张亮和杨国福双雄称霸的麻辣烫江湖里,还能跑出新秀吗?

2021年06月09日 08:00
天眼查APP信息显示,国内注册的麻辣烫相关企业已经超过15万家。

图片来源:小蛮椒微信公众号

记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

新兴麻辣烫品牌“小蛮椒”又一次得到了资本的青睐。

根据天眼查APP信息显示,麻辣烫品牌“小蛮椒”近日完成了千万级别的A轮融资,投资方为启赋资本。早前,小蛮椒先后完成的天使轮和Pre-A轮融资,则分别由番茄资本,以及和绝味食品与饿了么联合发起的绝了基金投资。

小蛮椒是隶属于楠雨餐饮管理有限公司的品牌,于2015年在上海成立。最初,小蛮椒以外卖作为突破口切入市场,大多数门店不设堂食,面积在50平米左右。2019年,小蛮椒以月均5105订单的成绩,成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一的品牌。当时其门店数量只有64家,年度交易额达到了1.5亿。

后期小蛮椒逐步发展了“堂食+外卖”双渠道的运营模式。2019年,小蛮椒以开放加盟的方式快速扩张。据小蛮椒创始人郭博楠向36氪介绍,对于餐饮来说,连锁化和品牌化是未来的趋势,加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手,所以相比起外卖,今后会更关注线下堂食和门店拓展。

他还透露,今年内小蛮椒的门店增速已达300%,预计年底新增500家,在2022年实现千店规模。截止2021年4月,小蛮椒已经签约超过300位加盟商,入驻42个城市。它新推出的60平堂食店模型,平均日翻台率达到了12次。

图片来源:小蛮椒官网

从品牌差异化上看,小蛮椒麻辣烫的口味没有走多元化路线,反而更聚焦于麻辣。郭博楠认为,对于麻辣烫来说最重要的是产品的结构和方向。在符合大部分消费者口味辣度的底料基础上,小蛮椒提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择,即将推出剁椒麻辣口味。

在产品组合上,小蛮椒此前根据消费者的反馈,砍掉了一部分如丸子这样消费者较少选择的品类,增加了更受欢迎的半成品肉等品类,此外还有辣卤、锅盔等地方小吃,目前的SKU在50余种。

从定价看,小蛮椒的人均价格在28元左右,属于麻辣烫中相对价格高的品牌。

长期以来,麻辣烫作为一种足够接地气的大众小吃,从街边小吃摊发展到商业中心连锁门店,市场规模庞大但品牌分散。

界面新闻在天眼查上查询发现,国内注册的麻辣烫相关企业已经超过15万家,其中分布数量最多的地区分别是吉林、黑龙江和山东。

庞大的麻辣烫江湖里,其实行业金字塔特征明显。张亮、杨国福麻辣烫以分别超过5800家和6000家的门店数量,在规模和扩张速度上占据绝对优势;接下来则是门店数量在数百家的品牌,以及无数分布在街头巷尾的小店。

入局门槛不高、易复制,让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。除了小蛮椒之外,还有上海的觅姐麻辣烫,江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫,山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫,班花麻辣烫,浙江青蔬捞烫,广东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣烫等。

图片来源:福客麻辣烫微信公众号

以加盟的方式扩张是麻辣烫行业的常见模式。

2007年“杨国福麻辣烫”注册商标成功时,市面上已经有了200多家加盟店。今年1月杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家,其创始人杨国福称,计划未来5年加盟门店要开至1万家,实现集团营收破百亿元。

但发展加盟店也带来了麻辣烫行业从业者共同面临的难题——山寨难绝和食品安全风险。

据《新京报》报道,在2017年、2018年,杨国福麻辣烫在北京、广州的门店屡次因为食品安全、管理不到位被曝光。而屡次出现的食品安全问题,很有可能与杨国福近些年降低加盟门槛有关,其在追求快速发展的同时对加盟商疏于管控。

竞争激烈的麻辣烫市场,未来的发展趋势是品牌化和连锁化,以及加强供应链的管理。而对于新兴品牌来说,想要突围则需要走差异化、细分化的道路。

来源:界面新闻

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