植物肉想讨好“中国胃”

2021年06月10日 15:57
中国消费者对肉的质感、纹理、口感方面有更高的要求,适合做汉堡和沙拉的肉饼显然并非中国消费者的第一选择。

题图来源:星期零

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

产品形态不符合中餐的饮食习惯,是植物肉产品早前在中国市场推广的痛点之一,现在越来越多的植物肉品牌开始推出更适合“中国胃”的产品了。

近日,国产植物肉品牌星期零(STARFIELD)宣布推出一款名为“花花零感包”植物肉速冻包,有藤椒马蹄荠菜、蜜汁叉烧、冬阴功、芝士南瓜四种口味,当中使用的肉馅均为植物肉制成。品牌在产品宣传中大打健康牌,声称这四款速冻包子“脂肪含量降低50%,全部实现原材料0反式脂肪酸、0抗生素,某些口味能甚至做到0胆固醇、含膳食纤维。”

星期零天猫旗舰店信息显示,上述植物肉速冻包单盒200g的售价为24.9元,内有4个包子,合计单个包子的价格约为6元,高于市面上诸如避风塘、湾仔码头等常规包子产品的价格。

图片来源:星期零天猫旗舰店

我们曾多次报道过全球消费市场掀起的植物肉趋势。植物肉是人造肉产品的一种,主要通过分子生物学,改变豌豆、大豆等豆类的蛋白结构,添加血红色的植物铁蛋白,从而模拟真肉的外观和口感。相较于细胞培养肉等技术,植物肉的成本、技术门槛和产能目前都更符合商业化贩卖的需求。

早前,植物肉行业的明星公司大多在北美成立,比如人造肉第一股Beyond Meat、以及和不少餐饮连锁有合作的Impossible Foods等等,这类公司推出的第一款植物肉产品大多是牛肉口味的肉饼。一方面是因为在欧美的饮食习惯中,肉饼可以用来做汉堡、也能煎熟后打碎混入沙拉里吃;另一方面则是因为在现有的技术条件下,植物肉的碎肉形态比较成熟,做成类似碎肉捏成的肉饼口感是最为逼真的。

但是在亚洲特、别是中国的饮食习惯中,制作肉食可能用到煎、炸、烹、煮等各种烹调方式,适合做汉堡和沙拉的肉饼显然并非中国消费者的第一选择。

在去年的FBIF2020食品饮料创新论坛上,中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示,中国消费者对肉的质感、纹理、口感方面有更高的要求,他们想要肉片、肉丝,更像肉的口感。

这也是Beyond Meat等国外人造肉巨头进入中国市场时要面对的挑战,他们必须变得更为本土化,才有可能让更多这里的消费者愿意购买植物肉产品。

现在有越来越多的植物肉公司开发出了适合中餐消费形态的植物肉产品了。

除了星期零推出的植物肉速冻包子,有不少品牌推出了植物肉水饺。比如必斐艾旗下最出名的产品之一“植爱”植物肉水饺,珍肉推出过植物肉做的月饼,百草味也曾推出过植物肉制成的“烟熏小片肠”零食。肉丸、肉肠这类产品也更多地出现在植物肉的产品形态中。

与此同时,在植物基牛肉之外,植物肉生产商还研发了植物基猪肉、植物基海鲜等产品。

最早这么做的,大多是中国本土的植物肉公司,比如Green Monday、株肉这两家本土企业都是以猪肉产品为主打的;此后,嘉吉蛋白中国也开始通过使用不同的蛋白原料,生产出了植物基鸡肉、海鲜等更多口味的植物蛋白肉。海鲜类植物蛋白产品可以用小麦蛋白,因为嚼感更加有弹性;植物基牛肉产品通常采用大豆和豌豆类的组合,尤其是豌豆;鸡肉类则主要以大豆蛋白为主。

此后,Beyond Meat这类植物肉巨头也开始针对中国市场做调整。Beyond Meat在其嘉兴工厂投产后,于去年11月宣布针对中国市场推出植物猪肉产品“别样猪肉”,这类植物猪肉则更符合中国胃的需求,可以被做成猪肉口味的饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等等。这款植物基猪肉先在上海的几家餐厅试点推出,目前在零售端还无法购买到,但未来很有可能与其牛肉产品一样在零售端推广售卖。

植物基产品是全球大趋势,但这类产品要真正在中国市场站稳脚跟还需要一定时间。对于这条赛道上的玩家们而言,除了健康环保的概念宣传、降低售价、进一步完善销售体系外,开发更多适合中餐形态的产品,或是让产品更符合中国家庭的烹饪习惯,是品牌们必须考虑的。

来源:界面新闻

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