香槟塑造了法国葡萄酒世界，影响了世界酒业，甚至也改变了整个世界。葡萄酒在19世纪成为了一个产业，一部分原因在于葡萄酒是一个需要大量资本投入的产业，同时在一些私人酒庄（库克、酩悦等等）和香槟地区集群品牌的推动下，葡萄酒渐次成为了一种奢侈品。时尚之都巴黎以及随后全世界追求时尚的消费者或是出于金钱的攀比，或是出于对美酒的喜爱，抑或是出于对生活品质的追求，对香槟酒趋之若鹜。20世纪中叶，香槟酒业来到鼎盛时期。然而，紧接着一系列灾难接踵而至。
1890年，葡萄根瘤蚜引发的虫灾席卷整个香槟地区，高档香槟酒产量急剧下降。酒庄采取的应对措施是重新栽培来自美国的免疫种葡萄，这一虫灾的损失十分巨大。无良酒庄则想出来一个简单的方法来弥补原料不足的问题——他们从南法（法国南部）购进葡萄、葡萄汁或者是葡萄酒，将其稍作加工以仿冒真正的香槟酒。
无良商家从中获益，但是对于其他香槟酒庄来说无疑是二次打击，因为香槟酒作为一个集体品牌，其品质是该地区酒庄所共同珍视的，无良商家的行为无疑导致了香槟品牌价值的折损。1906年，法国政府通过了一个较弱约束力的反诈骗法，1907年又出台了一个具有较强约束力的原产地命名控制规定。一时间，南法的小种植庄园还爆发了不小的骚动，因为这项对他们来说生死攸关的黑市交易有可能就此终结。
所谓原产地命名控制是指，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。然而这项规定也带来了一个新的问题——原产地的界限在哪里，又由谁来决定这一界限。
位于界限内的酒庄无疑将拥有更高的价值。当时法国因此爆发了不少争议甚至演化成了暴力事件。当1911年，这一界限终于出炉后，争议又再次升级为香槟酒庄和无良商人之间的战争。当然，界限最终保护了一些品牌也削弱了一些品牌。
原产地命名控制以及虫灾最终过去，香槟酒迎来了短暂的黄金时代。然而，接下来发生的事情几乎再次毁掉艰难重振的香槟业：先是俄国沙皇的倒台，让香槟酒庄失去了一个巨大的市场，紧接着一战的爆发在毁掉葡萄酒供应链的同时，许多种植园本身也遭受了战火的洗礼。
战时经济困难的两年为香槟地区酒庄带回了声誉。因为无良商家很难再从南法购入劣质葡萄酒以次充好，然而酒庄本身也面临着质量和产量之间的抉择。酒庄大可以选择出售残次的香槟酒，实现薄利多销，但是他们很快意识到香槟酒的品牌价值将因此受到折损。
最终，国家原产地命名管理局（the Institut National des Appellations d'Origine，INAO）于1935年成立。这一政府机构致力于更好地执行原产地命名控制规定，为香槟、波尔多红酒以及其他法国葡萄酒产区设置行业规范。随后，INAO又将管辖的范围拓展至特殊品牌的鸡肉、鸡蛋和奶酪。最终，INAO成了许多高品质品牌的保护伞。
旨在抵御国外势力和国内破坏者的原产地命名系统渐次成为了一种保护机制。在经济威胁无处不再、安全显得尤为珍贵的年代，这一设想迅速在世界范围内传播开来。原产地命名系统先是在法国成为一种法律，最终被几乎所有国家纳入法律体系。
INAO的界定方法和规则被欧盟照搬过去用来保护像洛克福羊乳干酪和菲达奶酪这样的欧洲品牌，使其免受国外相应品牌的恶意模仿。然后，正如我们所看到的，欧盟的这种原产地系统也被世界贸易组织所吸收借鉴了。
香槟酒庄和无良商人的博弈甚至进一步影响了全球知识产权规则的制定。在这个世界上，香槟酒就是香槟酒、洛克福羊乳干酪就是洛克福羊乳干酪、帕尔马火腿就是帕尔马火腿，除此之外，别无分店。
也许正因为香槟地区酒庄首先想到了保护产权，其他地区出产的气泡酒决不能叫“香槟”这个名字。甚至在瑞士有一个叫做“香槟”的小镇，那里的酒农从1657年就开始生产气泡酒，然而按照欧盟规定他们也不能称其为“香槟”，而只能是“瑞士香槟”。这就是法律！
（编译：韩宏）
