春季限定餐桌,上新时令美食等你来尝

2021年03月29日 09:33
在北京和上海,来看看值得一试的春季餐桌有哪些?

实习记者 | 钟灵昀

记者 | 底伊乐

气温回升,莺飞草长,春天悄悄攀上枝头。与花蕊一同打开的还有人们的食欲,想要在美食中感受春光,一张充满春意的餐桌必不可少。今天,我们从北京和上海的酒店中挑选了七张值得一试的春季限定餐桌,带你一探春天里的时令美食。

从土壤里逐渐生长的新芽,从融化的冰河里苏醒的鱼虾,都带着春天的朝气。说到春季美食,北京瑜舍的京雅堂餐厅可准备了不少。马兰头搭配韧滑的豆干,加以些微的调味,入口清爽舒适开胃。山东的海螺此时正是肥美,山药口感清脆,搭配京雅堂的秘制XO酱,酱香中混合丝丝香甜,耐人寻味。

草头排骨是一道对传统上海菜“草头圈子”的改良,草头是三四月非常受南方欢迎的蔬菜,脆爽清香。把原本的内脏改为更易入口的排骨,以红烧方式烹调,浓香的排骨搭配草头的清爽相互得宜。

今年春天,来自长沙君悦酒店的行政副总厨唐志强,与北京柏悦酒店中餐主厨于强携手带来湖南风味的的春意美馔。爽脆的辣椒碎搭配细腻入味的三角雪花牛肉粒,一口下去,口感层次丰富。大湖甲鱼搭配口感清新的青椒,裙边软糯鲜香中带着一丝辛辣,馥郁香辣的风味在唇齿间辗转,是颇具特色的湖南味道。

四大名猪“宁乡花猪” 辅以鲜红的小米辣椒,香辣舒爽的风味与口感略带嚼劲的猪肉碰撞在一起,唇齿间香气四溢。 湘江 36 鲍鱼红烧肉则是宁乡花猪与鲍鱼的搭配,两种肉质的口感交织在一起,相辅相成,肥而不腻。不爱吃辣的食客们也可大快朵颐,悦享舌尖上的纯肉盛宴。

蕴含强大能量的春芽,带着春的气息悄然染绿了大地。除了迷恋在空气中的清新春日气息,这些充满勃勃生机的绿叶菜营养丰富,是春季养生的不二之选。春天是野菜的舞台,北京国贸大酒店的红馆中餐厅特推出野菜季菜品,凉拌荠菜,香椿琵琶豆腐,春笋炒豆瓣,上汤马齿苋,与你共赴一场春日的味蕾约会。

上海柏悦酒店悦轩中餐厅也将春天呈现在了餐桌上。鲜嫩香椿芽搭配醇香核桃,外层由盐卤台州豆腐紧紧包裹,口感软嫩清香,“椿”香浓郁,上层点缀颗颗饱满顶级鱼子酱,为食客呈现层次丰富的口感。

龙井茶汤特制而成晶莹啫喱茶冻,龙井啫喱冻包裹着Q弹时令虾仁,表面点缀滴滴分子料理手法巧制的黑醋汁及柠檬醋汁,点睛提味。荠菜芙蓉鱼面筋是由胖头鱼巧制成空心鱼面筋,将蛋白和牛奶调制成1:1比例注射进入鱼面筋中,入口如芙蓉爆浆,口感层次丰富。春令食鲜的荠菜、春笋及黄耳菌等优质食材慢火炒制,佐以清鸡汤一同熬制而成的汤汁,春日鲜味感十足。

上海外滩茂悦酒店将菜的香、鱼的鲜融入春季菜单。豆腐的嫩滑、香椿的清香以及蟹肉的鲜甜,加上点睛之妙的橙黄色海胆,交织成了春天的味道。冷做的蚕豆鲜嫩中又带点嚼劲,配以雪菜与带子,粗菜细做,使味更鲜美。整道菜在椒麻的衬托下,丝辣丝麻不停刺激着味觉,唤醒了食欲之春。

春笋更是不能错过的食材。清蒸的方式保留鲍鱼肉质的肥美,同时锁住春笋的清香,其鲜脆口感亦是春食中难以忘怀的味道。鲜美的东海黄鱼,采用经典葱油蒸的方式,葱姜瞬间浇上滚烫的油,“刺啦”一声释放出香味,点缀在蒸好的大黄鱼身上,葱油的浓香和鱼肉的软糯紧实相得益彰。

说到春季菜单,苏州柏悦酒店西洲轩以时令早春特有的珍馐——香椿为肴,呈现香椿拌春笋、香椿青螺蟹肉羹及香椿鳝背焗饭。

除此之外,蚕豆瓣家烧塘鳢鱼将蚕豆与塘鳢鱼搭配入膳,蚕豆入口软糯,塘鳢鱼口感软弹而味鲜,与鱼汤一同品鉴,鲜香美味。白鱼四喜蒸饺由虾仁、青菜、黄飞鱼子、鱼子酱呈四色,似呈现初春万物萌生的景象。

世茂泰州茂御酒店御珍轩中餐厅臻选淮扬特色春日时鲜,推出淮扬春季菜菜单:脆嫩爽口的荠菜春笋、香味浓郁的香椿豆腐、细腻清爽的禅佛养身荟将春日的山野时蔬之味呈现于人们的味蕾。刀鱼馄饨、烧锅春笋烧河豚、春笋蟹黄鮰鱼狮子头则以 “长江三鲜”嫩滑细腻的肉质与层次分明的鲜味令人食指大动。

La Scala秉承新鲜和质朴的美食理念,与你一起近距离接触自然。只煎一面的牛肉保留了肉质的细嫩,上乘的黑珍珠鱼子酱,满口留香的黑松露,层次带来丰富口感。爆浆的布拉达奶酪搭配多种番茄,点缀各式坚果浓郁的奶味、番茄的酸甜、坚果的香味不同层次的口感在口中碰撞,春的气息扑面而来。

营养丰富的朝鲜蓟,搭配主厨的私房配方,裹上芝士与蛋黄制成的酱汁,尝一口香浓软糯的意式饺子,浓郁的味道在口中迸裂开来。鲜嫩多汁的多宝鱼柳搭配薄薄脆脆的节瓜,点缀清爽的地中海时蔬酱,春的气息铺面而来。最后再用奶味十足的酸奶冰淇淋与酸酸甜甜的各式莓果收尾,投入春天的怀抱。

图片来源:品牌提供

来源:界面新闻

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