【专访】八合里海记牛肉火锅老板:月亏6000万,考虑卖房发工资

2020年02月16日 13:17 A
受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响,通常需要排队2-3个小时的网红火锅店,如今也到了捉襟见肘的地步。

来源:八合里微博

记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

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1月25日,大年初一,汕头八合里海记牛肉火锅(下称“八合里”)的营业额是平时的十分之一。没有客人,八合里的老板林海平才发觉疫情对生意的影响超过了自己的预期,并且防控局势变得严峻,于是自初二开始,八合里陆续停掉了所有门店。

春节本是牛肉火锅行业的旺季。随着大城市人群回流,八合里海记在二三线城市的门店都会迎来爆发期。而在一线城市,林海平明显感觉到,近两三年来在北上广深的春节生意也越来越好做。在日常,要吃到一顿八合里的牛肉火锅,通常要排队2-3个小时。

但如今,受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响,他形容,“现在是一把清零。”

八合里公众号截图。

月损失6000万,现金流只能撑2个月

“说真的,我也没想到会这么惨。本来觉得,应该是停个半个月吧,十天半个月应该就能复工吧?谁知道越来越严重了”。林海平对界面新闻说。

林海平的八合里,曾引领了那场席卷全国的牛肉火锅热。

出身潮州农民家庭,林海平学历不高,以前只是亲戚家潮汕牛肉丸店里的一名切肉师傅。随后和他哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口,开了一家名为“海记”的牛肉店。这家店就是八合里海记的雏形。

2015年前后,牛肉火锅成为全国餐饮的热门品类。据《商界》杂志报道,当时有近400亿元资金在一年内投入了这个市场。到2016年,全国范围内有一万家以上的潮汕牛肉火锅。

八合里海记也顺势崛起,门店由最初的23平方米扩展至1000余平方米,开遍了广州、北京、武汉等国内的13个城市,拥有132家门店。

但今年自全面停业开始的第一个月,八合里的损失已经高达约6000万元。这132家门店,平均一家门店的铺租就要30万,这包括店租、人工、还有宿舍成本。这部分的硬性支出就总共需要4000万。

此外,人工是一个大问题。八合里目前雇佣的员工有约5000人,早先已经休假的员工,暂时还在家中待命。取消堂食的门店、春节期间自愿上岗的员工,目前都在协助外卖运营。在营收锐减的情况下,八合里选择了分批发放员工工资,先发一部分,剩下的等情况稳定后补发。

“但员工应得的一分钱都不会少,哪怕是卖房子来发工资。”林海平说。

而其余的管理公司、供应链、中央厨房、屠宰厂、物流车队还有养殖场,都是配套于门店的服务。门店一停,这些全部都停。

“第一个月确实是有约6000万的亏损,第二个月稍微可以控制一下。现金流,确实只能顶两个月。其实我不是吹的,很多餐饮的现金流,都顶不了两个月不开业。”林海平说。

事实上,全国的餐饮行业都如此被动。

老乡鸡关闭了武汉地区100多家门店,保守估计损失了5亿元;外婆家负责人也表示,每天天亮醒来,就要支付250万元工资,目前看只能苦撑2个月;拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮,预计春节前后一个月损失营收7亿元至8亿元,2万多名员工一个月支出在1.5亿元左右。

根据中烹协调研数据,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上。而恒大研究院的数据显示,仅在春节七天内,疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。

外卖成为了自救方式,但杯水车薪

和许多餐饮店一样,八合里的第一个自救措施寄望于外卖。6天前,八合里的即食牛肉丸、牛腩、牛肉火锅家庭套餐纷纷上架,由刚刚恢复营业的部分门店配货,外卖平台负责无接触配送。

八合里公众号截图。

“不过只有20多家门店有开通外卖,而营业额只达到原本这些门店的30%,如何弥补?杯水车薪啊。”目前,八合里还有100多家门店仍在停业。

开通外卖业务,很大程度上也不是要靠此来弥补全部损失。林海平打算用这个机会来测试整个团队运营的能力,等疫情过后可以更好的无缝衔接,去直接开业。然而这一切的前提,是八合里在第三个月能恢复营业。

林海平也看到了一些政策性的措施,来解决当下之急。譬如中国人民银行等五部门已下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》,要求对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,特别是小微企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。

如果第三个月还无法恢复,他考虑卖房

但八合里暂时不想考虑金融贷款的援助——他的首选是卖房。

“真的是情况比较严峻的话,你如何来还你的贷款呢?所以,卖房子可能就是比较直接的想法。”林海平说,“如果真的要卖,这段时间不一定卖的出去呢。”

这是他的最坏打算,如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业,林海平考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。

八合里店里的师傅正在切肉。 来源:八合里微博

在疫情爆发以前,林海平原本想在2020年做2-3个新项目,也计划把八合里扩张30%,开多4、50家门店出来。但目前,新项目全部暂停,已经签好合同的新门店只能搁置着,而没有签好合同的项目他决定暂时止步。

自春节以来,林海平一直留在汕头老家,和所有人一样,宅在家里远程办公,也终于有时间陪陪老婆小孩,他的朋友圈背景设置的是全家人。和其他汕头生意人一样,林海平也尽可能地保持低调,无论在外面赚了多少钱,平时都只喜欢穿着运动服和运动鞋。

“没问题的,相信国家,两个月一定没问题的,能控制下去。”林海平在最后对界面新闻说,“而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的,怕什么?大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

来源:界面新闻

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