文 | 李胤烽 吴小鹏
编辑 | 陈臣
2019年11月7日，联合国粮农组织（FAO）发布《粮食展望》报告称，主要受到非洲猪瘟在中国等东亚国家蔓延的影响，预计2019年全球肉类产量降同比下降1%，这将是20余年来首次下滑。面对不断上升的猪肉价格，人造肉了解一下？
人造肉不一定是肉
根据概念和制造工艺的不同，人造肉主要可以分成植物肉和培养肉两大类。目前市场上成熟的制造技术是植物肉，培养肉预计到2020年才可以开始大规模生产。
饮食健康、环境保护等消费者习惯推动了人造肉市场的快速发展。
2025年人造肉市场将到279亿美元，国内市场还不大
MarketsandMarkets预测，2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
人造肉行业竞争也十分激烈。据IRR数据，美国食品巨头Kellogg's在肉类替代品市场占据47.7%的市场份额，“人造肉第一股”Beyond Meat市占率仅为6.8%，排名第三。
与国外相比，国内人造肉市场规模较小，目前仅有从事植物肉（或称素肉）业务的公司。
人造肉在中国卖的不咋样
国外快餐巨头纷纷入场试水人造肉，汉堡王、肯德基、麦当劳、必胜客都推出了人造肉产品。
10月14日，金字火腿(002515.SZ)发布公告称已与美国科研公司杜邦在中国全资拥有的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司合作研发出了人造肉产品。但消费者并不买账，118元4片的人造肉在淘宝旗舰店4天仅售出12份。
人造肉安全吗？
消费者不买账，最大的顾虑是人造肉的安全问题。相较于植物肉，培养肉由于其培养环境要求苛刻，若要实现大批量生产就需要细胞的大量增殖，各环节中容易发生食品安全问题。
在添加剂方面，大豆豆类血红蛋白（soy leghemoglobin）可以使人造肉的口味和形态与真肉更加相似，其安全性已通过美国食品药品监督管理局（FDA）认可。
其次，人造肉的价格依旧比普通肉要贵不少。普通肉的肉饼售价大约为8美元/磅，而人造肉或许要12-16美元/磅。
2013年，第一块人造肉饼的成本是32.5万美元。但随着资本的推动以及巨头的入局，人造肉的价格会更加快地降到普通消费者可接受的水平。Future Meal计划到2020年将人造肉成本降到每千克10美元。
