文 | 肖腾
作为中国小曲清香酒的特色产区之一，江津白沙镇曾是闻名遐迩的“酒国春城”。如今，本地全产业链打造的高端“渝酒”问世，江津白沙镇正在重振昔日风采。
11月22日，“江记酒庄己亥年开酿大典暨年份酒庄酒发布会”在重庆市江津区白沙镇举行。发布会上，江记酒庄宣布开启己亥年新粮开酿，其中，秉承臻粮、甄酿、珍藏的高品质“年份酒庄酒”加入江记酒庄产品矩阵。
高端“渝酒”重磅面世
11月22日当天上午，在江津白沙镇江记酒庄，经过祭祀天地祈求五谷丰登，祭祀酒神祝愿酿酒顺利等程序之后，江记酒庄相关负责人将新打的高粱倾入竹篮，再投入酿酒池中，宣布己亥年新粮正式开酿。
与此同时，江记酒庄推出的高品质年份酒庄酒也正式官宣面世。
据悉，发布会上官宣的年份酒庄酒，原料来自江记农庄自有的“江小白的一亩三分地”丰收的优质高粱，在江记农庄种植成熟，收割并烘干后运往江记酒庄生产车间，由指定的江记酒庄首席酿酒师采用“单纯酿造法”酿制，再在江记酒庄传统陶坛内进行长达5年的窖藏。
年份酒庄酒的推出，不仅代表江记酒庄全产业链经营的重要历史时刻到来，也说明了以白沙镇为核心的小曲清香高粱酒产区的形成。
“一直以来，江记酒庄在承担振兴清香酒责任的同时，也为高粱酒发展赋能；在坚持做大品牌的同时，也在做强品质；在实现‘老味新生’的同时，也不忘发扬传统的中国酒文化。”江小白酒业负责人如是说。
白沙重振“酒国春城”
地处中国白酒“黄金产区”的白沙镇，依长江之畔，背靠大娄山余脉，往南100公里是茅台镇，往西80公里则是浓香酒的重镇泸州。
“白沙拥有悠久的酿酒历史，其中离不开本地原料的支持。白沙地势比较平坦，土壤非常肥沃，属于亚热带季风气候，雨量充分，阳光也非常充裕，非常适合高粱生长。”江津区政府有关部门代表说。
据文献记载，清末时期，白沙便是四川著名四大集镇之一，曾有酿酒作坊三百多家，当地生产的烧酒曾引得冯玉祥、陈独秀等名人前来买醉，留下了“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的记录。由于民国年间的一场大火，这个盛极一时的“酒国春城”迅速衰败，但好在酿酒技艺一直传承至今。
“我们不希望看到白沙酒镇的金字招牌从此蒙尘，白沙酿酒的深厚积淀与代代传承，值得发扬光大。”开酿发布会负责人介绍，江记酒庄选在白沙建厂，离不开历史情怀，更离不开白沙镇的自然禀赋。
白沙作为中国小曲清香酒的特色产区之一，除了自身的产业复兴，更要助推整个重庆地区的“渝酒振兴”。酒行业专家吕咸逊表示：“如果能够让大众看到重庆本地高粱酒的更多可能性，是最好不过的。”
打造重庆高粱酒全产业链
本届开酿大典的亮点远不止年份酒庄酒，作为一场针对旗下所有白酒产品的开酿发布会，江记酒庄产品矩阵的全方位亮相和全产业链的深度解剖，带给了许多爱酒人士惊喜。
活动现场，江记酒庄高级酿酒师、江记酒庄酿造分厂负责人娄国平向到场来宾展示了江记酒庄全产业链的部分环节，“目前国内规模以上的白酒酒庄，大多只有储藏功能。而江记酒庄拥有原料培育、生产酿造、原酒窖藏这一系列完整的酒庄化运作，在国内白酒市场尚属少见。”
从高粱种植到生产酿造，以及后续的包装物流，全产业链的建设为江记酒庄产能、品质的全面优化提供了基础，同时也为年份酒庄酒的生产提供保障。
江记酒庄负责人表示，未来，江记酒庄还将从原料培育、酿酒人才储备、酿造工艺优化等众多方面多管齐下，酿好这杯重庆高粱酒，为白沙酒镇的复兴助力。
