记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
这个端午节吃粽子要多掏钱了。
界面新闻从多个粽子生产企业了解到，无论是礼盒粽子还是散装粽，今年的粽子价格整体较往年有所上涨。大部分礼盒粽子的价格在60元-200元，袋装的粽子价格从10多元到30多元不等。
粽子老字号品牌“诸老大”的总经理夏天对界面新闻表示，整体来看，今年粽子市场价格涨幅约在10%，散装粽子涨幅相对小些，平均涨了1元左右。
价格上涨主要源于原材料、人工成本的增长。据夏天介绍，猪肉价格今年上涨了42.8%、至40元/公斤；粽叶价格从去年20元/公斤涨到28元/公斤；而东北糯米的价格上涨幅度最大，大约在60%；同时，人工成本也比往年至少增长了10%。
“中国有很多原料是从国外进口的，受去年下半年非洲猪瘟的影响，进口量就开始有所下降，再加上今年疫情影响到进口，总体原料产能是下降的，所以导致成本增长。”夏天说。
广州酒家公关负责人也给出了类似的说法，糯米、粽叶、包装和人工成本其实每年都会涨一些，今年受疫情等大环境的整体影响也有所体现。
受疫情影响，预计今年粽子整体市场的送礼需求减少，消费者在消费上会偏向保守。多个粽子生产企业均表示，作为民生产品，粽子的价格不会因为原材料等涨价40%而相应涨价那么多，整体涨价幅度是综合评估过后得出。
夏天透露，在此背景下，企业利润空间肯定会受到压缩。为了减轻经营压力，品牌们都在找寻一些办法。
比如，将产品价位细分，推出一些低端品牌。据夏天观察，疫情带来的冲击，使得粽子市场呈现两方面变化，一是消费者会比价、倾向选择高性价比的商品，二是消费者也会选择食材更健康的产品，也就是吃得更精细。除诸老大外，该公司还有一个低端品牌，用来针对不同的消费人群。
同时，采取产品创新、推出新口味等方式，以唤起消费者热情、并寻求获得新的利润增长点。
比如，老字号五芳斋联合网红拉面品牌“拉面说”推出了各种拉面味的粽子，而诸老大跟进了人造肉潮流，与人造肉品牌“星期零”合作推出人造肉粽。目前，这款人造肉粽子的定价接近40元（三只装）。
在夏天看来，人造肉粽更健康，不像传统粽子油脂等含量较高，目标群体是健身人群、年轻群体。而人造肉的技术尚处于普及阶段，成本比一般猪肉还略高一些。所以作为新品推出，人造肉粽的定价可适当高一些。
此外，粽子生产企业们也希望能打破时节限制，拉长销售时间，让粽子成为日常食品。
比如，五芳斋早已开始重点布局连锁餐饮门店、高速公路、高铁等交通枢纽的服务区，这些区域的销售相对不那么受节日限制。冰冻粽子一年左右的保质期，也有利于其实现“日常化”销售。
夏天还特别提到，由于疫情影响了人们外出就餐，粽子也成了受家庭欢迎的方便食品之一。按诸老大方面提供的数字，今年二、三月份它迎来了一拨销量暴涨，销售增幅达到300%，线上渠道也有不错的表现。
