相比“人造肉”风潮,我们的素食更多元

2019年12月09日 08:33 A
用莲藕做成的“排骨”,一样能惊艳味蕾。

用土豆泥和胡萝卜制成的“蟹肉”;用薄薄的豆腐皮与山药制成的“烧鹅”;用芋泥做成的“红烧鲤鱼”……在我国很多素食餐厅里,都有这些菜式,它们不仅在外形上神似真正的肉类,连味道也让人难辨真假。

欧美国家刮起“人造肉”风潮

在过去的几年中,健康理念深入人心,欧美国家刮起了一阵寻求红肉代替品的风潮,对于“人造肉”产品的需求量猛增。

需求的上涨也带来了商机。早前,麦当劳与汉堡王都公布了推出素汉堡的新闻。美国最大的两家植物性食品公司“不可能食物(Impossible Foods)”与“超越肉类(Beyond Meat)”也表示其素食汉堡的订单数额在不断上涨。目前,“超越肉类”公司已在纳斯达克挂牌上市。

对于“人造肉”这一概念,其实主要分为两类:一类是用动物干细胞制造出的人造肉;另一类则是有大豆蛋白制成的健康食品,以超越肉类(Beyond Meat)公司为代表生产的“人造肉”主要是此类植物蛋白肉。

植物蛋白肉并不是真正的“肉类”,只是在口感、外形上模仿真正的肉类,目前欧美国家流行的“人造肉”多是指植物蛋白肉,其本质与我国传统的“素食”十分相似。

西方刮起“人造肉”潮流的背后,代表着饮食结构的变化与人们对饮食健康的注重。BBC电视节目《相信我,我是医生》(Trust Me I’m A Doctor)节目组曾做过一个素食试验。加尔斯·杨(Giles Yeo)医生亲自尝试了一个月全素食,看是否能让自己更健康?一个月下来,他成功减掉4公斤,腰围小了一圈,胆固醇也减少了12%。综合过去多次研究结果,可以看出素食的确有益健康,通常全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低。

但是,不吃肉类,只吃素食是不是一定有益于健康?目前仍没有普适性的结论。

但不可否认的一点是,越来越多的人开始为了健康而转向素食,或成为“全素食主义者”,或开始坚持固定日期“吃素”。

色香味俱全的中国素食”

早在欧美“人造肉”成为潮流之前,中国已经拥有了近千年素食文化。在时间的锻造与历史的沉淀下,中国的素食在口感与外形上都做到了与真正的肉类相差无几。但要将“人造肉”做的好,并不是一件容易的事情。

今年29岁的王建光在山西省长大,目前在北京东城区一家素食餐馆工作,这家餐馆可以提供各类“人造肉”食品“——素食的宫保鸡丁、排骨等。在他年幼时,由于家境原因,家人很少买鸡翅给他吃。除非家人买的不是真正的鸡肉,“它们是豆类和花生的结合,而且看上去就像真的鸡翅。”王建光描述道。

在王建光的刀下,蘑菇被切成一个个小方块,加入面粉、油、腰果和糖等成分,再倒入油锅中翻炒,素食版本的“宫保鸡丁“就做成了,最终成品的“鸡肉”口感并不比真正的肉类差。对于排骨,王建光用莲藕做成排骨的“骨头”,肉则是由马铃薯,蘑菇和花生蛋白做成的。

“中国素食比西方食物更复杂,它具有更多的形式,更多的口味,西方食物很简单。”王建光说道。中国在做素食方面已经有几千年的历史,因此中国的素食文化已经炉火纯青,能用坚果和蔬菜等材料制作出了仿制肉类的菜品,且味道鲜美。

有数据表明,在过去的60年中,中国对猪肉的需求持续在增长。不过,根据《中国日报》报道,在北京超过300多家餐馆提供“假肉“类素食菜肴。英国美食作家邓扶霞(Fuschia Dunlop)认为这是一种正常的现象,她解释道:“有些人非常担心肉的来源,但不想失去这种味道。”

 

图片来源:unsplash

来源:界面新闻

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