧腊铺子，要了一点烧鹅和猪肚，提在手里。来到海鲜排挡，要了生啫海肠和清蒸鳜鱼，又跑到炒档坐下，点了南国小炒皇和一个时蔬。
因也是夏季，珠海潮热难当，坐在风扇近前，也难免一身湿黏。却已顾不上这些，端着啤酒，先吃烧鹅。粤式的烧鹅，皮脆，带着一层薄薄的油脂在口中化开，肉质稍稍有汁，介于干嫩之间，味道稍有炙烤气息，香气确很独特，别有风味。猪肚我指明要金钱肚部位，斜刀片成寸段小片儿，蘸着梅子酱，酸甜适口，韧劲十足。我在北方的饭店里，也喜欢吃这口，只是，没有这里的街边市井风貌。
不一时，隔壁海鲜排挡的老板娘，一路小跑儿，将生啫海肠的煲端了过来。打开盖子，滋滋咋咋的声音很有感觉，一团白气升腾，见她用一支勺子，沿煲内壁轻轻滑到底，慢慢翻搅几下，熟酱汁和生海肠充分结合后，就招呼我们快尝一尝。夹一筷子放进嘴里，却不是想象的口感。北方人多以为，这种煲类的菜品多是软糯鲜香，浓郁扑鼻。而这一份生啫海肠，吃起来却格外的脆，食材似是完全没有与调味相融合，很有嚼劲儿，这符合广东人喜欢食材原味的特点。
那里的鳜鱼，最大特点就是新鲜，肉质细密，瓷实黏牙，夹一筷子入口中，仿佛有蛋黄之美，却又丝丝入扣，瓣瓣相连，甚得其妙。后来的两个菜再好，也只属佐品了，幸亏我俩人能多喝几瓶啤酒，算是弥补一下炒档老板。
