记者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
曾经说要正面进攻星巴克的瑞幸咖啡，在2020年把自己玩蒙了。而2021年，即将成为咖啡市场主流力量的，不会再是这种靠资本和概念发展起来的连锁外卖咖啡品牌，而曾经很“高冷”的精品咖啡。
一个很明显的趋势是，眼下精品咖啡头部品牌开始如星巴克一样，注重速度与规模。
譬如精品咖啡品牌Manner最近加快了扩张步伐，全国30家新店齐开； Seesaw近期计划在上海、北京和深圳等城市开出更多适合外卖业务、数字化点单的Mini门店。此外，无论是本土品牌，还是诸如%Arabica和Peet’s这种原本就颇有名气的外来者，早已接入了外卖平台，并且卖起了自有品牌的速溶、胶囊和挂耳等即饮咖啡。
“逼格”对于他们来说或许不再重要，曾标榜独立小众的精品咖啡们，现在正在最大程度地拥抱所有消费者。
曾经，精品咖啡对中国消费者来说是一个精致而新鲜的事物。
“这是家精品咖啡店，是最高级的那种咖啡店。”2012年Seesaw在上海愚园路开出第一家门店时，消费者在社交网络上留下这样的评价。那年是“第三次咖啡浪潮”席卷中国的开始，精品咖啡颠覆了整个行业并形成一种浪潮，让厌倦了连锁咖啡店标准口味的人们振奋。
这些精品咖啡有着一套更为精致讲究的流程标准：从全球产区小批量采购、经过精细化处理、测评达到国际标准80分以上的高质量咖啡豆；选用最合适的器皿、烘焙方式、冲煮手法激发的独特风味；此外，咖啡师还要与客人间要有良好互动等等。
在过去，中国的消费者不知道这些，他们站在精品咖啡门店内，看着菜单上不懂产区咖啡豆的名字不知所措。但现在，至少在一线城市，这样的情况越来越少。
精品咖啡在中国的市场教育速度超出了很多人的预期。
一方面是因为中国消费者在消费升级这样的大趋势下，乐于主动拥抱新鲜事物。另一方面，“精品咖啡”的概念在中国被多方快速推广。不仅仅是这些独立的咖啡店的作用，咖啡巨头们也在推广这个概念，例如星巴克在2015年推出了更为高端的品牌“星巴克臻选”，并不断扩张。
当消费者对于精品咖啡的认知感到成熟，这个市场也被各个玩家捧得火热时，资本加速入场。2019至2020年11月初，中国咖啡行业共发生投融资事件19起，共完成融资金额19.12亿元。近期，Manner还宣布完成新一轮融资，估值总额达至少10亿美元。
市场教育之迅速，消费者的热情和资本推动，让精品咖啡变得日常化。这也是一个咖啡市场愈发成熟的表现。
因此我们认为，2021年咖啡市场最为风光的角色将由这些头部精品咖啡品牌们担任。
咖啡是上瘾性消费，所以想要赢得消费者，咖啡品牌的两大武器是“价格”和“地理区位”。这些冲劲很强的精品咖啡品牌正是具备了这两个条件。
我们曾经报道过12元左右的便利咖啡曾经红极一时，靠的就是性价比，但是这些便利店咖啡仍然是机器化运作。现在，精品咖啡品牌可以把一杯手工精品咖啡的价格压缩在20元左右的价格区间。这降低了咖啡消费的成本，对于一部分消费者来说，喝咖啡不会再是不可及的消费行为。
而获得投资后的精品咖啡也开始进入商业地产，遍地开店。它们变得不在独立而小众，但较连锁咖啡品牌来说，仍是一种新鲜的、有依赖的品牌。这些都构成了精品咖啡品牌强而有力的优势。
所以我们认为，2021年，中国市场上或许会出现“第四代咖啡浪潮”，即为精品咖啡“去绅士化”。
在精品咖啡用咖啡美学改变了人们的消费方式、重新思考咖啡文化以及推动零售形态创新后，“第四代咖啡浪潮”很有可能向日常生活渗透，精品咖啡不再是小众圈层的消费。
精品咖啡的体验则发展到了“无限场景”，更小而精细的门店触达、与小程序电商平台等更紧密的数字化结合。这其中有资本的推动，有市场的扩大，也有消费者的认可，以及这些品牌的努力。
