新春佳节临近，值此岁序更替、辞旧迎新之际，与家人一起，吃上一顿暖意浓浓的年夜饭是每个中国人心里难以割舍的美好。但当前，疫情防控仍然不能松懈，不扎堆、少集聚、减少人员流动成了今年春节期间的主旋律。习惯了酒店年夜饭的饕餮美味，如何在家烹制年夜饭成了许多市民心中的困扰.
家住宝山的杨女士今天收到了一份特殊的快递。一早，快递员就为她送来了今年的“年夜饭”。打开保温袋，一盒盒年夜饭半成品整齐码放其中，糖醋小排、外婆红烧肉、八宝鸭……
杨女士介绍道：“今年受疫情影响，决定还是在家吃年夜饭。盘点美味的半成品烧起来方便。”杨女士拿起一包红烧肉：“以往在家煮要花费很长时间，现在只需加热一下就行了，味道也很好。”
这样一碗简单易上手的红烧肉其背后却大有来头，从前期研发到被端上餐桌，一道又一道复杂的工艺流程环环相扣，打造成一条智能化运转的餐饮供应链。在位于宝山杨行的上海盘点食品科技有限公司的研发办公室里，量杯、精确到克的电子天平、电子温度计……这些在实验室里才能看见的专业化仪器如今被用于前期菜品的研制。
一碗红烧肉如何做出地道的“本帮味”，这离不开研发过程中的反复摸索，对“酸甜鲜辣咸”口感和菜品工艺数据精确到毫克——每块肉切成的体积大小、每次煎炸的时间、每份调料的配比，一系列的探求尝试反复推敲，最终得到最精确的数据量化，才能推动产品进入量产流程。
中餐种类繁多，制作的过程更是纷繁复杂。在上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰看来，用标准化流程制作中餐，让连锁餐饮实现降本增效是公司始终孜孜以求的发展方向。
在盘点美味智能化工厂，一条条整齐划一的智能生产流水线载着琳琅满目的原材料、成品在工厂内往来穿梭。从原料入库、食材初加工到成品包装，无人化、自动化、智能化贯穿其中。三斗漂烫机、自动滚揉机、自动炒菜机……形形色色的自动处理设备代替人工完成食材的部分预处理、初加工等方面。“中国餐饮文化博大精深，而做好中餐的核心就在于标准化。”公司一直秉持着这样的信念：标准化的体现在于食材的原料、辅料、调料与工艺的融合。通过全线云监控和大数据管理，公司得以随时调取原料数据、生产数据、人员管理数据、能源数据，以科技赋能管理，全力保障食品品质，确保加工生产安全。
得益于盘点餐饮供应链基地大规模的产量保障以及业内良好的口碑，由小到大，从宝山成长起来的盘点美味，目前已与数千家全国餐饮酒店采购商、专业金融服务商和全球专业供应商对接，根据不同餐饮企业的需要，研发、生产不同特点的半成品和快手菜，帮助餐饮企业压缩食材采购流程、降低对厨师的依赖性。
对于未来，伍俊峰充满信心，他表示：“疫情发生前，市场已经有了‘餐饮食品化’‘便利餐饮化’等趋势，很多餐饮企业开始开发半成品、快手菜；便利店里虽然没有厨师，但通过半成品仍旧可以提供盒饭……这些新现象背后，都是餐饮行业供应链的变化。疫情发生后，市场拥抱变化的态度会更积极。”
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”除了对接各大连锁餐饮企业，盘点美味也与叮咚等电商平台深入合作，顺应疫情时期用户宅家消费需求，将菜品从中央厨房直接送至百姓餐桌。“用户需求是我们创造发展的动力，”叮咚买菜创始人梁昌霖表示，“和盘点美味的合作正是基于这点考量，自去年年初和盘点美味接洽开始，目前已有几十道半成品菜肴上线。”让美好的食材如自来水般触手可得、普惠万众是叮咚的核心理念，而今年，随着疫情形势的影响，越来越多的人选择在家自己烹制年夜饭，为此，叮咚联手盘点美味上线了一系列预售的年夜饭套餐——八宝鸭、红烧蹄髈、家宴八件套……一系列富有中国年味的菜肴大大丰富了市民们的年夜饭选择，让用户在家享受年味，既要吃得好，同时方便快捷。“共端一盘菜，办好一席酒”，对于和叮咚买菜的合作，公司高层如此概括道，“疫情发生后，盘点美味线上销售额有了大幅提高，线下餐饮遭遇的损失，我们通过在线上卖半成品和快手菜，都补了回来。能实现这样的结果，归功于餐饮供应链模式的转型。”
受疫情影响，上海餐饮业遭受冲击，一场自下而上的改革正悄然兴起，一片餐饮业的新蓝海也逐渐成型。正如中国饭店协会副会长、如家董事长孙坚所言：“餐饮供应链的问题始终是中国餐饮行业的一大痛点，现今，随着消费者的购买习惯不断变化，新的需求会催生很多新的消费场景，也带来了新的考验。盘点集团通过一系列的创新举措，在业内获得了很好的反响，为中餐餐饮业的转型起到了很好的示范引领功效。”
