听音乐、做SPA长大的牛已经过时了,盒马这款牛肉是“喝”五粮液长大的

2020年09月02日 16:50
克服高原反应,盒马助力“五粮液牛肉”首次“下山”。

记者 | 底伊乐

“喝”五粮液、吃高山牧草、听音乐、做按摩……这样培育出的牛肉想必会是人间至味,最近它也“走”进盒马超市。

但实际上,曾因大山的阻隔,被誉为“五粮液牛肉”的筠连黄牛肉却一直藏在深山之中,很少有人能真正了解它的美。

据悉,筠连县距离四川省宜宾市100公里,有着数百年的高山养牛历史。跟宜宾人一样,这里的黄牛也特别爱喝酒,而且只“喝”五粮液。

“顶级黄牛养殖技术研究表明,酒糟含高蛋白质、纤维,营养均衡,用适量酒糟喂牛,肉质更佳。”筠牛集团董事长张德兵介绍道。受五粮液集团的扶持,当地农户家家用五粮液酒糟喂牛,由于从小吃优质酒糟长大的黄牛肉质更好、纤维更细、色泽更鲜,故有着“五粮液黄牛”的美誉。

不过,地处高原的筠连县,农业加工底子却很薄,当地肉类屠宰、加工、包装等技术更是欠缺。据相关规定,没有经过遇冷、排酸处理过的肉制品,不能进入商超销售,这也导致了筠连黄牛肉从未走出过宜宾。

出山,成了唯一的出路。

今年6月,盒马采购来到筠连县,在深山中找到了筠连黄牛肉,并用了近3个月的时间,将主流的屠宰、加工技术赋能筠连的养牛业,联合上游合作企业,在当地建立起一个标准化的加工、分割中心。当地肉牛产业也借助新零售,实现了销量翻番。

首次搭车新零售的筠连黄牛,实现标准化的屠宰、排酸、分割、包装,直达了成都的盒马门店。

不过,由于筠连县与成都平原存在1500米的海拔差,运输链路又遇到了新挑战。

“为了保鲜,避免肉制品与空气接触,会给包装内冲上氮气。但包装好的筠连牛肉下山后,压强变高,导致包装内氮气泄漏,牛肉变质。”盒马成都区域采购辛杰表示,因为高原的压强差,氮气成为一个核心问题。“此前没有任何产品经验可借鉴,唯一的办法只有反复试。”

成都与筠连两地距离600公里,往返一次要十多个小时。据悉,盒马采购测试了十余次,跑了上万公里,才最终找到气体多少的黄金比例。

此外,为了增加用户体验,盒马成都门店还专为筠连牛肉开设了专柜,人工鲜切现售,规避包装后运输过程中的保鲜问题。

“合作三个月来,盒马帮助筠连牛肉实现了销量翻番,每天屠宰的牛肉,就一半是直供成都盒马门店。”筠牛集团董事长张德兵介绍。

目前,盒马工坊正在根据筠连牛肉的口感特性,基于川菜口味,研发全牛宴的半成品菜,让川味牛肉卖出更高的附加值。

图片来源:品牌提供

来源:界面新闻

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