别再以为开咖啡馆不赚钱，精品咖啡的时代来了

记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

精品咖啡对于过去的中国消费者来说多少是个遥不可及的名词，它多少等同于大众难以触手可得的中产阶级生活方式。但如今，随着瑞幸的低价补贴、星巴克等大品牌多年来的市场教育，以及诸多本土咖啡品牌的连锁化扩张，一杯精品咖啡的门槛正在迅速降低。

本土咖啡连锁Manner在2020年正式开始了扩张提速，去年12月在三个城市一连开出30家新店，全国门店从最初的3家飙升到100家；并在今年2月完成A+轮融资，估值达到13亿美元。Seesaw在南京开出首家Mini店，并在今年开出成都首店进军华南。同样来自上海的M Stand咖啡则在今年1月获得A轮融资，由CMC资本领投，挑战者资本跟投，品牌估值达7亿元。

如果说过去精品咖啡大多走小而美路线，有的甚至会用小体量来印证它是“独立而高端的”，但如今在资本市场和消费市场的双重热衷下，精品咖啡也开始从区域小店辐射到全国。

在精品咖啡的扩张道路上，行业内总是不可避免地提起瑞幸。瑞幸通过数字化点单和小店的模式弱化了咖啡的社交属性，又通过烧钱补贴的方式降低咖啡消费的门槛；尽管瑞幸此后深陷财务造假风波，但这种扩张思路也成为一些本土咖啡连锁的参照对象——开小店、做外卖和自提、压缩人力和门店成本来反哺咖啡售价，进行更为迅速的标准化扩张。

在本土精品咖啡领域，会出现一家公司能复制当年瑞幸的成功吗？