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编辑 | 汤威
属于夏日的惊喜之一，就是拉开小卖部里的冰柜，看看有什么新口味的冰棍可以尝新。到如今，寻找新雪糕的方式可能变成了打开一款生鲜电商APP，在“乳品”这一类里下拉找到“冰激凌”，迎接又一个充满惊喜的夏天。
生鲜平台盒马鲜生在今年共上新了100多款冰激凌，其中有36款产品是在盒马首发甚至独家发售，给“半小时到家”的冰品选择多了许多可能。
在这些新品种，既有传统冰淇淋大品牌如八喜、和路雪的新口味首发；也有网红冰淇淋品牌与盒马的联名款口味，比如钟薛高X盒马、泰蓝X盒马；还有进口冰淇淋独家首发，比如日本FUTAB冰淇淋。此外，上新中也有盒马独家售卖的组合包装和自有品牌冰淇淋。
带着对100种冰激凌新品的好奇，我们和盒马的冰品采购专家聊了聊今年的“上新”。
今年吃什么冰激凌？
一般来说，冰激凌上架的时段为每年5-8月，盒马已经在前一年秋冬就开始提前做冰激凌品类规划，并和厂家进行沟通。
“我们基于上一年的销售分析，分析行业会怎么走，预判消费趋势会怎样，结合盒马的消费客群，制定品类策略。今年，盒马主要是围绕网红属性产品、消费升级、和进口直采三方面。”盒马负责冰品的采购专家鲜道对界面生活说。
今年上新的“和路雪和喜茶”的联名款雪糕、钟薛高X盒马车厘子雪糕，以及和“泰蓝”合作的榴莲口味冰激凌，以“网红”品牌加上新奇口味，都成为了销售爆款。
而“价值感升级”的产品，包括口感和外形，层次感丰富的冰淇淋也很受欢迎，比如梦龙的红宝石口味新品。
带有区域性特色的冰激凌，比如北冰洋、马迭尔等区域特色商品在本地的销量也都很好。
“我们还看到一点的特殊变化是，今年疫情之后，有更多‘小确幸’的消费，比如和路雪和喜茶联名的芝芝桃桃冰激凌，在盒马做线下首发的时候，上来就脱销。”鲜道介绍说。
从量上面来说，香草、草莓、巧克力依然是三大基本款，但即便是基本款，也会做原料的升级，让口味层次更丰富。除了三个基本款，果味和抹茶味也是今年比较受欢迎的口味。
冰品“首发”上新怎么玩？
今年盒马上新了100多款冰激凌，其中有36款产品是首发或独家销售，盒马成为中高端冰激凌的首发平台。季节性很强的冰品品类，“首发”到底怎么玩？
作为拥有大量年轻人用户的生鲜平台，盒马的用户群体天然喜欢追逐新口味，提前半年的规划让盒马早早就把年轻人可能喜欢的冰激凌新品做好上新的准备。
而盒马的“30分钟送达”政策，更是个巨大的优势。冰淇淋是个对冷链要求非常高的品类，很多人都是“天热就想马上吃到冰淇淋”，30分钟配送到家就可以即刻满足用户的需求。“我们今年上架了100多款冰淇淋。盒马冰淇淋的线上和线下销售可以达到 7：3。”鲜道说。
采用不设定金额限制、可以单只购买或选择组合装的这一更为灵活的购买方式，让用户可以自行按需购买。而盒区房消费场景线上线下一体化，也以全国性的门店覆盖带来规模化的销量。
冰激凌变“贵”了吗？
夏日冰品的消费，从孩提时坐在树下吃一根“冰棍”，变成了略带“仪式感”的享用一支“冰激凌”。冰激凌的价格似乎也变贵了，10元左右的中高端冰激凌逐渐占据了线下的冰柜和线上电商的库房。
在鲜道看来，冰淇淋属于强休闲食品，越来越多人的希望是吃的“更好、更健康”，人们对于冰淇淋的享受，相比起数量，更注重品质。因为整体消费的升级，带来的是整个行业和产品的迭代。
“大家观察到的‘贵’，并不是单纯的涨价，而是产品品质提升带来的。以盒马自有冰淇淋品牌为例，今年开发的鲜奶冰淇淋，用的是新西兰进口鲜奶，而且是在新西兰生产完，再空运到国内做销售。在口味上也做了升级迭代，比如香草味加了纯天然的香草籽、巧克力口味增加了比利时黑巧克力豆。肉眼可见，所见即所得。”鲜道说。
从“冰凉”的口腹之欲，到追求品质、尝鲜和寻求“小确幸”，一支冰激凌承载的内容越来越多；而“东北铁锅炖”、“雪帝臭豆腐”等神奇品类冰激凌的出现，也让冰激凌的选择范围也越来越广。与此同时，随着冷链技术的发展，“线上购买、立等即吃、四季可吃”的消费方式也推动着冰激凌这一行业的转变。
据《2019线上冰激凌消费洞察》显示，2018年线上冰激凌品牌有60余家，而2019年这一数字就增至140多家。按照龙品锡中国冰淇淋市场研究中心的统计，2018年中国冰淇淋市场总量已达到1239.37亿元。“上新”与其说是一种选择，不如说是在新晋千亿市场之中的一种必然。
“冰凉”的冰激凌市场已经变得愈发“火热”，今年的冰激凌故事还在上演，它依然美味，也依然充满机遇和挑战。
图片来源：品牌提供
