记者 | 吴容
编辑 | 牙韩翔
鸡排店在今年似乎又成为了街头巷尾的“宠儿”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新鸡排坚持开出了近600家门店。
疫情期间，阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”也加入战局，发布了全国扩张战略。阿香米线创始人何勇对界面新闻透露，借助直营+加盟模式，已开业、设计中和已有加盟签意向的激力鸡排达到了110余家，希望年底这个数字能达到180–200家。
鸡排店的再度走俏，在一定程度上与疫情相关。何勇表示，疫情之后带动了方便食物、外卖以及包括鸡排在内即买即走小吃品类的增长。
加之，疫情带来的降级消费，也加速了这一品类的回暖。“鸡的口味比较大众，也是中国人喜欢吃的，相较牛肉、羊肉，鸡肉价格也更为便宜。”何勇说。目前市场上的鸡排品牌以平价路线为主，目标群体均是15元-20元的消费人群。
正如火锅口味的潮流变化一样，鸡排的再次流行，其实也有点让人难以捉摸。
“（流行）有时可能是一个轮回，几年前鸡排很火、大街小巷都能看到，这两年可能是其他品类、奶茶比较火，今年开始鸡排类、小吃类和炸品类等都有在抬头。”何勇对界面新闻说。
他走访市场发现，成都今年流行起酥肉店，杭州宜昌也会有新的街边特色小吃店，它们大多颜值较高，店面和产品形象都很吸引年轻人的注意。
在餐饮行业分析师林岳看来，口味符合新生代的喜好，确实催生了一批新兴的鸡排小吃店的崛起，而门槛低且简单易复制，才是让它们快速扩张的原因。
林岳表示，鸡排店和以前的章鱼小丸子、鸡蛋仔饼这类食物性质是相似的，原料简单、制作工序快捷，店面不需很大，员工培训期短一些，是年轻创业者愿意尝试的轻创业模式。
相比其他餐饮形态中，开鸡排店是相对容易的一件事。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。
鸡排品牌对于加盟商的要求也普遍比较低。正新鸡排负责加盟的负责人对界面新闻表示，加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金（合同解约可退）、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。
激力鸡排也有类似的要求。何勇告诉界面新闻，由于优惠政策，9月激力鸡排不收加盟费，加盟一家12-15平方米的激力鸡排店总投资大概在10-12万元左右。
成熟的鸡肉供应链，也为门店快速复制提供了保证。
餐饮投资机构番茄资本创始人卿永接受36氪采访时表示，在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着相对完整的上下游链条，只有这样，才能支撑起前端万店规模体量。
何勇也透露，鸡排供应链逐渐完备，原料采购、冷链配送比较方便，相较牛、羊肉，鸡肉容易实现批量采购，借助公司旗下1000多家门店的规模去直接采购，能获得比较有优势的供货价格，利于激力鸡排在比较短的时间内铺开。
高速扩张背后，是否意味着鸡排店在今年会迎来高度竞争的格局？
“正新鸡排可能也做了一些验证，眼下中国市场还是很大 ，一个城市开个50家几十家都没不是什么问题。鸡排店的竞争远没有没有茶饮激烈，在一个城市的路口、商场，你可能会看到五家以上奶茶店，而看不到那么多的鸡排店。”对于鸡排店的未来，何勇相信，市场仍然存在空间。
但他认为，行业会经历优胜劣汰，也就是说，一年之后可能很多老的品牌、门店会消失，又有新兴的鸡排品牌出现，这实际上也和品牌的整合能力、后端的支撑能力密切相关。
谭建在广州曾开过一段时间小吃店，他表达了类似的看法，以鸡排店来说，目前还没到高度竞争的局面，整体仍处于野蛮扩张、各显神通的阶段，因为市场空间存在。不过，由于门槛低，复制和跟风便是这一行的常态。随着开店密度的加大，可能接下来单店竞争压力会增大。
以正新鸡排为例，尽管该品牌加盟相关负责人一再强调两家正新鸡排店步行距离要大于500米，但周围可能还有其他小吃品牌、茶饮店等截取客流量，以这样的密度布局，以10万元单月投资、每块鸡排卖10元钱来计算，意味着每家店每天要卖出超过300片鸡排才可能赚钱。
此外，正如前文所言，消费者很难对某一品类有着长期忠诚，这是眼下鸡排店从业者们所担心的。
林岳表示，消费者对鸡排店品牌并不敏感，因为产品同质化，口感、配料、味道其实差别不大，不像肯德基、星巴克这样带有个性的标签，因此他们并不会对某个品牌有特别的粘性，再加上年轻人总是喜欢尝鲜的，未来一旦有其他网红品类出现，鸡排店容易陷入瓶颈。
何勇也坦言，鸡排产品相似度高，只有口味差异化才能成为自身的优势。这意味着要从研发上下功夫，包括定制化研发属于自己的调料等，在保证性价比的基础上，打破原材料的壁垒，来帮助加盟商和其他品牌做区分。
此外，丰富鸡排店内小吃种类，也被认为能够解决鸡排类产品吸引力不足的问题，并增加复购率。
不难发现，无论是正新鸡排还是新一佳鸡排等，基本上在鸡排类、烤串类、铁板类和饮品上都有涉足。
何勇表示，目前激力鸡排门店SKU约有26个，面对年轻人喜欢追求新鲜事物这一特点，公司研发团队全年都在进行市场调研，预测市场趋势和接下来可能的小吃爆款，在有了比较充分的市场调研之后，会在2-3个月内上新到门店。此外，销售推广上，也会利用新媒体、会员系统等来贴近年轻消费群体。
