文|咖门 政雨
编辑|孙超
南方是中国茶饮的基因库，诞生连锁品牌、爆发产品创意。北方却是奶茶荒漠。
但在东北，有个品牌，2011年至今开店300家，数量不多但业绩不错，大多日销过万；尤其近两年品牌升级后，部分门店营业额从3000涨到12000，翻了4倍。
在北方开连锁店，这个品牌有什么经验和心得？
-01-为什么说北方是奶茶荒漠？
700cc，一个起家于沈阳的茶饮品牌，名字里就透着东北人的直爽。
老板王冠淮是个胆大的人，因为在北方卖奶茶，是个很冒险的行为。
一个起家于东北的品牌
从气候上来讲，著名的秦岭淮河一线，让南方一年热的天数多，北方冷的天数多。比如在东北，有时候9月就入冬，5月才开春，长达8个月的冬季。
一热就需要摄入水分，奶茶、糖水等丰富的饮品种类，在南方高需求中被研发出来。而北方冷嗖嗖的气温实在让人难以产生喝一杯的冲动，这就意味着奶茶店有半年生意都得冷冷清清。
在消费习惯上，北方提起奶茶，只有内蒙人有发言权。而在南方，广东人爱喝早茶是出了名的，早上见面打招呼也习惯问“饮左茶未～”。
最近几年兴起的新茶饮，似乎也有点“看不上”北方市场——
起家于南方的品牌布局全国市场时，大多在北方城市“插杆旗”就撤，主要在附近城市高密度扩散。因为新茶饮品牌追求品质，对原材料、员工培训提出更高要求，就近布局能摊薄成本；
而北方也鲜少诞生连锁品牌，一定程度上说，缺少奶茶基因。
就是在这样的形势下，700cc第一家店从2011年平安夜开始营业至今，在东北三省、云南、宁夏、陕西、内蒙等更偏北的城市，通过加盟的形式开出300家门店。
700cc门店
伴随着这一波新茶饮风潮，东北的茶饮市场也变得更加激烈。据王冠淮介绍，一家商场里往往有30家水吧，30多家餐饮店，餐饮店里大多也售卖饮品。
700cc可以做到一天2000杯的量，顶别人20家店。它是如何攻下北方市场的呢？
-02-
日销过万，CoCo不是它对手？
产品特色：口味要浓郁
看700cc的菜单，有奶茶、柠檬茶、水果茶、白胡子系列产品，价格区间跨度比较大，在8～26元；同时售卖冰沙、咖啡可可等几款产品。总体没有太特殊的。
700cc菜单
但据王冠淮介绍，700cc产品最大的特色体现在口味上：浓郁。
东北人大多性格刚烈豪爽，最爱吃的食物是炖菜，口味重是出了名的，不喜欢清淡的味道。所以在奶茶上也追求茶味重、奶味重，突出记忆点。
比如茶饮店必备的金桔柠檬产品，大多品牌追求酸甜口味平衡，700cc就以酸味为主，柠檬、金桔用挤的方式突出酸。
700cc还会在门店菜单上放置拍摄精美的产品图，金桔柠檬产品不过滤柠檬籽，都是为了以表现“真材实料”和体验感，这是把握东北人性格设置的小“心机”。
不过滤柠檬籽，给人更“真材实料”的感觉
选址策略：进商场，街边开大店
700cc开到第4年，差点关门大吉，主要因为冬天太长、气温太冷。常常是室外零下30多度，室内零上20多度，开在街边的门店冬季一天就卖100多杯，实在难以为继。
这时恰好有一家万达开业，700cc拿到个位置。在此之前，东北人重人情，很多老牌商场进入要靠关系，很难有机会。
在商场，冬季有暖气，会大大减少受天气影响导致销量下降的概率。
如今，700cc选址主要两种策略：瞄准商场；另外在街边开50～150平大店，可以把人留下来。
还要根据季节，调整产品的口味区分。比如奶茶夏天突出茶味，淡淡奶香，解腻；冬天奶味加重。
地域特征：人口少，但认品牌
相比其他北方城市，东北还存在一些个性化因素，比如：年轻人口外流，GDP低。
在人口数量上，根据2018年统计，沈阳常住人口831.6万，西安1000.37万、郑州1013.6万。另外，根据2018年中国大陆城市GDP百强榜单，排名最靠前的东北城市是长春，在第28位。
这就意味着，茶饮店价格不能定太高、消费人群少频率偏低、开店不能太密集。但在另一方面，东北人比较直爽，讲人情，认品牌。一旦把他们征服的，就会很难“变心”。
于是，“升级”成了700cc持续的命题。
产品、门店形象不断升级
从最初开店时，当地大部分产品卖3～5块，700cc提升品质，定价5～12块。近2年，门店视觉、环境、包材、原料再次升级，价格也调整到8～20元。
但卖得更贵之后，营业额却在提升。据王冠淮介绍，一些营业额3000元/天的门店，现在可以做到12000元，大部分都能过万。
-03-结语
经过几年“深耕”，700cc也开启了加速布局。
2018年开店100家，关店数为0。而在沈阳，其凭借“本地人”优势，开了40家店，CoCo都可才10几家。
据王冠淮介绍，700cc也在准备“走出去”。目前还是瞄定北方城市，今年已经在宁夏、长春、哈尔滨、吉林等地开出了直营门店。
不断磨合，读懂、把握好消费者，在产品上打造品质，在品牌上强调认知。北方市场迟早摆脱“荒漠”标签。
统筹｜政雨 视觉｜江飞
咖门微信公众号：咖门（KamenClub）
