文 | 界面山东 顾梦轩
民以食为天，肉制品一直是饮食这片天的重头戏。从近几十年国内肉类行业看，肉类食品的发展经历了从普通肉制品到低温肉制品，再到发酵肉制品的转变；生鲜肉食从热鲜肉到冷冻肉，再到冷却肉的饮食文化更替。这是世界优秀饮食文化与中国几千年饮食文化融合的结晶。
精细、中和、健康的齐鲁美食历史悠久，山东肉食企业也在这悠悠岁月中逐步发展壮大，逐渐形成自己的特色和风格，不少佼佼者已经走出山东，在全国崭露头角，甚至走向了世界。
从主业来看，这些肉食企业各有侧重。最早成立的得利斯集团，创立于1986年，现已发展为集良种猪繁育、标准化饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程于一体的国家大型一档企业集团；烟台龙大食品成立于1991年，历经30年的风雨，已发展成为一家以安全食品加工为主业的国家级农业产业化龙头企业。集团经营范围涉及蔬菜种植、种猪繁殖、食品加工、包装生产等诸多领域。成立于1994年的金锣集团，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业；两年后，从事低温肉制品的研发、加工及销售的喜旺集团在烟台诞生；而青岛本土企业波尼亚则是集科研开发、仔猪繁育、养殖宰杀、肉制品加工、食品配餐服务于一体的中国肉类50强企业。
发力食品安全 严把质量关
根据世界卫生组织（WHO）的调查报告，食品安全问题引发的疾病已成为当今世界上最严重、最广泛的卫生问题，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的第二位，因此如何减少食品安全事件的发生是这些肉食企业急需解决的问题。
在应对食品安全方面，山东各家肉食企业都有各自的“秘籍”，为消费者的食品安全保驾护航。
目前，喜旺集团在解决食品安全的问题上设立负责根据国内外食品安全形势及法律法规变化，研究部署公司食品安全管控举措的“食品安全委员会”，由总经理亲自担任主任，主持食品安全管理工作。
同时，喜旺集团设有“安全中心”，全面负责产品质量与食品安全，总经理享有“一票否决”权。安全中心下设食品安全部、食品检测中心和食品质量安全小组。对供应商准入、研发、入厂原料、生产加工过程、物流和销售实施全程监控。
据喜旺公司相关负责人介绍，公司对供应商管理严格，采取索证与现场评审相结合的方式进行管理。对供应商设立准入门槛制度，实施分级管理，从源头保证喜旺产品的质量。在入厂原料的质量监控上，公司投入3000多万建立了国家认可实验室，对农残药残等关键指标实施全方位的检测，对所有来货实施批批检验，确保产品质量。
该负责人表示，对于生产过程的质量控制，公司在ISO9001、ISO22000双重管理体系的基础上，制定了工艺标准、作业标准、SSOP等立体化标准化体系，使过程操作做到有法可依。
在这方面，龙大肉食也有着相似措施。龙大肉食也是严格按照HACCP、ISO9001质量控制体系的要求组织生产；对公司全产业链各主要环节中可能影响食品安全的各种危害因素进行系统和全面的分析，确定出关键的控制点进行重点控制。
公司的品质管理部、工厂品质管理科、车间质检室构成的三级质量管控体系形成了三重保障，对生产全过程进行严格的品质控制；全过程的批次管理和报表记录，形成了严谨完善的食品安全追溯体系。
这样做的好处显而易见。一方面，能够监督各环节的食品安全控制情况，做到有据可查、责任到人；另一方面，一旦发现食品安全问题，能够快速、准确地进行追溯查询，及时采取有效措施。
在产品检测方面，龙大肉食建立起从养殖到屠宰到物流到终端的层层检测体系，包括饲料检验、兽药检验、出栏检验、加工过程中的十八道检验、配送车辆GPS温度控制、终端官能检验等诸多环节，做到每个批次的生猪肝脏都取样检测，检测机构权威，检测设备先进。
立足本土 走向世界
党的十七大报告曾明确指出：“坚持对外开放的基本国策，把‘引进来’和‘走出去’更好地结合起来，扩大开放领域，优化开放结构，提高开放质量，完善内外联动，互利共赢、安全高效的开放型经济体系，形成经济全球化条件下参与国际经济合作和竞争的新优势。”
近年来，山东肉食企业在国际舞台频频亮相。据喜旺集团负责人介绍，2004年12月，为响应国家“走出去”号召，在国内市场风生水起的喜旺，用其独到的战略性眼光，在加拿大艾伯塔省成立了分公司Siwin Foods Ltd.，成为中国肉制品行业第一家走出去建厂的中国企业。这标志着喜旺朝着“全球食品企业集团”的目标迈出坚实一步。
该负责人介绍，喜旺集团还联合加拿大阿尔伯塔省政府直属的食品科研中心共同成立了喜旺海外研发中心。海外研发平台的研发成果，如“低温高压灭菌技术”、“天然香料”“0添加”等新技术，已成功同步转化到喜旺国内的生产加工上，从而极大促进了国内企业及行业加工技术的转型升级。
2013年-2018年间，喜旺集团在多个世界大赛中屡屡获奖，2017年，喜旺集团正式进驻日本高端市场，受到日本当地消费者的欢迎。2018年，喜旺又凭借技术创新、品质管理等方面的领先优势，一举独揽加拿大肉类行业领军奖。
在喜旺“走出去”的这些年间，金锣集团通过在国外本土设立办事处、积极参与国际合作，积极拓展国际市场，其陆续在俄罗斯、新加坡、香港等国家和地区设有分公司或办事机构，专门从事产品和出口业务。还从日本、德国、美国等国家引进的具有国际先进水平的高、低温肉质品生产线、屠宰分割线等设备，为企业“走出去”战略落地提供支撑。
为扩大国外市场上的品牌影响力，2010年，金锣集团成功赞助广州亚运会，试水体育营销。借助亚运会这一国际舞台，不仅向世人展示了金锣产品所具有的卓越品质，而且使金锣品牌得到了前所未有的提升。
近年来，龙大通过调整市场及产品结构，努力实现国际市场、国内市场“两条腿”走路的格局，实现全球化经营。
全球化发展中，龙大集团主要以食品精、深加工为支柱，其它多种行业并存，不断提升核心竞争力，实现企业持续、健康发展。通过实施企业品牌化战略，在稳固出口市场的基础上，积极开拓国内市场。
国内市场方面，龙大集团亦有突出表现。半年报数据显示，龙大肉食在山东省内、华东其他地区、华中地区、华南地区、西北地区的营业收入均出现显著增长，其中作为大本营的山东省内实现营业收入24.54亿元，同比增长93.41%，占到上市公司营业收入的40.25%。
其他区域方面，龙大肉食华东其他地区实现营业收入20.39亿元，同比增长77.21%，华中地区实现营业收入6.42亿元，同比增长42.96%，华南地区实现营业收入1.3亿元，同比增长71.05%，西北地区实现营业收入1.02亿元，同比增长45.37%。
大变局带来的机会
受非洲猪瘟影响，国内生猪出现供求失衡，我国近期也加大了猪肉的进口额度，同时国内生猪养殖业将在未来一段时间迎来大发展风口期。随着机遇来临，国内各大生猪养殖公司在规模扩张和技术上不断加码，而山东的肉食企业亦有频繁动作。
中融基金农林牧渔行业研究员潘璠向记者指出，猪周期的本质是供需关系，主要受供给端变化的影响，量是因，价是果。猪肉在中国老百姓的饮食结构中占比较高，且需求长期稳定。根据农业农村部公布数据，下半年猪肉价格上涨，作为经济的晴雨表，股市的直接反应就是生猪养殖板块集体上涨。
为了把握这轮猪周期带来的机遇，龙大肉食光山猪场今年上半年迅速投产，搭建起先进的繁育管理体系、健康管理体系、附属设施设备，进一步提升了生猪产能、推进生产工作有序开展；同时完成与安丘市60万头生猪产业化项目的签署，成立安丘龙大养殖公司，进一步完善了养殖产业布局；这一系列举措有效保障了自身的产能水平，为全产业链发展提供了动力。
得利斯亦有动作。2019年3月，得利斯与北京大北农科技集团股份有限公司（简称“大北农”）在生猪养殖、屠宰业务等方面达成合作，具体包括拟合资设立生猪养殖业务公司（由大北农控股）以及生猪屠宰业务公司（由得利斯控股）等。大北农指出，大北农公司与得利斯分别处于产业链上、下游，鉴于当前非洲猪瘟疫情扩大，为了共同抵御冲击，降低企业的经营风险，双方签订合作协议。
2019年6月，得利斯拟公开发行股票募集资金9.9亿元，用于200万头/年生猪屠宰及肉制品加工项目、国内市场营销网络体系建设项目及补充流动资金，以扩大生猪屠宰及肉制品加工规模、市场份额、市场影响力以及综合竞争力，提高得利斯盈利能力。
此外，得利斯还加码肉牛加工行业。国家统计局数据显示，2018年全国猪牛羊禽肉产量8517万吨，比上年下降0.3%。其中，猪肉产量5404万吨，下降0.9%；牛肉产量644万吨，增长1.5%。
对此，得利斯根据大众消费趋势，新上肉牛加工项目，积极进行牛肉类产品的生产研发与市场拓展，并预计于2019年上半年正式开工投产。
潘璠指出，目前能国内繁育母猪的存栏量较少，所以生猪价格也将在很长一段时间维持在高位。股价是公司未来现金流入按一定贴现率的现值，生猪养殖板块走势也是价值回归的过程。
对于猪周期带给肉食企业的影响，潘璠表示，猪肉价格的上涨对中游肉食品加工企业短期的影响是成本增加，效率低下的小企业退出，行业市场份额向效率高的企业集中，长期看高效企业在猪肉价格回落之后，利润率会重新回归。
某基金公司研究员向界面山东表示，由于生猪产能的下降会带来2020年1500万吨的肉供应缺口。这个是任何其他肉类，包括进口增加在内的任何其他手段没法填补的。所以整个肉类供应2020年都处于紧张状态。
上述研究员表示，对生猪企业来说，由于非瘟带来的行业产能去化对散养户的影响更大，对整个防疫水平的要求更高。中国生猪养殖的集中度提升会大幅加速，在此背景下，龙头企业凭借技术、资金以及精细化管理与执行能力，有望在本轮周期继续大幅提升市占率。
“对下游以肉类（包括猪肉、鸡肉、鸭肉等）为原材料企业来说，由于此轮猪肉带动下整体肉类原材料成本的大幅上涨，给下游企业带来成本端的压力，对于下游企业来说，是挑战，也是机遇，龙头企业有望通过较强的成本管控能力和规模效应获得更高性价比，以此提升市占率。”该研究员说到。
