广州第一家小炳胜闭店,它曾是粤菜餐厅年轻化的样本

2020年05月27日 11:45
炳胜集团董事长曹嗣标对界面新闻称,建六小炳胜明年2月份租期到约,但受疫情影响,还有大半年时间要捱,不如提前结束。

图片来源:小炳胜微信公众号

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

“欢笑情如旧,流水十余年,伴随我们多年的广州建六小炳胜、西村小炳胜、金矿食唱完成它们的使命,向大家告别。”

5月25日,粤菜品牌炳胜集团在其微信公众号上推送,旗下两家位于广州的小炳胜,以及一家金矿食唱KTV从即日起关门谢客。

对于落幕的原因,炳胜集团在公告中称,因租赁到期及经营战略调整,经过这段时间的沉淀和思考,最终决定关闭上述三家门店。

创办于1996年的炳胜集团,是广州知名的粤菜代表之一。小炳胜作为炳胜集团旗下主打年轻、时尚路线的品牌,在地道粤菜的基础上加以创新和改良,推出后一度受到年轻食客们的欢迎。

小炳胜部分招牌菜。

不少广州市民在社交平台上回忆称,粤菜行业有一段时间没有了新鲜故事,而小炳胜是在粤菜创新上走在比较前面的代表。它的定位不是中规中矩的粤式茶楼,也不是高高在上的奢华公馆。小炳胜承载了许多回忆,是和朋友家人吃饭的好去处,雪山奶露包、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅是必点菜式。

作为该品牌最早开出的门店,建六小炳胜于2015年底开业,它曾经大排长龙、等位至少2-3小时才能吃上。

5月25日,界面新闻在该门店留意到,门口在已贴出闭店通告,店内灯光调暗了不少,店员正在打包餐具、剩余食材以及叫号设备、空调等,一些电线和装饰材料散落在地板上。店员称,他们将根据集团的分配,到旗下其他门店去报到。

建六小炳胜。图片来源:吴容

疫情冲击是关店的直接导火索。

根据炳胜集团董事长曹嗣标对界面新闻提供的说法,建六小炳胜明年2月份租期到约,但受疫情影响,还有大半年时间要捱,不如提前结束。

建六小炳胜面临的被动局面和其所处街区的疫情发展不无关系。

4月份,建设六马路绿松石小酒馆有多例确诊病例、无症状感染者,该酒馆位于建六小炳胜旁边。4月下旬,与建六小炳胜相隔500多米的一家星巴克发现确诊病例。餐饮业作为疫情期间的重灾区,客流量本就受到重创,再遇上如此突发状况可以说是雪上加霜。

炳胜集团市场部经理李嘉艺接受界面新闻采访时表示,疫情来得太突然,炳胜在2月份的客流量几乎是0,来到3月份一些门店的客流量可能只有十几个人。建设六马路出现多个确诊病例,肯定对门店有影响的。西村小炳胜也是面临同样的境遇,受疫情影响客流量减少。

 小炳胜西村店门口,工作人员忙于整理和搬运招牌。图片来源:信息时报

疫情也加速了旗下金矿食唱KTV的倒下。来自李嘉艺的说法,金矿食唱于2005年开业,起步阶段发展得很好,在经历十几年风雨之后,KTV这种娱乐方式也已逐步式微,经营有一定的停滞,从近几年开始生意转淡,近期恰好租约到期,便不再续约。

除疫情缘由外,李嘉艺坦言,此次闭店也是借机进行经营战略的调整。

其中,西村小炳胜门店所在商圈与小炳胜的定位有一定的偏差。该店位于广州环市西路和西湾路的转角的若比邻社区商业中心,李嘉艺表示,对比主流的商圈和商场,这家门店所处的场所是存在有一定的差距、不相匹配的。

小炳胜的风格定位是轻奢、创新,人均价位在100元以上。李嘉艺表示,位于天环广场的小炳胜在开出后反响不错,是因为其风格定位与小炳胜比较相符,未来拓店会选择类似的购物中心进驻,但天环这一选址可遇不可求。

小炳胜广州天环广场店。图片来源:炳胜官网

未来半年,炳胜集团将继续消化疫情带来的阵痛。

李嘉艺告诉界面新闻,告别是为了更好的开始,三家门店的告别并不代表炳胜在前进步伐划上休止符。不过今年开新店的几率不大,最主要的任务还是固本培元、稳步过度。餐饮行业其实需要更多的时间在经营上去下苦工,除了选址外,要不断专注和增强自身的核心竞争力,在三要素(服务、环境、出品)上努力。

此次闭店后,小炳胜品牌门店仅剩4家,其中两家位于广州、两家位于深圳。除小炳胜外,炳胜集团在广东地区还有12家门店,包括炳胜公馆、炳胜品味、炳胜私厨等。

过去4个多月,受到疫情打击的广州餐饮品牌不止炳胜。

广州老字号餐饮品牌点都德关闭了5家门店,并推迟了此前制定的北上广深拓店计划。原计划今年5月1日开业的成都店、杭州店也推迟开张。

扛不住营业额断崖式下跌的真功夫,在上个月开始关店止损。除了关闭15年的老店广州财富广场门店外,一些在机场、火车站等交通枢纽的真功夫门店,也因在疫情后人流大幅减少而关闭。

图片来源:金羊网

粤菜海鲜品牌渔民新村部分门店未能等到“春天”到来,陆续关闭了龙苑店、芳村店和临江店,单店损失达到上百万。为了自救,一些门店开起了“生鲜超市”,但无奈杯水车薪。

来源:界面新闻

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