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年轻人在哪儿吃饭？
《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》的调研数据显示：42.5%受访的“90后”每周在家做饭次数少于4次，以及每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。
这似乎是一个比较容易联想到的结果：年轻人们生活节奏忙碌的同时生活技能缺失，95后左右的年轻人好像就是外卖和外食的一代。
但是与此同时，愿意在家做饭请客、甚至给自己做便当的年轻人倒也大有人在。一则来自盒马鲜生的数据显示，其实有54%在盒马消费的“95后”常购买食材自己做饭。
半成品菜、汤料包、瓶装和小包装大米是他们最爱购买的商品。这与他们的父母截然不同——鲜肉、蔬菜和粮油米面是65后购买最多的商品。在半成品菜消费上，95后的购买比例更是达到了65后的两倍。
在这个数据统计中，95后展示出了与众不同的生活方式：更爱以半成品菜、汤料包、瓶装米，更习惯商家送货上门——在保证生活质量的同时，一切以效率、方便优先。
也就是说，在年轻人中，外出就餐和点外卖的有之，愿意在家做饭的朋友们也有——虽然他们的”下厨房“，听上去好像和我们的妈妈辈们的做饭完全不是一回事了。
是什么让年轻人们走进厨房？我们和盒马鲜生相关负责人聊了聊年轻人做饭这件事。
半成品：“做饭”的定义有所改变
“做饭”在这一代年轻人成长的过程中，大多数都是妈妈在厨房里的一系列操作：买菜、处理食材、长达一小时的烹饪，最终摆了一桌——这一桌菜就像一个幸运大转盘，如果你有幸和妈妈今天想吃同样的东西，那还不错，不然就是一桌为了生存必须咽下的热量而已。
随着时间的推移，不同年代的人对“做饭”的定义显然已发生了变化：父辈们往往觉得，从买好食材到择菜、腌制、调味，直至完成一桌大餐，才能算“做饭”；而对于成长于新时代的95后来说，对半成品菜进行简单加工、挑选自己喜欢的熟食，煮上一锅热气腾腾米饭，又何尝不是“做饭”呢？
在打车、扫除、甚至请大厨到家里做饭等一系列神奇到家服务的教育下，买个“半成品”再加工似乎是完全被接受的。
曾经在国外读书练就了一身厨艺、现在生活在西二旗的产品经理Bruce则把做饭看做一种当代禅修：“每天说了很多话之后，就想自己待一会。公司附近的外卖都吃遍了，不如自己简单炒个菜，也没有觉得很厉害，就是很家常的一餐而已。”
对于他们来说，追求品质生活和“懒”毫不冲突。不仅买菜的步骤可以最简化，洗菜、切菜这些步骤也应该能省就省。为了满足这些“懒人”的需求，盒马还有“免洗净菜”提供，即蔬菜肉类在配送前均已清洗、切好，甚至每道菜需要的葱姜蒜调料都剁好，一起独立包装。
小包装原材料是必要条件
米面粮油多为为三人以上的家庭而设置的大包装。年轻人如果不尽快吃完，就会生虫或者变质，这也一定程度上影响了年轻人的做饭意愿。
而为此盒马推出了小份的米面粮油，比如“像卖可乐一样卖大米”的瓶装大米。
盒马研发了一款只有300克的瓶装大米，只相当于两人一顿的量，一瓶米搭配一瓶水——这个瓶子可以装300克米。如果是装水，则是360ml。将瓶装米淘洗之后，再用空瓶按比例装水倒入锅中，这样就可以帮用户掌握黄金米水比，煮出一锅好饭，改变了用手指度量水量的传统习惯。
鲜碾米上市3个月后，盒马曾披露，这款商品的月环比增长率超过57%。随后，盒马又推出了免淘洗的五常稻花香米。免淘米和鲜碾米一样，也装在瓶子里卖。不同在于，通过特殊工艺，作饭前米不用洗，让用户做饭又少了一个烦恼。
数据显示，25-35岁的盒马用户，是瓶装米的主力消费者。
“大家问，盒马为什么做大米这么有执念？好吃当然是重要的，其实我们也很看重通过一款商品去和不同代际的用户做沟通，做互动，了解他们的需求，也表达我们对生活方式的理解。”盒马采购霜惜说。
在大米之外，你都也会留意到越来越多的冷鲜产品小包装，比如十块钱的五花肉、排骨等。这些单价并不算太高、单独包装的生鲜商品，当日即买即做即吃，一顿饭的份量正好吃完。
出生在杭州的小栗从小喜欢逛菜市场，青菜可以一颗一颗的买，水果可以一个一个的挑，买到特别的菜老板还会帮忙处理：玉米切段 山药去皮 笋剥好……后来来到北方，大葱一下子要买一捆的菜市场阵势惊人。幸好后来在越来越多的新零售菜市场或者电商平台上，现在又可以买到小份、洗净的原材料了。
同样的，超小包装的香料等等，大多也都被年轻人频繁买走。数据显示，盒马95后购买半成品菜的比例是65后的两倍，54%的95后选择在家做饭，近四成29岁以下的年轻用户买走了盒马香料。
无论是便利店里2片装的吐司面包，还是超市里的迷你电饭煲.....迷你size和小包装的商品越来越多了，提供者“一人份”或者“小家庭”式的生活方式，满足着当代年轻人的消费需求。
新奇的食材，是“下厨房”的一种动力
一代年轻人的菜谱已经与国际接轨。你如果在美食应用“下厨房”上搜索以前似乎只在西餐餐厅外食的“牛排”，最热门的一道菜谱被8600余人标记为“做过”，而“三文鱼”最热门的菜谱也被2800余人“做过”。
做市场工作的何伊是一个爱好和朋友们外出吃火锅的外向女生，但是”北京天冷了之后，凑齐人真的很难，还不如和朋友们买了菜来家里开做饭派对，一人一道菜。“
三文鱼、澳洲牛肉、巴掌大的黑虎虾……这些年轻人在轻食餐厅天天见的食材也会成为“做饭”的原动力——毕竟他们大多营养丰富、味道熟悉并且烹饪方法相对简单。
针对进口海鲜领域，盒马推出“帝皇鲜”品牌，由专业的盒马买手在海外寻找优质基地，将挪威三文鱼、越南黑虎虾、阿根廷银鳕鱼等特色海鲜产品带给国内消费者。同时也有澳洲安格斯谷饲牛肉这样的牛肉自有品牌。
10月20日，在盒马自有品牌战略升级发布会上，盒马全国标品采购总经理赵家钰介绍，“盒马牌”商品的占比已经超过10%。
盒马自有品牌产品，包括属于盒马自有品牌的产品，以及合作伙伴专为盒马开发并在其上销售的产品。
长辈们在楼道里囤积的过冬大白菜消失了，年轻人们只吃当天的盒马日日鲜，每次只买用来做一顿饭的瓶装米，极致新鲜的生活正在成为越来越多人的共识。而且，与习惯亲自挑选的父辈相比，年轻人们更习惯享受App下单、配送上门的服务。
所有这些数据和细节都显示出，在“生活节奏越来越快，年轻人越来越忙”的前提下，95后们依然有“下厨房”的意愿，只是在日常中寻找生活质量与节约时间的微妙平衡。
图片：来自品牌
