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编辑 | 昝慧昉
盒马火锅再次回归了，不过这次显得更正式一点。
据天眼查App显示，阿里巴巴集团控股有限公司于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。
盒马相关负责人对界面新闻表示，早在去年盒马就开始卖火锅了，不过最近注册了商标。今年赶在中秋国庆小长假之前，盒马火锅已经在全国门店上线。与去年相比，时间提前，特色锅底和火锅菜品也更加丰富。
2019年10月17日，盒马曾宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品，且最快可30分钟外送。同一天，盒马鲜生创始人侯毅还在盒马上海星宝店以直播吃火锅的方式，为盒马的火锅业务站台。
虽然盒马火锅有堂食与外卖两种方式，但一直以来，外卖才是盒马火锅的重头。
目前，盒马已在APP内上线了“盒马火锅鲜到家”专区，售卖形式上，除了传统的以火锅食材为主题的固定套餐外，还保留了去年也曾上线过的“一键购买”系列，让消费者可以根据推荐自行选择。例如，点选泉水羊肉锅的一键购买，会在购物车中添加中500g带皮羊肉、羊肉锅底、马蹄等菜品的搭配，售价240元左右。一键购齐后，也可以手动在购物车中删减或增加商品。
在火锅食材方面，盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅。据盒马方面对界面新闻介绍，几个重要的火锅产品会保持一致，例如椰子鸡、海鲜锅、潮汕牛肉，这些已经提前一年谈好供应链和产品，此外区域有自己的特色锅底，例如华北地区会推出羊蝎子火锅，而在广东地区会有粥水锅供应。
以深圳福田区配送范围为例，目前盒马主推的是海南椰子鸡、胡椒猪肚鸡、内蒙古泉水羊肉、香辣牛大骨、潮汕牛肉清汤、麻辣牛油6种不同主题的锅底，售价在28-99元范围。此外，盒马还上线了酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等新品。
整体而言，盒马正在从上游及供应链方面为自己的火锅外卖业务加码。
今年7月31日，盒马和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建“盒马羊肉小镇”，号称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。
而盒马之所以在火锅业务上加大投入，根本还在于这的确是一门好生意。
根据盒马方面提供的数据，2019年，整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家；当年双11期间，盒马达到日订单量1.4万单的高峰，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入已达3.6亿。
另一方面，疫情带来消费方式的改变，也加强了盒马做火锅外卖的信心。
火锅作为最受欢迎、也是市场份额最大的餐饮品类，在疫情后有了更多愿意点外卖回家吃的拥护者。根据叮咚大数据报告显示，10月1日中秋当天，火锅关键词的搜索量上升了40%，叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200%。
从目前盒马在火锅业务上的布局不难看出，盒马在此市场中更想展示出的是其供应链和即时配送的效率和品质。不过仅凭借这些优势，想要在众多火锅外卖竞争者中脱颖而出还是不容易。
目前为止，盒马仍不提供火锅锅具，这样的模式跟每日优鲜、淘鲜达等其他外送类零售商家并无明显差别；随着天气渐冷，其它零售商也都在大力推广与火锅相关的活动。在外卖服务方面，以海底捞为首的众多餐饮企业也非常努力，不仅送餐时会连同锅具一起送至，甚至海底捞的外卖人员会提供食材摆放及点火服务。
