记者 | 刘雨静
星巴克的甄选烘焙工坊当下在全球已有5家，分别位于米兰、纽约、西雅图、上海与东京；今年春季新开业的东京臻选烘焙工坊，目前是全球面积最大的一家，建筑面积达到2966平米，占据了东京中目黑河边相当可观的一片街区。
不过很快全球最大星巴克臻选烘焙工坊的记录要刷新了。
今年11月，位于芝加哥的星巴克甄选烘焙工坊即将开业，门店占地面积达到3994平米，将成为全球星巴克所有门市中最大的一家。
据NBC等媒体报道，星巴克将于11月15日早10点开出芝加哥臻选烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），这家店位于芝加哥的“华丽一英里（Magnificent Mile）”街区，附近有芝加哥黄金海岸、Big John大楼等著名景点和豪华餐厅，是芝加哥最繁华的街区之一，也有不少游客光顾。
现有的公开信息显示，芝加哥的臻选烘焙工坊共有四层、将招募超过200名员工，会提供与其他臻选门店类似的店内咖啡豆烘焙、咖啡体验之旅，也会有包括酒精饮料、精品咖啡、烘焙产品在内的比普通门店更多样化的菜单。
臻选烘焙工坊（Reserve Roastery）是星巴克目前最高配置的门店。从目前星巴克在全球开出的臻选烘焙工坊看，它们均在热门商业地段、拥有不止一层的庞大独立空间，并大多以城市地标（而不是办公楼和住宅区附近便捷第三空间）的思路设计，其店铺细节均与城市本地文化有所结合，每家都各有特色。
比如2017年开业的上海门店位于南京西路的兴业太古汇商圈，内部有用顶级核桃木制作的长27米的世界最长咖啡吧台；而今年3月开业的东京门店则由著名设计师隈研吾操刀设计，除了店内横贯而下的黄铜樱花，还有可以看到中目黑景色的赏樱观景座位。
高端化是星巴克过去几年一直在强调的。从他们在不同城市越开越多的臻选旗舰店、臻选门店，还有成为城市地标的臻选烘焙工坊来看，当下正面临精品咖啡浪潮和数字化挑战的星巴克，试图通过更高端、更个性化的门店，重新吸引消费者前来店内进行咖啡体验。
早在2018年星巴克的年度投资人大会上，星巴克CEO Kevin Johnson就曾表示，未来十年，星巴克的三大策略是——中国市场、数字化体验以及高端臻选门店升级。具体来说，将会有更多的臻选烘焙工坊，约1000家的臻选旗舰店（Reserve stores），此外20%的星巴克门店会转型成为臻选咖啡店（Reserve bar），即内部有臻选咖啡柜台、提供个性化精品咖啡选项的门店。
