文丨南海网 康景林
胡椒自古黑白配。然而，一款刚刚在海南研制成功的冻干青胡椒正式面市，黑、白胡椒长久以来一统江湖的格局就此打破。新产品是由位于海南万宁的中国热科院香料饮料研究所（下称香饮所）经过几年技术攻关得来的。
胡椒成熟后整果直接晒干，得到的果实就是黑胡椒；浸泡数日，褪去外皮再晒干，就是白胡椒。黑胡椒配红肉、白胡椒煲汤炖鱼，这是中国人习以为常的饮食习惯。只有未成熟的胡椒鲜果才会呈现出绿色，是一粒粒饱含水分的小绿果。
近年来，香饮所一直致力于应用冻干技术生产青胡椒。科研人员就地取材，严格精选八成熟且完全绿色的胡椒鲜果为原料，利用最佳杀青、灭酶护色等加工工艺，最大程度锁住胡椒鲜果中有效成分，再经过低温脱粒、急速冷冻、真空干燥等技术加工而成。
香饮所旗下的海南兴科热带作物工程技术有限公司承担了大部分青胡椒的科技攻关任务，项目负责人王海茹说，冻干青胡椒较好保留了胡椒鲜果原有的色泽、形态、营养成分和活性物质，它的营养成分丰富，味道清新且香辣，适宜蔬菜沙拉、凉拌菜的调味。“比起白胡椒，青胡椒粉的提鲜效果更佳。”
香饮所胡椒研究中心主任、副研究员杨建峰告诉记者，海南是我国胡椒的唯一主产区，全国85%以上胡椒产量在海南。种植面积达33万亩，主要集中在海口、文昌、琼海、万宁、定安，屯昌等地。全球对胡椒的需求与我国正好相反，他们更喜食黑胡椒，80%以上的胡椒产品都是黑胡椒。而我国对白胡椒的需求远远大于黑胡椒，占总量的80%以上。
杨建峰说，在中国市场占主导地位的白胡椒加工时会去皮，而胡椒果皮含有丰富胡椒油，代代相传的白胡椒加工方法浪费资源且污染环境。“青胡椒煲汤、炖肉的味道浓于白胡椒，它的产值数倍于白胡椒，我们希望新产品能吸引海南椒农逐步远离落后的生产方式，这也是香饮所推动胡椒产业发展的又一次大跨越。”
