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疫情期间，餐饮企业可使用分餐制、使用公勺、工筷；餐饮企业可在用餐15分钟前，摆上碗筷，减少在空气中的暴露时间……
4月7日，上海市场监管部门面向全市餐饮企业推出全国首个疫情期间，餐饮企业操作地方标准，就如何保障消费者安全就餐等细节作出规范。
据介绍，该指南总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，内容涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求，对餐饮单位的指导做到了全面具体，具有可操作性和科学性。
记者还解到，该地方标准重点关注分餐制和公勺公筷服务，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。
此外，针对疫情期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，该标准还聚焦“线上”“线下”用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。
该标准在全国首先提出了“食安封签”的应用，用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全；采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况；送餐人员配送时采用“随申码”等移动信息化技术，让老百姓订得放心，吃得安心。
