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编辑 | 牙韩翔
“无添加”“零添加”等词汇如今已经成为酸奶行业的热词。
6月初，君乐宝最近升级了旗下一款由杨洋代言的酸奶品牌“纯享”，并称“采用天然食材、无添加配方。”界面新闻注意到，纯享原味酸奶配料表显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君乐宝方面解释称，此处的“无添加”指的是无添加增稠剂和人工香精等。
不止君乐宝纯享，几乎所有的品牌酸奶，包括简爱、乐纯、新希望等酸奶品牌也都出过“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如辉山乳业、山西九牧乳业等都用“零添加”的概念以迎合现代消费者对健康的追求。
5月获得4亿元融资的酸奶品牌简爱，最为经典的“0添加糖裸酸奶”产品上写有“生牛乳、乳酸菌、其他没了”。定位高端酸奶的乐纯最新款的0酪风味酸牛乳上写着，“生牛乳、纯选的甜、乳酸菌、没了”。
但是，目前国家并没有对“无添加”“零添加”的标准作出规定，只有对食品中加什么、加多少有一份《GB2760 -2014食品添加剂使用标准》。
对于消费者来说，他们心目中对“零添加”的定义是什么？
在盒马鲜生门店，一名舞蹈爱好者告诉界面新闻，她理解的是，配料只有生牛乳和发酵菌的才算真正意义的无添加，例如光明如实、和润纯酸奶以及盒马自营的草原纯酸奶等。
而现场的一名酸奶促销员告诉界面新闻，零添加、低糖是目前酸奶的主流产品，多数购买者会看卡路里、有无添加剂等。
“纯酸奶往往需要增加蔗糖、炼乳、奶油等调节口感，此外还包括果浆、增稠剂等来调整口味、形状，如果原奶质量不高，还要额外增加更多添加剂。”一名不愿具名的乳制品业内人士告诉界面新闻。
但现在新的酸奶趋势是做减法，一方面是酸奶工艺趋于成熟，另一方面是一些无添加或者少添加的酸奶更能迎合现在的消费需求。
部分产品还会在蔗糖方面兼顾热量和口感。例如乐纯的零蔗糖添加也在包装的明显位置标出“伊代欣糖”，此外，另一种甜味剂甜菊糖苷，是取自甜菊叶、热量为0的蔗糖替代品。
甜菊糖苷、菊粉虽然等在口感上没有蔗糖纯正，但由于热量低而且可以促进肠道菌群生长，是一种健康的食品添加。而从成本角度看，这些原料要比蔗糖高一些。
“企业推出新的或者升级此前的酸奶为健康型酸奶，也出于对高利润的追求。”乳业资深分析师宋亮向界面新闻分析。
宋亮观察到，目前高端酸奶的价格带通常定价在8元以上，大多数品牌如光明、蒙牛等企业均有布局。而君乐宝纯享这款酸奶，以性价比优势在二三线城市渠道的动销非常好，产品升级后不仅有利于其发挥在一线城市的优势，更重要的是在利润方面也有更高空间，这也符合其正在进行IPO准备的需求。
此外，就整个酸奶细分品类而言，高附加值、概念型的酸奶也更有利于新品牌在竞争中脱颖而出。
据咨询机构英敏特2019年的报告预计，在2023年酸奶市场销售额将达到2310亿元人民币，销售量将达到1310万吨左右。而消费者在品牌忠诚上有更高的灵活度，有一半以上消费者不会受品牌因素影响，初创企业也有机会在这个规模庞大的市场中占据一定份额。
北京工商大学食品与健康学院副教授李健告诉界面新闻，目前在食品领域，对“无添加”“0添加”之类的概念并没有准确界定，“零添加”的说法并不科学，这种说辞更多是一种营销的说法，也容易误导消费者。
