“人造肉”大热背后:高质量的食品供应还靠“更智慧”的方式

2019年09月10日 10:12 A
是食物短缺焦虑还是未来真实需求?

2019年5月,“人造肉”这一概念随着Beyond Meat上市纳斯达克、首日大涨163%而成为全球焦点。三个多月过去,这个“人造肉第一股”的股价已翻涨八倍,让多少“大空头”们寝食难安。

一边是资本市场的喧嚣尘上,一边却是大多数普通人对人造肉在营养、口感、情感上发出的不断质疑与反对。用植物蛋白来代替人类赖以生存的肉食,这会是一时的资本炒作还是会成为未来的食品主流方向尚未可知;但可以确定的是,人造肉概念的热潮折射了人类在食物短缺、食品安全、营养摄取等问题上始终存在短板,如何科学应对“食物挑战”就成了全人类共同的课题。

智慧农业,大势所趋

随着人口的持续增长和城市的不断扩张,当前中国农业生产的最大问题在于农业资源透支与环境超载,过去粗放式的耕种、畜牧导致土地质量退坡,利用率不高。在密集的种植养殖下,也出现了为避免疾病虫害而超标使用化学农药、滥用抗生素、为催肥滥用生长激素等乱象,造成农产品质量差、口碑差、资源浪费的结果。

以畜牧业为例,数据显示,2018年中国人均肉类消费量约为59.6kg,而在1980年这一数字仅为12.7kg。在中国国民食物消费结构不断升级和肉类需求量不断攀升的背后,则是可用耕地被饲料用小麦、玉米等不断侵占、透支和污染,同时食用肉的营养质量也难以保证。

在今年6月召开的节地中国学术研讨会上,与会专家表示,中国优质耕地、畜牧业用地和后备土地资源都已进入存量时代。这也意味着,未来农业生产必须以有限的资源生产高质量、高数量的农产品。

由此,智慧农业成为大势所趋;不过,中国农业大学畜牧学专家强调,所谓“智慧”并不仅仅指互联网企业或前沿黑科技的介入,更多的是要将技术创新赋予农产品本身,使之从产量到质量都有所提升。

量变:科学应对食物资源危机

民以食为天,如何应对食物资源的匮乏是人类永恒的话题;对于中国这样的人口大国而言,更是瞩目的焦点。

在中国有这么一句令人自豪的话:“我们用世界7%的土地,养活了世界22%的人口。”这一成绩的确惹眼,但这也仅仅只是“养活”而非“养好”。原因很简单,粮食是“养活”,肉蛋奶和水产则是“养好”。为了保证有足够的粮食可供“养活”,国家对耕地有着“18亿亩”的底线,这样一来养殖业所需的饲料自然就得让步了。

在肉类生产总成本中,饲料成本可占据60%-70%,不仅如此,肉类生产所造成的环境足迹,也多源自饲料。例如,种植大豆等富含蛋白质的作物需要消耗大片耕地,而鱼粉等其他蛋白质来源则加剧了海洋过度捕捞。

然而可用于耕种的土地和可使用的海洋资源都是有限的,如何解决农业用地和海洋资源不断减少和畜牧养殖需求日益增多的矛盾,更高效、更精准、更智慧的农业养殖势在必行。

众所周知,氨基酸是蛋白质的基本成分,其中最重要的四种氨基酸,即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸,在动物体内无法自动合成,需要从饲料中摄取然而,当饲料中的营养物质不能被动物最大化地消化和吸收,便会被排出动物体外,造成经济资源的浪费。

为应对这一挑战,饲料添加剂应运而生,其主要功效为调整饲料中的营养成分含量,以期更加精确地满足每种动物的特定需求。而作为拥有超过60多年生产必需氨基酸经验的全球化工巨头赢创,则提出了“低蛋白日粮”的解决方案。低蛋白日粮,或者说“理想氨基酸日粮”,是在科学认知动物氨基酸需求和饲料原料氨基酸供给的基础上,通过添加合成氨基酸,达到精准满足动物平衡氨基酸的需求。

通过低蛋白技术,不仅能够为动物提供有效和均衡的营养,还能替代传统过量的豆粕添加。以中国消费量最大的肉类来源——猪的养殖为例,低蛋白技术可以降低猪饲料粗蛋白水平2-4%,这意味着我国每年可以减少860万吨大豆进口;同时减少豆粕的使用,这意味着可降低60万吨氮的排放,这相当于350亿平方米土地每年的消化能力。

除了基本层面的肉蛋奶,随着消费升级的不断推进,也催生了更加高级的食材源动物的养殖需求,如富含ω-3脂肪酸的三文鱼,近年来因其肥美嫩滑的口感和极高的营养价值而备受消费者青睐。但全球海洋已处于过度捕捞的状态,为了保护海洋生态系统,捕捞量将不再增长。然而三文鱼的养殖过程中为了保证其营养价值,每年要消耗1600万公吨的野生鱼类来生产其饲料中所必需的鱼油和鱼粉。

同样,为了解决这一矛盾,赢创及其合作伙伴帝斯曼通过全球独有的天然海藻发酵工艺,直接从藻类中获取浓度较高的ω-3脂肪酸EPA和DHA的藻油。将这种藻油作为饲料添加剂,大幅降低养殖三文鱼对鱼油和鱼粉的依赖程度,让水产养殖朝着更加可持续、更加智慧的方向发展。

赢创表示,在当前的畜牧生产中仍面临着诸多挑战与机遇,未来也将持续加大在科研上的投入,不断加深对动物营养需求的了解,以制定出更高效的动物营养解决方案,借助智慧农业满足人类对优质食品日益增长的需求。

质变:大数据助力农业精细化

消费升级浪潮和城市化进程中,人们对于“养好”食物的量变需求得以满足,下一个就该轮到农业生产的质变了。

目前来看,我国农业研发成果转化普遍存在转化周期较长、成果层次不齐、价值难以预估等问题,农业生产精细化程度依然不够。

何为“农业精细化”?

“农业精细化”是智慧农业的关键所在,业内认为其拥有三层深意:第一,保证农产品质量,避免良莠不齐;第二,实现农业规模化管理,科学利用土地;第三,打造农产品产业链,通过市场数据反向指导生产,避免资源浪费。

为加强“农业精细化”,不少实力企业开始将大数据理念与技术深度介入从研发到生产的全套环节中。

仍以饲料添加剂为例,在实际生产中,饲料原料比如大豆、小麦等的营养成分,常常会受到气候、遗传、土壤和种植管理等因素的影响。因此,要实现饲料的精准配比,就需要基于大数据的分析实验和相关专业知识。

其中,赢创正是数字化农业创新的先驱者。赢创的近红外光谱(NIR)分析技术,测定了全球范围内的动物饲料中100多种原料的实际营养成分,在数十万次实验室实验后,能够向全球120个国家各不相同的农场提供精准的氨基酸等营养成分的预算以及投料系统等服务。基于赢创所提供的大数据分析技术,再综合考虑当前饲料价格以及对环境的影响后,使得投料系统解决方案能够助力饲料厂商和养殖户设计和生产出营养价值准确足量的优质动物饲料。

而如此做的目的,不仅仅是确保肉类生产的最大化转化,避免营养物质再次被浪费,更能改善动物因无法吸收饲料中过量添加的营养物质导致环境污染和资源浪费,直切当前智慧农业的关键所在。

同样的基于农业数字模型经验,未来家禽的“精准养殖”也在智慧农业的蓝图中。赢创认为,大数据和自我学习的算法可以帮助养殖户更好地了解家禽养殖场的复杂事项,加强可持续动物营养理念。

与通常概念上从技术端的单角度切入不同,赢创将数字技术与产品创新相结合,通过记录动物的健康和营养达标状况,运用软件、大数据分析以及动物养殖指南来指导饲养,为饲料配方以及可持续日粮的制定提供基于数据和专业知识的推荐建议,并重点关注提升畜禽肉质。同时,通过开发体外家禽肠道健康模型,对益生菌等添加剂进行检测,从而在传染性疾病爆发前提醒禽类饲养者,使他们在初期采取应对措施,防患于未然。

大数据不仅仅可以使更高效健康的动物养殖成为可能,也为评估农业对环境的整体影响提供了参考。基于饲料生产、运输和加工的大数据计算,赢创的创新性工具AMINOFootprint®能够计算出饲料生产全过程的碳排放、酸化以及富营养化结果,从而实现产品的生命周期评估,推动低排放、可持续农业的进程。

从定义上来说,智慧农业是指利用物联网技术、5G技术、云计算技术以及大数据等信息化技术实现三农产业的数字化、智能化、低碳化、生态化和集约化;因此,智慧农业也是现代农业发展的高级阶段,其基本发展路径为:从“组织化+规模化”到“标准化+专业化”,再到“数字化+装备化”,最终实现现代农业的绿色可持续发展。

在现阶段的智慧农业生产链条中,数字化成为了农业创新的重要内在驱动力,而以减少资源消耗和降低环境影响的方式可持续的获取健康、经济的食物则是发展智慧农业的根本目的。智慧农业是将科学技术融合于农业发展领域的具体实践和应用;事实也证明了,唯有科学技术的创新发展,才能重新定义人类千百年来的传统农业生产,并提高农业产业化水平。

来源:界面新闻

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