记者 | 杨秋月
素食汉堡的试水效果不错，汉堡王计划在全美范围推广它。
根据CMBC的报道，汉堡王将于8月8日开始在全美范围内推广植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”，因为这款产品能有效拉动门店的客流量。
今年4月，汉堡王首次推出Impossible Whopper，并在美国圣路易斯地区的59个餐厅试水。根据inMarket inSights的一份报告的数据，这些销售Impossible Whopper的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。
汉堡王北美总裁Chris Finazzo表示，Impossible Whopper帮助汉堡王连锁门店吸引了不少新客人，比如那些过去常在Trader Joe's，Whole Foods和Panera Bread购物的人。但他未透露具体的人流量或销售增长数据。
Impossible Whopper是汉堡王与美国人造肉企业Impossible Foods合作推出的素食汉堡，该产品售价比普通皇堡贵1美元。素肉汉堡目前是Impossible Foods的核心产品，主要供应给餐厅。其产品的奥秘在于血红素，动物肌肉中含有丰富的血红素，这是肉类尝起来美味的原因。而这种蛋白质普遍蕴含在动植物中，因此使用植物中的血红素，也能让素肉吃起来和真肉一样。而且这种红色液体，能让一块素肉饼看起来就像是流血的新鲜牛肉。
为更好地推广Impossible Whopper，汉堡王将通过移动应用程序与递送合作伙伴DoorDash共同提供限时品尝的套餐。消费者花7美元就可以买到一个牛肉制成的Whopper和一个素食汉堡Impossible Whopper。
植物性饮食潮流、降低碳排放的环保意识增强等因素，正在推动人造肉产业的快速发展。
来自欧睿的数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量的前十国家数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。同时，市场研究公司尼尔森的调研数据，截至5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达8.95亿美元，传统肉类销售增长2.3%，达900亿美元。
Impossible Foods与人造肉第一股Beyond Meat都被视为食品和科技相结合的潜力股，并受到比尔·盖茨等一众投资人青睐。截至2018年4月，Impossible Foods累计融资总额已经达到3.96亿美元，进入了美国的5000多家餐厅。在中国，香港地区可以吃到这种素食汉堡。
食品或餐饮领域大企业也都积极关注人造肉领域。除了汉堡王，肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通，考虑在一些市场研发人造鸡肉产品；雀巢预计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡；麦当劳母公司百胜集团也与Beyond Meat达成了合作。
但受制于技术发展，现阶段植物肉还无法以“完整的肉”的形态出现，消费者能买到多是“肉碎”或单一功能的制品。植物肉汉堡是比较普遍的制品，此外Beyond Meat还开发了开发的冷冻“牛肉碎”、早餐香肠等。
国外人造肉产业的快速发展也波及了中国市场。此前有行业人士对界面新闻透露，一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业，也开始加速转型，在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。
中国“植物人造肉”的行业标准与规范也在制定中。2018年12月成立的中国植物性食品产业联盟，目前下设植物人造肉专业委员会，预计于今年8月底与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，并与国家食药监局、国家市场监督管理总局等共同制定“植物人造肉”品类的国家标准。
