文 | 李童 何苗
编辑 | 陈臣
近日，韩国一颗白菜的价格已飙涨到62元人民币。但据界面数据统计，2019年10月，韩国白菜因受灾上涨至一颗5680韩元（约合人民币34元）。相比之下，今年涨势更猛，比去年同期涨幅超过80%。
腌不起泡菜的韩国人只能转而购买成品泡菜，而这部分市场是中国泡菜的天下。据《亚洲经济》报道，韩国2019年泡菜进口量为30.65万吨，其中99%来自中国。其中，山东生产的泡菜是出口韩国的“主力”。
韩国海关2015年发布的一份数据显示，自2010年至2015年4月，每年有20万吨中国产泡菜登陆韩国。山东省出入境检验检疫局的数据显示，仅2014年，山东就对韩国出口泡菜20.6万吨。据估算，2015年山东输韩泡菜总量约占韩国进口泡菜总量的80%。只要有山东在，韩国人就不用担心吃不起泡菜。
“泡菜危机”十年，韩国进口泡菜99%来自中国
韩国的“泡菜危机”最早可追溯到2010年，由于气候异常，当年韩国冬白菜收成不理想，菜价不断上涨，最高价格曾达到一棵白菜1.38万韩元（约合人民币82元）。作为韩国泡菜主要进口国的中国白菜价格也随之攀升，东北地区的白菜每吨价格上涨300元。而近两年气象条件恶化导致的减产，又让“泡菜危机”再次重现。
每年10月至11月是韩国家庭腌制泡菜的时间。一般来说，每家每户会购买50棵左右的白菜来腌制泡菜，而连续两年白菜价格的飙升增加了泡菜的制作成本。不少韩国家庭也决定放弃或推迟腌制泡菜，或是转向购买成品泡菜。
然而，菜价上涨导致的生产成本增加，也让韩国的泡菜工厂纷纷停工。据央视财经10月10日报道，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已经有约240家宣布停工，占比达3成以上。另外，勉强继续生产的韩国部分泡菜工厂也只能维持往年十分之一的产量。
国内产量下降的同时，韩国对于进口泡菜的依赖逐年增加。据《亚洲经济》报道，韩国2019年一年的贸易逆差高达450亿韩元，约合2.6亿元人民币。界面数据整理发现，自2006年至今，韩国泡菜的贸易逆差已经持续了14年。其中2009年韩国进口中国泡菜规模虽出现锐减，但次年韩国再度扩大进口，贸易逆差进一步扩大。
四川泡菜份额最大，山东出口最多
相较于韩国的“金白菜”，中国国内近两年白菜平均价格为1.56元/公斤。原材料成本低廉，且产量充足。
中国泡菜市场规模逐年增加。据东吴证券统计，2018年我国酱腌菜规模达 80.90亿美元。虽然对比来看，泡菜发展要落后榨菜5年以上。但从结构上看，泡菜占比达到88.9%，行业规模约为榨菜8倍。泡菜产品应用场景更丰富，附加值开发空间大。
目前，中国泡菜市场规模超过500亿元，销售主要集中于川渝、东北及山东地区，各产地发展重点有所不同。四川泡菜“统治”了7成国内市场，山东泡菜则致力于“占领”韩国餐桌。
在山东平度、胶州、莱西等地都种植了用来制作泡菜的白菜品种。青岛市农委农技站统计显示，2015年青岛大白菜种植总面积为26万亩，其中至少有四分之一以上产量被用来生产泡菜出口海外。据新京报报道，2019年韩国白菜减产时，莱西白菜出口量就曾大幅增加。当年9月以来，每个月白菜出口量相比平时至少增加了一倍。
同时，国产泡菜的国际影响力也逐渐增加。9月14日，中欧领导人宣布正式签署《中欧地理标志协定》，四川泡菜等中国第一批100个知名地理标志将在协定生效后立即获得欧盟的保护，有效阻止仿冒等侵权行为的发生。
